第56章 川渝泡菜整好，无敌开胃小菜（1 / 2）

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于大爷乐呵笑道：“卤酱牛肉？啥时候能吃，老头子我也要小酌二两！”

“二两酒哪能够？太少了！那不是漱漱嘴吗？必须得整上二斤！”柳哥乐呵一笑。

只要下酒菜足够硬！

别说二两。

二斤白酒不在话下！

苏枫笑着说道：

“牛腱子肉要先泡，腌制，傍晚差不多就搞定了！”

“行啊哈哈，再抽两根烟回家睡觉，下午美滋滋的来吃酱牛肉！”柳哥嘿嘿一笑，“小兄弟，那现在能煮面吗？”

苏枫摊手，无奈的笑：

“没时间，研究新品自然煮不了咯！”

“行吧，那就下午来”

“鸡汤呢？有鸡汤吗？”于大爷问。

苏枫摇头，“太早了，赶十点多钟有鸡汤了！”

两人抽着烟聊着天。

抽完烟，柳哥独自玩手机。

于大爷出门离开了餐厅。

苏枫先制作泡菜，再计划卤酱牛肉。

川渝泡菜！

开胃又爽口。

他先是将72年的泡菜缸拿清水冲洗了一遍。

所有切好的泡菜食材全部倒在一个大盆中。

他差点没忍不住去拿脚丫子去搅拌这些菜

撒入盐。

双手使劲的搅拌。

先用盐将泡菜去除一部分水分，装入了72年的泡菜大缸里。

大蒜和子姜、鲜姜要多放，可以提升泡菜的整体口感，达到一个提鲜的作用。

撒入一些花椒、干姜、小米椒、一桶泡椒水、整入一大块老冰糖。

最后，直接倒入一大桶15升的矿泉水泡满。

“卧槽，小兄弟，这太奢侈了吧”柳哥刚准备走出餐厅，抬头望了一眼苏枫，竟直接将一大桶饮用水，倒插在了泡菜缸里，让水流入了缸内。

这一幕操作，令他忍不住瞪大眼睛：“制作泡菜，要用矿泉水吗？”

“72年的泡菜缸，自然要来点72年的山泉水啊，hh~”苏枫爽朗笑容回应。

闻言。

柳哥竖起了大拇指：

“讲究，烹饪料理这方面是真的不吝啬。”

“不瞒柳哥，这泡菜的第一缸水啊极为重要，行业话称之为“母水”，用普通水也一样，刚好有矿泉水，就索性用了，泡菜的口感希望会更好一些。”

“哈哈，小兄弟年纪轻轻，厨艺已登峰造极啊！”

这话吹的苏枫有些脸红，淡然一笑，道：

“理论还行，实操慢慢掌握！”

“别谦虚了，晚上来吃酱牛肉。”柳哥笑了笑，转身走出餐厅。

最后。

再撒入一把食盐。

倒入一些高度数的白酒。

白酒的作用是避免泡菜的母水起白花，哪怕起了白花沫子，只要再倒入一点白酒，将之清除就k！

封坛，盖上盖子就搞定了。

“今天有新品吗？”陈梦妍将柜台里的小黑板提了出来。

苏枫摇头，“要卤酱牛肉，晚上才能搞定。”

“好，小枫，我们再招一名帮厨吧？你一个人太辛苦了。”陈梦妍轻声问。

她感觉。

男人在厨房。

真的太辛苦了。

一丁点不像老板，她会做饭，但是专业性的厨艺知识不太懂。

“寻思着拉面师傅还是算咯，再招一名洗碗工，只负责洗碗，一名帮厨，会简单切菜即可，当然，有工作经验优先，工资写面谈就成。”苏枫冲婆娘笑着道。

“还有，番茄鸡蛋拌面划掉，不卖了！”

瞧着孩子她娘心疼自己的眼神。

苏枫顿时心里美滋滋地

呸。

这种想法。

是舔狗思维啊！

“好，再招两人！”陈梦妍轻轻点头。

黑板上写了一行招聘信息。

本店招聘洗碗工一名，工资面谈

本店招聘厨房帮厨一名，工资面谈，有厨房工作经验优先！

泡菜搞定后，苏枫开始准备酱牛肉的工程。

这玩意买回家必须用冷水浸泡，将血水泡出，可以减少一些牛肉本身的腥味。

牛腱肉足足在水中泡了两个多钟头，苏枫才点火烧水，将牛腱肉倒入桶中。

撒入葱姜，倒入料酒。

先给牛肉来洗个澡去去腥。

业内称之为“焯水”！

水烧开后，将浮沫撇去，让它继续小火慢炖。

一些卤肉的汤汁，都需要用到高汤，而种地做高汤的食材无非是猪大骨、鸡架子、牛棒骨。

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