第109章 武昌美食（1 / 2）

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前文再续，书接上一回。

饮着长江水，又食武昌鱼，真是人生一大乐事。

三叔为我们每席都叫了两条武昌鱼，一条红烧、一条清蒸。

清蒸的武昌鱼先上桌。

当店小二把那碟鱼摆上桌面时，我们纷纷发出赞美之声。

只见大圆碟上那条武昌鱼，摆成孔雀开屏的形状：鱼头和鱼尾节切下，鱼头立起，口含一红辣椒；尾巴摆在鱼头后边的碟子中间，上边有一撮葱丝和姜丝遮挡；鱼身巧妙地横切成一凤眼鱼块，每一鱼块都包含鱼背和鱼腩，上放一条红红的辣椒干，摆在鱼尾后边围成孔雀开屏的图案。

切成凤眼的鱼身，不多不少，恰好是在座每人都有一块。

清蒸的武昌鱼，口感滑嫩、清香鲜美。

凌轩问：鱼清蒸都要下辣椒，是要卖相好，还是口味重？

三叔说：湖广河湖密布，空气潮湿，夏季炎热、冬季湿冷，长年住在这边的人，身体内会积聚许多痰湿难清，适当吃辣椒，可以袪寒、散汗、排湿。

吃完清淡的，就吃浓烈的。

店小二给我们上的第二道菜就是沔阳粉蒸。

三叔对我们说：别看这道菜是家常菜，选材最重要，即使都是用五花肉，但只有下五花肉才是最好吃的。

萧遥剑问道：三叔，五花肉还有这么讲究吗？

三叔说：当然啦！不是人人都养过猪，但是懂一点猪肉的分类总是没错的。五花肉分为上五花和下五花；上五花就是肋排外面那块肉，稍嫌油腻一点，不太适合炒菜，但是做馅料最好的了，因为够油份，不用另外下更多的油；下五花是猪的腹部的肉，肥而不腻，瘦而不柴，不论红烧、焖煮、小炒都十分好吃。

萧遥剑说：三叔，这么说来，这个粉蒸一定是用下五花肉了！

三叔笑着点了点头，和蔼地看着我们把这碟粉蒸肉吃光。

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店小二又拿上来第三道菜，红烧武昌鱼。

只见碟上的一条鱼平躺着，上面满满都是剁碎的酱料，肉眼可见有葱、姜、蒜、辣椒。

与清蒸鱼不同的是，红烧的浓烈酱料，散发出诱人食欲的香味。

凌轩站起来，将覆盖在鱼身上的酱料拨开，露出鱼肉。

只见这条武昌鱼的背部肉厚的部位，打了一字花刀，一看武昌鱼的鱼皮，就知道鱼先经过慢水细煎，酱料虽浓烈，仍掩盖不了煎鱼的鲜香。

凌轩夹了一箸红烧鱼腩给我，我吃了一口，发现这红烧鱼虽香，但辣。

我冲口而出说：辣！

凌轩连忙关心地问：很辣吗？

萧遥剑已经给我递上一杯水了。

三叔笑着说：江城人吃武昌鱼，多偏向用红烧方法，吃辣不见辣、肉质更鲜甜。

店小二又给我们上了第四道菜，店小二骄傲地说：这可是与武昌鱼齐名的菜，叫红菜苔炒腊肉。

只见碟上绿色的青菜混炒的腊肉，一半红亮、一半金黄透明，色泽十分可人。

萧遥剑说：能与武昌鱼齐名？这么厉害？

三叔为了不阻店小二工作，就抢着说：一点也没错！武昌洪山出产的红菜苔，是出名的好吃，春节前后，还是进贡朝廷的贡品呢！

凌轩夹了一条菜和一块腊肉给我，我吃了一口红菜苔，鲜香脆嫩，带着姜和麻油的香味，仔细一看，原来厨师炒菜时，下了姜米，然后炒菜时，一定是用了麻油。

一位年幼的子弟问道：红菜苔怎么不是红色的？

三叔听了，就对他说：红菜苔生时是全株紫红色的，炒熟了，就变成绿色的了，也只有绿色了，才算是熟了。

我们还吃了煎酥虾饼，这边的湖虾，自带别处没有的清甜味道。

最后的主食，给我们上了珍珠丸子，是一种用糯米、薯米、肉丁粘合的饭团，这个真是又香又可口。

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