第147章 集四大菜系为一体的鲷鱼料理，（1 / 2）

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第147章集四大菜系为一体的鲷鱼料理，城一郎大为震撼！

做餐饮，永远都不缺乏骨络清奇的怪才。

有些菜鸟，乱拳直接打死老师傅，一炮而红。

不过行业内的数据显示，餐饮店平均生存时间是在15年，经营餐厅成功的案列是有，但倒闭的也不少！

“万般没有想到，能制定这条食客随意点菜规矩的店主，会是如此年轻。”

城一郎收回目光，忍不住打趣道。

“难道在你印象里，居酒屋店主就得跟你一样，是个超有范的大叔，脸上最好还得有刀疤？”

张凡，耸耸肩。

“我承认，刚刚是有这么想过。”

城一郎一听，略有些尴尬的继续道：“我是初来乍到，不知张店主你能帮忙推荐些菜品？”

“可以，我推荐真鲷大陆图。”

“这是目前能利用现有食材，做出质量最高的一道料理。”

“嗯？”

“真鲷……大陆图？”

听着菜名，幸平城一郎愣住了！

当年从远月辍学离开之后，他就开始“周游列国”，游历世界各地。

途中，他跟当地的一些名厨会互相比划，直至相识了珠子后才结婚生子，且留在了霓虹国经营一家定食屋！

可以这么讲，他这辈子见证过许多惊艳的料理。

然而，在他脑海里，却不曾有记得全世界有一道真鲷大陆图的料理菜品。

“好，那就依店主伱的意思。”

最后，想着这道料理兴许是他张凡自创的。

城一郎才目光闪烁着几下，期待应道。

“k！”

“那你们两位稍等。”

说完，张凡转身重新回到料理台。

……

刷！

在灯光映照下。

张凡手中的雀之韵切骨刀，开始凝结着一点寒光，非常锋利！

而那如镜子般的刀身，则深深刻印着一张帅到没边的脸。

随后，张凡目光望向案板上的鲷鱼，他先沉住气，等到自身情绪慢慢平缓下来之后，便不再犹豫，直接挥刀而下，把鲷鱼的头部给砍掉。

紧接着顺势划开鱼膛，摘掉内部的内脏，清洗干净鱼腹内的血水后擦干。

鱼腹继续向鱼尾方向下刀，贴着鱼骨划开鱼肉，不用贯穿到背部，到中骨就可以。

转到背部，由鱼尾向鱼头方向，沿着背鳍内部，贴着鱼骨划开鱼肉。

最后，将刀贯穿鱼身。

贴着鱼骨从尾部向鱼头方，向片下整片鱼肉。

而这种切法，便是三枚切！

“竟然是三枚切？”

“难道说他要做鲷鱼刺身，或者是寿司？”

见着张凡竟用了这种切法，正在静静观望着的一色慧，不禁想到了什么。

“整个过程不拖泥带水，刀工熟练，看来他还是有水平的。”

一旁，幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理，而是在看了他处理鲷鱼的刀工后，满意点点头。

……

无视着众人的反应，张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。

他继续将片出来的鲷鱼肉，沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里，再裹上提前调制好的蛋清糊。

下油锅，先用中火将鱼卷炸熟，盛出！

接着，再将油锅烧热，转而用猛烈的大火，迅速炸脆。

麻椒，干辣椒切末后下锅炸香。

将其捞出后下姜片，蒜片，葱段爆香，再将葱姜蒜捞出后下酱汁！

“鲷鱼天妇罗？”

“原来不是我所想的刺身、寿司料理。”

此时，反应过来的一色慧，这才猛拍着脑袋，恍然大悟道。

“明明有很多料理，是要比天妇罗更好的。”

这时候，刚刚吃完狮子头的林龙胆，在得知张凡所做的不过是天妇罗，难免有点郁闷。

不过一想到他的料理，只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。

她才有些释怀，继续静静观望着。

“不对，那不是天妇罗。”

“因为天妇罗的做法，可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。”

“我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。”

幸平城一郎单手摩挲着下颚，在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。

突然，他明悟过来，惊讶说道。

……

酥鱼片，一是香，二是酥。

吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”，而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。

当然这种料理，用鲷鱼肉来做，则有些大材用。

因此一时半会的，幸平城一郎也很难去理解。

张凡为何要利用鲷鱼这种食材，去做出这道非常普通的家常菜。

随后，烤箱调至00摄氏度。

先焗烤6分钟，把提前准备好的烤鸭饼皮。

对，就是北京烤鸭所用的那种饼皮，将其蒸软，然后再切成三角形。

如此一来，盐焗鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。

接着，但见得张凡在葱卷皮上方涂上一层甜面酱，加入一块鲷鱼肉和适量葱白在饼皮中央。

饼皮边缘，用手指轻微按压，包起来即可。

“什么？”

“刚刚是天朝四川的鱼香酥鱼片。”

“这次怎么却是……天朝那道最有名的烤鸭料理？”

“不对，他用的是鲷鱼肉，可不是鸭肉。”

“但这种将片好的鲷鱼撒盐烤好，再用饼皮加葱丝卷起来，确实是北京烤鸭的做法啊！”

此时，城一郎脑袋有点迷糊了。

纵使他是远月学园出来的最强厨师，也无法揣摩出张凡这道料理的所有秘密。

他有一种预感，这道真鲷大陆图的料理。

在真正完成的那一刻，绝对会彻底颠覆他的认知。

……

用青红椒，片去内膜，然后再切成段。

再把鱼腹肉、青红椒、紫甘蓝、生菜放入碗中，加入蚝油调味，搅拌均匀。

“粤菜？这是粤菜最常用的做法。”

终于意识到什么的幸平城一郎，脸色大惊！

谁能一开始就想到，仅仅用着一条鲷鱼，他张凡就能运用了三种中华料理的做法。

≈lss=≈adv≈≈g并且还是代表着北方的京菜、西方的川菜和南方粤菜，三种风味！

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