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烹饪菜肴,人们通常习惯把菜肴分为冷菜和热菜两大类。
不同地区叫法不同,有的地区把冷菜称之为“凉菜”,“凉拌菜”,当然也会把凉拌菜,凉菜,统称为冷菜。apbiqμνne
也有人习惯上叫“冷碟”、“冷盘”!
评委要通过一道菜的“色”、“香”、“形”、“味”,来进行评分
而这几个字,解释的话,色是菜的颜色是否新鲜,香是闻起来是否让人要流口水?味是尝起来是否让人欲罢不能,形是指菜摆放的整体造型是否让人赏心悦目。
“凉菜大制作啊”
苏枫乖乖的把手机固定在支架上。
“比赛要开始了,不能与大家互动了!”
他挥了挥手。
“比赛开始,60分钟倒计时已开始!”
曹华飞大声喊道。
老脸上的皱纹都在颤抖。
下一秒,参赛的26名大厨,火急火燎的从菜筐中选用要制作的冷菜食材,他们早已胸有成竹,在赛前各自的厨房,已经磨炼过了。
只需要在现场重复烹饪即可!
然而,苏枫依然一动不动,可把直播间的大哥大姐们急坏了
“一个小时的时间,小苏啊,你到底该烹饪什么冷菜好”牛大爷眉头轻皱,忍不住继续担忧起苏枫。
按照他做评委的标准来讲,苏记私房菜馆的所有冷菜,随便拿出一道,都能征服几名评委,从而轻松的晋级!
苏枫直接打开了系统的声望值商城,琳琅满目的冷菜排名让他选花了眼。
“这些酱肉之类的冷菜,烹饪时间太久了但是参赛的话,肯定不能考虑太多,直接拿高压锅顶!”
他花费了50声望值,兑换了一道春天第一凉菜,椒麻鸡!
新疆农家口味的椒麻鸡~
他选了一整只三黄鸡进行烹饪,谁让主评委曹华飞说不能浪费食材呢总不能只做半只鸡吧?
将一只三黄鸡的肚皮里,包入一些麻椒和花椒后放入高压锅,加入开水,葱姜、料酒,简单的上汽煮。
参赛现场,传出一阵霹雳哐当,咣咣咣,各种剁菜,切肉的声音电视台摄影的各个镜头角度,拍摄着大厨们的操刀工作。
可谓真是“舌尖上的美味!”
主持人冰冰用清脆的声音主持着:
“我们的大厨们已经开始行动了起来,每一个人都展现出了高超的刀工水准,现在进行的是冷菜大比拼,他们会制作什么样的美味佳肴,来虏获我们五位评委的胃呢?”
“师兄,你这是烹饪的什么菜?”
“口水鸡~”
曹晓飞调配着口水鸡的料汁,蚝油、白糖、青红辣椒丁、洋葱丁、油泼辣子、香油、陈醋、蒜末、各种料汁按照配方调配好。
这料汁。
拿鞋垫子蘸着吃都香!
“口水鸡啊,真香,已经闻到鸡香味了!”
口水鸡与椒麻鸡的烹饪方式有些类似,但却完全不同,苏枫见曹晓飞和自己一样,都在煮三黄鸡,于是十分的好奇。
接着。
他准备配料。
大葱、洋葱、青、红线椒切成丝,待会留着往里拌。
苏枫没有选择用调料架上的“麻油”,而是选择自己秘制椒麻油,这次凉拌菜的食材和调料十分全面,他找了朝天椒、麻椒、花椒,将三中“椒”一起泡在一个碗中,激发出辣香味!
起锅烧油。
下入葱姜进行煸炒。
刷啦~
“小苏这是在炒什么?”
牛大爷心急如焚。
“师弟,这么对你徒弟不放心?难道赛前没教他两招?”曹华飞问道。
牛大爷轻笑道:“小苏的厨艺比我强,别看年轻,厨房功力,不比那些40多岁的老厨师差,就是感觉他太浮躁了~”
“年轻人心态浮躁很正常,这种比赛可千万不能急啊,瞧瞧晓飞的动作,游刃有余,十分的潇洒。”
“”
苏枫冲着镜头轻声道:
“现场视频教学,椒麻鸡,回头我会把今天直播的视频,剪辑成美食教学短视频,秘方比例,全部打在评论区!”
他先小火慢炸葱姜油。
必须是小火,一旦开大火的话,葱姜丝会立马炸糊掉,葱姜油的香味根本融入不到油中,然后把辣椒,花椒和麻椒放入锅中。
慢慢煸炒!
椒麻的味道,瞬间令苏枫上头,连一旁的曹晓飞都被呛的皱眉。
“师弟你这是搞啥?咋开始炼开麻油了。”
“这麻油不行啊,要做椒麻鸡,只能是自己搞了!”
曹晓飞竖起了大拇指:
“规划时间,只有一个小时的时间,可千万别耽搁了,不然没上灶炒热菜,被淘汰可是真的憋屈!”
“明白!”
苏枫将煮鸡的鸡汤倒入锅中,放入了一勺胡椒粉,将鸡汤和自制的椒麻油融合在了一起。
大火烧开,拿着笊篱,也则是漏勺,将锅里的花椒、麻椒、辣椒、葱姜过滤捞了出来。
他低头闻了闻。
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