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第110章 国宴级别的川菜大师(1 / 2)



《美食:咸鱼奶爸的逆转人生》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)

“真没学过厨!”

见老大爷满脸不信,非执着于这件事,给苏枫有些无奈的摊了摊手。

“哦呵?”

牛大爷轻咦一声。

这年轻人,真把他当羊肉,涮着吃了起来啊!

“锅锅,吃宫保鸡丁,鸡丁~”彤彤哒哒哒的跑到了厨房,双手捧着手机,抖音刷到了一个主播教宫保鸡丁的做法,要馋死她这只小猫咪啦。

“宫保鸡丁?哥不会做啊~”

苏枫宠溺的摸了摸妹妹的小脑斧。

这道菜是川菜。

他能照猫画虎的做出来,只是味道肯定要比起川菜大师傅做的差一些。

“哼哼~”

胖丫头白了哥哥一眼,哼哼唧唧的转身走了。

小月月是彤彤的跟屁虫,跑出里屋,见小姑姑跑了回去,又哒哒哒的跟在了她姑姑的屁股后面。

于大爷笑呵呵的开口:

“宫保鸡丁?小苏你不会做这道菜?老牛可是川渝人,绝对会做这道菜,你要是请教牛大爷,说不准他会教教你!”

“哦?牛牛大爷,我妹妹想吃宫保鸡丁,刚好厨房有鸡胸肉,请您指点一二~”苏枫谦虚的看向牛大爷,这位老头,看起来应该有点厨艺

“行!”

牛大爷点点头:

“别的川菜不晓得,这宫保鸡丁还能舞弄两哈~”

他见苏枫这娃儿很是谦虚,指点两下也无所谓。

“牛大爷,喊我小苏就行了!”

“成,要做几人份的宫保鸡丁?”

苏枫说道:“一人分上一小碗,差不多正常炒菜馆里的两份。”

“成,那搞两块鸡胸肉要得~辣椒准备二荆条,再来几瓣蒜,你要给小孩子吃,放一根鲜嫩地黄瓜、一根葱、再来一些花生米!”

“好嘞~”

其他人忙和着,苏枫却给老头打着下手。

他将宫保鸡丁的食材。

一一准备齐全。

“大爷,第一步是先做什么呢?”

牛大爷眉头一挑:“第一步,咱先洗手!”

没毛病!

牛大爷举起菜刀,咣咣两下将鸡胸肉切成了小丁。

“这宫保鸡丁,拿去骨的鸡腿肉做,鸡胸肉也行,没有啥子特定的要求,食材随便换,想吃啥子,就加啥!”apbiqμνne

黄瓜切丁。

大葱切丁。

连二荆条辣椒,都切成了拇指大小的小段。

牛大爷左手攥着小盆,开始给鸡丁加小料。

少许的料酒、胡椒粉、食盐、一颗鸡蛋清。

大部分过油的菜肴,不管是肉丝、还是肉片、肉丁,加入鸡蛋清,可以让肉质的口感变的更加鲜嫩!

牛大爷望了一眼苏枫灶台旁的调料盒,确认调料齐全,开始帮苏枫炒制。

苏枫笑问:

“牛大爷,瞧您舞弄两下铁锅和勺子,极为熟练,年轻时肯定是一方大厨吧?”

“嗨~”牛大爷乐呵一笑:

“大厨谈不上,都说了在厨房打荷,见的多了,自然会炒了!”

没错。

他是国宴大师。

一名总厨通常不会亲自上灶炒,而是给他的徒弟打杂,打荷,教导一些徒弟们炒菜

除非,客人是重量级人物!

“大爷您太谦虚了。”

牛大爷先是润了润锅底,将豆油到出,重新加入两勺豆油。

这就是传说中滴热锅凉油。

当腌制好的鸡胸肉丁下锅时,一粒一粒的肉丁分开,丝毫不会粘锅。

大爷给肉滑锅的技术太熟练了,这令苏枫感觉到了这位牛大爷,绝对不一般。

“再来兑一个碗汁,这道菜讲究急火爆炒,不能炒太多时间,才能保证味道的鲜嫩!”

大爷似乎老毛病犯了。

嘴里念叨着,开始指点起苏枫。

苏枫谦虚的笑:

“明白,宫保鸡丁的关键词,急火爆炒!”

牛大爷道:“碗汁呢,没有特定的配料,你们龙城人爱吃醋,可以多放一些陈醋,小孩爱吃糖,可以多放一些白糖!”

“大爷您就按照普通做法来就好。”

“成~”

牛大爷继续操作。

碗里加入了白糖、香醋、盐味、酱油、干豆粉、最后他竟从桶里舀了一勺香味四溢的鸡汤,舀在了碗汁里,将碗汁搅拌均匀

“大爷,您这一勺鸡汤,真是妙啊!”

苏枫惊叹道。

并非拍马屁。

而是真心实意的夸!

牛大爷笑:

“如果没有鸡汤的话,清水也可以。”

他是瞧见厨房有一桶鸡汤。

所以,才舀入碗中。

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