第四道菜（2 / 2）

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这道菜不是什么费时的菜，所以隔壁餐厅也在，稍后就将这道菜端了上来。

不过隔壁餐厅用的是白灼。

所谓白灼和清炒，烹饪手法是略有不同的。

白灼可以说是粤菜独有的一个烹饪方式。是将蔬菜在沸水或者是汤里烫熟，时间大概一分钟到两分钟，速度非常快。烹饪出来的菜肴也只加少许调料，讲究原汁原味，也更加的健康。

而清炒则是将蔬菜在大火上爆炒而成，也只加少量的盐和调味料，对于火功的掌控要求更难。

菜要炒的过火就废了。

原本清炒和白灼之间，白灼会显得更健康。

但今天炒菜的是专门制作素菜的传承人，所以在炒素菜中她更占优势。

其实很多人有一个误区，觉得素菜油更少，其实不然，有时候素菜用到的油也非常多。

尤其是肉菜是把油逼出来，素菜是把油吸进去，这样有些素菜吃着难免油腻。

而舒家祖祖辈辈擅长的就是素菜豆腐宴之类，所以他们对于食客挑剔的几个点心知肚明，其中一点就是素菜油大的问题。

所以舒曼这些年跟着他爷爷一起研究克服这个难题。

同样是素菜，用的少油却非常少。再加上简单的调味，他这道素菜显得格外的清爽脆嫩。

这芥兰端上去之后，三位主持人甚至第一时间没有看出哪一道是白灼，哪一道是清炒。

三位主持人面面相觑，又伸筷子品尝最终露出了惊讶的表情。

“你若是不说，我真不知道这道是清炒的。”

“很清爽，味道也非常好。”

“你这是有什么独家秘方的吧？这个烹饪的手法，肯定是非常快的速度才能达到这种效果。”

“一道芥兰而已，还能有什么特色？你们是不是在跟我搞笑？”将白灼芥兰端上来的厨师听到三位主持人的话，脸色沉了下来。