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第56章 川渝泡菜整好,无敌开胃小菜(1 / 2)



《美食:咸鱼奶爸的逆转人生》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)

于大爷乐呵笑道:“卤酱牛肉?啥时候能吃,老头子我也要小酌二两!”

“二两酒哪能够?太少了!那不是漱漱嘴吗?必须得整上二斤!”柳哥乐呵一笑。

只要下酒菜足够硬!

别说二两。

二斤白酒不在话下!

苏枫笑着说道:

“牛腱子肉要先泡,腌制,傍晚差不多就搞定了!”

“行啊哈哈,再抽两根烟回家睡觉,下午美滋滋的来吃酱牛肉!”柳哥嘿嘿一笑,“小兄弟,那现在能煮面吗?”

苏枫摊手,无奈的笑:

“没时间,研究新品自然煮不了咯!”

“行吧,那就下午来”

“鸡汤呢?有鸡汤吗?”于大爷问。

苏枫摇头,“太早了,赶十点多钟有鸡汤了!”

两人抽着烟聊着天。

抽完烟,柳哥独自玩手机。

于大爷出门离开了餐厅。

苏枫先制作泡菜,再计划卤酱牛肉。

川渝泡菜!

开胃又爽口。

他先是将72年的泡菜缸拿清水冲洗了一遍。

所有切好的泡菜食材全部倒在一个大盆中。

他差点没忍不住去拿脚丫子去搅拌这些菜

撒入盐。

双手使劲的搅拌。

先用盐将泡菜去除一部分水分,装入了72年的泡菜大缸里。

大蒜和子姜、鲜姜要多放,可以提升泡菜的整体口感,达到一个提鲜的作用。

撒入一些花椒、干姜、小米椒、一桶泡椒水、整入一大块老冰糖。

最后,直接倒入一大桶15升的矿泉水泡满。

“卧槽,小兄弟,这太奢侈了吧”柳哥刚准备走出餐厅,抬头望了一眼苏枫,竟直接将一大桶饮用水,倒插在了泡菜缸里,让水流入了缸内。

这一幕操作,令他忍不住瞪大眼睛:“制作泡菜,要用矿泉水吗?”

“72年的泡菜缸,自然要来点72年的山泉水啊,hh~”苏枫爽朗笑容回应。

闻言。

柳哥竖起了大拇指:

“讲究,烹饪料理这方面是真的不吝啬。”

“不瞒柳哥,这泡菜的第一缸水啊极为重要,行业话称之为“母水”,用普通水也一样,刚好有矿泉水,就索性用了,泡菜的口感希望会更好一些。”

“哈哈,小兄弟年纪轻轻,厨艺已登峰造极啊!”

这话吹的苏枫有些脸红,淡然一笑,道:

“理论还行,实操慢慢掌握!”

“别谦虚了,晚上来吃酱牛肉。”柳哥笑了笑,转身走出餐厅。

最后。

再撒入一把食盐。

倒入一些高度数的白酒。

白酒的作用是避免泡菜的母水起白花,哪怕起了白花沫子,只要再倒入一点白酒,将之清除就k!

封坛,盖上盖子就搞定了。

“今天有新品吗?”陈梦妍将柜台里的小黑板提了出来。

苏枫摇头,“要卤酱牛肉,晚上才能搞定。”

“好,小枫,我们再招一名帮厨吧?你一个人太辛苦了。”陈梦妍轻声问。

她感觉。

男人在厨房。

真的太辛苦了。

一丁点不像老板,她会做饭,但是专业性的厨艺知识不太懂。

“寻思着拉面师傅还是算咯,再招一名洗碗工,只负责洗碗,一名帮厨,会简单切菜即可,当然,有工作经验优先,工资写面谈就成。”苏枫冲婆娘笑着道。

“还有,番茄鸡蛋拌面划掉,不卖了!”

瞧着孩子她娘心疼自己的眼神。

苏枫顿时心里美滋滋地

呸。

这种想法。

是舔狗思维啊!

“好,再招两人!”陈梦妍轻轻点头。

黑板上写了一行招聘信息。

本店招聘洗碗工一名,工资面谈

本店招聘厨房帮厨一名,工资面谈,有厨房工作经验优先!

泡菜搞定后,苏枫开始准备酱牛肉的工程。

这玩意买回家必须用冷水浸泡,将血水泡出,可以减少一些牛肉本身的腥味。

牛腱肉足足在水中泡了两个多钟头,苏枫才点火烧水,将牛腱肉倒入桶中。

撒入葱姜,倒入料酒。

先给牛肉来洗个澡去去腥。

业内称之为“焯水”!

水烧开后,将浮沫撇去,让它继续小火慢炖。

一些卤肉的汤汁,都需要用到高汤,而种地做高汤的食材无非是猪大骨、鸡架子、牛棒骨。

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