《白叶陈导盒饭白欣芃白秀呈》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
刚刚那两名厨师进去和他说了节目组一些不对劲的地方他还不相信,觉得是两人的手艺可能不成。毕竟这节目也算是老牌节目了,有十几年的历史,口碑一向都不错。怎么可能在他们一个的餐厅上面儿耍什么花招?
但是现在看来这其中还真的有猫腻。
要不然三人怎么会对一道清炒芥兰这样褒奖。
对方做的清炒芥兰,难道还能比他的白灼芥兰更好吃?
三位主持人听到了他的话,彼此交换了个眼神,直接示意工作人员来过一双筷子来,“不相信的话就自己来尝一尝吧。”
这人也不客气,抄起筷子来就尝了尝舒曼做的那道清炒芥兰。
芥兰根部都是劈开或者削去表面老皮的,为的事能在最短的时间内保证根部熟透,而上面的叶子跟下面的杆儿是同样的成熟度入口之后脆爽甘甜,不会再有自带的苦涩味。
“你这苦涩味怎么去掉的?”对方直接询问的。
舒曼就跟看白痴一样看着对方,“芥兰去苦涩味儿最简单的方法就是焯水,难道你没焯水吗?你看不起谁?”
舒曼这话当然是明知故问,这种最基础的常识,对方竟然会觉得她不做,这可不就是看不起她。
这姑娘性格刚的很,看不顺眼瞬间就怼回去。
“没、我不是……”对方的话是脱口而出,听到舒曼当面反讽他又想解释又不知道要怎么说。
不过舒曼显然没打算听他解释什么,而是转头面向三位主持人,也是面向镜头介绍着自己这道菜。
“传统的白灼是将蔬菜放入沸水或高汤中烫熟,佐以葱姜丝以热油浇上再用豉油调味。”
“白灼的方式虽然清淡健康,但是这一勺子油其实也不少。”
“我用虽然是清炒但也先用清水放盐和油,将芥兰的根部和整体烫过。这样不光能节省烹饪的时间,也能让整体成熟度一致。”
“最后用熟油润锅,再将烫过水的既然倒入锅里只需要十几秒就可以出锅,所以这道菜并没有多余的油。且,焯水时已经给芥兰加了一层油膜,不会再增加油水。所以吃起来反而更加清淡。”
在主持人听完之后默默点头。他们大概明白了舒曼用的这种清炒,其实是将清炒和白灼融合在一起。
这样最后出来的食物如果火候掌控的好,菜肴里的油反而会更少,更清淡。
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