181、清蒸鲈鱼（2 / 2）
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第二是浇油后激发香味，让整道菜变得香气扑鼻。
然后将大葱两段，去芯切成细丝，姜同样切丝。
最后将所有处理好的配菜放入水中浸泡一些时间。
这样能够让切好的丝自然弯曲，支撑起来。
在激油的时候，更能激出原料的香味来。
然后是处理鲈鱼。
把鲈鱼去腮，刮干净鱼鳞。
鱼鳞去除干净后，开膛把鱼内脏去掉。
撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净血水，沥干水分。
然后用刀，沿着鱼的脊骨划开。
这样做的目的是蒸的时候更容易蒸熟。
最后开始料理鲈鱼。
把处理好的鲈鱼放入盘子。
下面垫上大葱段,这样做的目的是蒸的时候空气流通。
然后撒一点胡椒粉去腥，再浇上料酒,用手抹均匀。
再在鱼身上放几片姜片去腥。
锅中烧水，水开后放上蒸笼。
注意，蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。
然后盖上盖子，大火蒸八分钟。
蒸鱼的时间不能太长，太长了鱼肉就不鲜嫩了。
八分钟后，打开锅盖，把鲈鱼端出来。
用筷子把姜片，大葱段夹出来不要，把盘子里的汤汁倒出来不要。
这些材料吸收了鲈鱼的腥味，腥味非常重，切记不能留下。
此时再把刚才浸泡在水中的青椒丝，红椒丝，葱丝，姜丝控水捞出。
均匀的铺在鱼上面。
热锅烧油。
油热后，浇到姜丝葱丝辣椒丝上面，激出食材的香味来即可。
最后淋上蒸鱼豉油，这道美味的清蒸鲈鱼就大功告成了。
在热油泼下去的刹那。
伴随着水蒸气，香味铺面而来，让人胃口大开。
这香味，闻得一旁的森山丈一口水直流。
吃过那么多美食，他还是觉得刘明辉做的美食最有韵味。
不仅天天不重样，味道居然没有一样差，样样都是美味。
在森山丈一诧异的目光中，刘明辉居然掏出了一把菜刀。
看样子居然是打算将鲈鱼一分为二。
森山丈一惊恐的说：“刘老板还是不要分了。”
“我觉得一整只鲈鱼就是相当不错。”
“要是因此破坏了鲈鱼的整体口感，反而有些得不偿失。”
鱼肉肉质鲜美的同时却没有其他肉那么紧实。
所以一般要分鱼都会选在料理之前。
料理之后分鱼只会导致一只完整漂亮的鱼被分得支离破碎。
变成不好看的碎肉。
更是非常影响鱼肉的口感。
这一点在清蒸鱼料理上尤为明显。
曾经森山丈一也觉得自己的胃口不大。
直到遇到了昨天那一份超级炸猪排。
让他知道自己有些低估了自己的潜力。
或者说刘明辉的料理就是能够让人不断挑战自己上限的料理。
面对着一整条肥美的鲈鱼，森山丈一觉得自己可以！
只不过刘明辉的动作远比森山丈一的话更快。
手起刀落。
一条完整的鲈鱼就被刘明辉直接一分为二。
最神奇的是，被分开的鲈鱼丝毫没有受到破坏。
仿佛它们本就是分开之后才上锅蒸的料理。
：。：
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