第269章 手撕椒麻鸡（1 / 2）

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烹饪菜肴，人们通常习惯把菜肴分为冷菜和热菜两大类。

不同地区叫法不同，有的地区把冷菜称之为“凉菜”，“凉拌菜”，当然也会把凉拌菜，凉菜，统称为冷菜。apbiqμνne

也有人习惯上叫“冷碟”、“冷盘”！

评委要通过一道菜的“色”、“香”、“形”、“味”，来进行评分

而这几个字，解释的话，色是菜的颜色是否新鲜，香是闻起来是否让人要流口水？味是尝起来是否让人欲罢不能，形是指菜摆放的整体造型是否让人赏心悦目。

“凉菜大制作啊”

苏枫乖乖的把手机固定在支架上。

“比赛要开始了，不能与大家互动了！”

他挥了挥手。

“比赛开始，60分钟倒计时已开始！”

曹华飞大声喊道。

老脸上的皱纹都在颤抖。

下一秒，参赛的26名大厨，火急火燎的从菜筐中选用要制作的冷菜食材，他们早已胸有成竹，在赛前各自的厨房，已经磨炼过了。

只需要在现场重复烹饪即可！

然而，苏枫依然一动不动，可把直播间的大哥大姐们急坏了

“一个小时的时间，小苏啊，你到底该烹饪什么冷菜好”牛大爷眉头轻皱，忍不住继续担忧起苏枫。

按照他做评委的标准来讲，苏记私房菜馆的所有冷菜，随便拿出一道，都能征服几名评委，从而轻松的晋级！

苏枫直接打开了系统的声望值商城，琳琅满目的冷菜排名让他选花了眼。

“这些酱肉之类的冷菜，烹饪时间太久了但是参赛的话，肯定不能考虑太多，直接拿高压锅顶！”

他花费了50声望值，兑换了一道春天第一凉菜，椒麻鸡！

新疆农家口味的椒麻鸡~

他选了一整只三黄鸡进行烹饪，谁让主评委曹华飞说不能浪费食材呢总不能只做半只鸡吧？

将一只三黄鸡的肚皮里，包入一些麻椒和花椒后放入高压锅，加入开水，葱姜、料酒，简单的上汽煮。

参赛现场，传出一阵霹雳哐当，咣咣咣，各种剁菜，切肉的声音电视台摄影的各个镜头角度，拍摄着大厨们的操刀工作。

可谓真是“舌尖上的美味！”

主持人冰冰用清脆的声音主持着：

“我们的大厨们已经开始行动了起来，每一个人都展现出了高超的刀工水准，现在进行的是冷菜大比拼，他们会制作什么样的美味佳肴，来虏获我们五位评委的胃呢？”

“师兄，你这是烹饪的什么菜？”

“口水鸡~”

曹晓飞调配着口水鸡的料汁，蚝油、白糖、青红辣椒丁、洋葱丁、油泼辣子、香油、陈醋、蒜末、各种料汁按照配方调配好。

这料汁。

拿鞋垫子蘸着吃都香！

“口水鸡啊，真香，已经闻到鸡香味了！”

口水鸡与椒麻鸡的烹饪方式有些类似，但却完全不同，苏枫见曹晓飞和自己一样，都在煮三黄鸡，于是十分的好奇。

接着。

他准备配料。

大葱、洋葱、青、红线椒切成丝，待会留着往里拌。

苏枫没有选择用调料架上的“麻油”，而是选择自己秘制椒麻油，这次凉拌菜的食材和调料十分全面，他找了朝天椒、麻椒、花椒，将三中“椒”一起泡在一个碗中，激发出辣香味！

起锅烧油。

下入葱姜进行煸炒。

刷啦~

“小苏这是在炒什么？”

牛大爷心急如焚。

“师弟，这么对你徒弟不放心？难道赛前没教他两招？”曹华飞问道。

牛大爷轻笑道：“小苏的厨艺比我强，别看年轻，厨房功力，不比那些40多岁的老厨师差，就是感觉他太浮躁了~”

“年轻人心态浮躁很正常，这种比赛可千万不能急啊，瞧瞧晓飞的动作，游刃有余，十分的潇洒。”

“”

苏枫冲着镜头轻声道：

“现场视频教学，椒麻鸡，回头我会把今天直播的视频，剪辑成美食教学短视频，秘方比例，全部打在评论区！”

他先小火慢炸葱姜油。

必须是小火，一旦开大火的话，葱姜丝会立马炸糊掉，葱姜油的香味根本融入不到油中，然后把辣椒，花椒和麻椒放入锅中。

慢慢煸炒！

椒麻的味道，瞬间令苏枫上头，连一旁的曹晓飞都被呛的皱眉。

“师弟你这是搞啥？咋开始炼开麻油了。”

“这麻油不行啊，要做椒麻鸡，只能是自己搞了！”

曹晓飞竖起了大拇指：

“规划时间，只有一个小时的时间，可千万别耽搁了，不然没上灶炒热菜，被淘汰可是真的憋屈！”

“明白！”

苏枫将煮鸡的鸡汤倒入锅中，放入了一勺胡椒粉，将鸡汤和自制的椒麻油融合在了一起。

大火烧开，拿着笊篱，也则是漏勺，将锅里的花椒、麻椒、辣椒、葱姜过滤捞了出来。

他低头闻了闻。

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