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处理好了“江大七食堂餐厅预订app”的上线事宜后,江渔便没再操心这事了,剩下的后续工作,花小玲和段一鸣两个人就可以搞定。
和两人打了声招呼之后,他便来到了厨房里,继续忙活起了午餐。
来自日不落的高校访问团下午就会离开,这也就意味着,今天中午还要再招待他们一餐,再加上提前预订的四个包厢的客人,工作量就一下子大了很多了。
因此,江渔和杜光宁等人还得抓紧时间,提前做好准备才行。
杜光宁和裴国富各自都在按照食客们提前点的菜单忙着备菜,那两个小学徒则一人占着一个洗菜池,认真地清洗着各种食材。
江渔自然也没闲着,他看了看杜光宁等人手上正在做的事,又回头看了看菜单,便从冰箱里取出来了一只用绍酒和酱油腌制了一整夜的三黄嫩鸡。
这只三黄鸡,是生鲜配菜中心的赵老板昨天夜里送过来的,当时这鸡还是活蹦乱跳的。
江渔忙完厨房里的事情后,这才下到一楼,亲手将这鸡给宰杀处理干净,然后剁掉两只鸡脚,再用绍酒和酱油涂满了鸡身内外,最后放进了冰箱里腌制了一整夜。
如今,这只三黄鸡早已腌制入味,江渔取来厨房专用纸将鸡身擦干水分,然后又把洗净沥干水分的小香葱塞进了鸡腹内,将整只鸡的腹腔撑满。
随后,他又取来针线,将塞入香葱的鸡腹开口处一针一针地小心缝合起来。
“咦?老板,你这是……给鸡做缝合手术吗?”
杜光宁这会儿刚好忙完了手里的事,不经意间回头瞧见江渔拿着针线对那只三黄鸡实施“缝合手术”,而且用的还是外科当中的“连续锁边缝合法”,顿时忍不住一脸惊讶,他开口问道,
“你这是要做什么菜啊?”
“广粤菜葱香油淋鸡。”
江渔头也没抬,继续忙活着手上的缝合工作,吩咐道,
“你现在要是忙完了,帮我起锅烧油,倒个五斤花生油就可以了。”
“这么多油?”
杜光宁回头看了江渔一眼,见江渔没有说话,依然在忙着缝线,他也就没再多问,来到灶台这边就开始点火起锅,又从一旁拿来了一大桶花生油,“冬冬冬”地往锅里倒了五六斤的样子。
等他忙完了这些事再回过头来时,就发现江渔已经将那只三黄鸡腹部的伤口都给缝好了,鸡腹部看起来鼓鼓的,也不知道里面装的是什么。
江渔稍微检查了一下,感觉三黄鸡腹腔内的小香葱不会掉出来之后,便用一个铁钩勾住鸡脖子,固定住鸡头后再将整只三黄鸡的鸡身悬吊于油锅之上。
此时,锅里的花生油已经微微冒烟,差不多已经有七八成熟了,江渔便不再犹豫,伸手拿起勺子从锅里舀起热油,缓慢而均匀地浇淋在鸡身上。
“滋啦~”
伴随着热油浇淋到鸡身上的滋滋声,一股子浓郁的肉香随之飘满了整个厨房,无论是在一旁看着的杜光宁,还是正在忙着备菜的裴国富和那两个小学徒,一个个都忍不住扭头看了过来。
江渔可没时间理会他们,勺子的热油浇完了,就继续舀上一勺接着慢慢浇淋。
在这个过程当中,原本略显松弛的鸡皮,被热油烫得紧致起来,嫩白微黄的颜色,也渐渐开始变深,透出一股澹澹的焦黄色来。
随着江渔不断用热油浇淋,整只三黄鸡的鸡皮最终变得焦黄透亮,一股炸鸡的浓郁香味,夹杂着澹澹的葱香味,直钻鼻腔,让杜光宁等人都忍不住直咽口水。
眼见着鸡身已经浇淋透了,江渔又操起漏勺兜住鸡身,将之前没淋到热油的鸡头和鸡脖子部分,也用热油反复浇淋,直至变得跟鸡身一样,呈现出焦黄透亮的颜色来才作罢。
随后,他将油淋后的整只鸡放在一旁控油备用,又重新起了一个干净的锅,将之前腌制三黄鸡的腌汁料倒入锅中,再加入小半碗的姜汁水煮开,再放入少许冰糖将其融化,再倒入适量的香醋,制成调味汁。
做完了调味汁,江渔再将控油完毕的油淋鸡整只放进陶土钵子中,把熬煮好的调味汁浇淋到鸡身上,紧接着把陶土钵子放在灶火上,用中小火加盖焖焗。
三黄鸡还需要再焖焗一段时间,江渔刚打算歇口气,转头一看,发现杜光宁、裴国富等人不知道什么时候都已经停下了手里的工作,一个个呆愣愣地盯着灶台上的陶土钵子。???
江渔见状,顿时有些哭笑不得,他拍了拍手掌,将众人惊醒过来,开口说道:
“别光想着吃了,还不赶紧干活去?这鸡啊,你们谁也别惦记,这可是中午的客人特意点的菜!都想什么呢你们!”
“老板你想错了,我们倒也不是特别想吃鸡,主要是以前没见过这种做鸡的方式。”
杜光宁觍着一张脸,笑嘻嘻地说道,
“我以前只知道油炸,还是头一回听到把整鸡挂起来淋油的。
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