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亲眼见证了,冯正明恭敬向颜老师傅磕头拜谢师恩的情景。
不要说在场的其他四位老师傅,连烹饪协会的几位也都是非常动容。
随着时代的发展,到如今更多国外的思想进入国内,冲击了国内原有的不少价值观。
在如今,能够看到像冯正明这样,坚守着尊师重道的人已经不多了。
甚至可能像冯正明这样给师父磕头,传出去可能会被一些人鄙夷。
不少人会觉得,尊重是放在心上,磕头不过是一些封建糟粕。
李志峰和烹饪协会的几位都已经是带过徒弟。
他们看着眼前的情景扪心自问,自己教过的那些徒弟里,有人会像是冯正明对颜老师傅这样尊重自己吗?
这个问题萦绕在心中,虽然李志峰他们或许有那么些不甘心,但也不得不承认,他们的徒弟不会有这样的。
而且他们的徒弟,恐怕也没有谁能够在冯正明的年龄,获得他这样的成就。
从各方面来说,冯正明这个徒弟真的可以视为师父的骄傲。
颜老师傅受了冯正明的磕头,然后从椅子上起来,把冯正明给扶起。
“好了,正明你今日正式出师,在你的师伯师叔们的见证下,以后你可以正式收徒了,不过师父还是希望你不要着急收徒,要继续保持一颗谦虚的心,继续磨练你自己的手艺,要多去看多去学,要能够跳出师父传授给你的框架。
希望你将来可以真正成为我们鲁菜的当家大厨,把我们的鲁菜传承和发扬好。”
冯正明恭恭敬敬地回应:“师父放心,我一定会谨记您的教诲,不会急于收徒,会继续多看多学,为我们鲁菜的传承和发扬尽自己一份力。”
对徒弟这样的回答,颜老师傅是相当满意。
崔老师傅笑呵呵说:“今天要恭喜老颜,也要恭喜正明终于正式出师。”
苏老师傅跟着说:“来吧,让我们大家一起举杯,祝贺正明正式出师了,祝愿正明能把这汇泉楼经营好,让汇泉楼尽快恢复曾经老字号的名头。”
冯正明也让服务人员给自己拿来酒杯,亲自给老师傅们和烹饪协会的人倒上酒。
最后给自己斟满了一杯,恭恭敬敬向老师傅们和烹饪协会众人敬上这杯酒。
给大家敬了酒,冯正明认真向老师傅们请教一番。
“师伯师叔,你们对今天的菜还有什么意见,还请提出来,我们之后肯定会进行改正的。”
听到这话,老师傅们相互看了看。
然后崔老师傅笑呵呵先开口:“伱今天的菜做的都很不错,几道传统经典鲁菜,你都做的很地道,而且你也加入了一些自己的理解。
像是九转大肠,你全部都是用大肠头去做,味道上是相当地道,关键你肠子处理的很好,完全是没有异味,并且你的肠子本身,还透露出一股葱香味,看起来你在处理大肠头的时候,也有你自己的诀窍。”
冯正明倒是有些惊讶,崔老师傅竟然能吃出自己处理大肠头时候用的诀窍。
处理大肠的窍门,算是冯正明自己摸索出来的一种做法。
那就是在煮大肠头的时候,把大葱捅进大肠头当中去。
这样在煮制大肠头的过程中,葱香味会从内向外释放,渗入到大肠头当中去。
一方面是更好的去除大肠头的异味,另一方面也是给大肠头更好增香。
这一招冯正明是经过了好一番的研究。
而且他还发现,和大肠头一起煮过的大葱,后续用来烧菜或者是炖海参,也可以给海参增加一份独特的油脂香味。
可以说,冯正明算是把一根大葱给用的明明白白。
只是这一招算是冯正明的绝招了,连后厨一些厨师可能都不了解。
没想到,崔老师傅竟然从吃九转大肠尝出了葱味。
冯正明微笑说:“崔师伯不愧是有名的活菜谱,我只是在煮大肠头的时候用了一些技巧,没想到被崔师伯给吃出来了。”
崔老师傅笑呵呵说:“很好的诀窍,你不用在这里说出来,不过以后有机会,你可要把这个诀窍也传下去。”
冯正明认真点头:“师伯放心,我不是那种故步自封的人,以后如果正式收徒了,我一定会把这一招传下去。”
苏老师傅则点评了汇泉楼最后给上的银丝卷。
“正明你们的银丝卷做的很不错啊,我是没想到,你们竟然能够还原出汇泉楼过去和我们聚丰德油旋齐名的银丝卷,而且你们油炸的银丝卷,能够保证外面酥脆却没有上色,里面依旧是保留宣软,很有功夫。”
冯正明谦虚道:“银丝卷做法我们还在研究中,暂时做出来的这一版,实际上还不算是能稳定品相,稍后我们还会对做法上进行调整,肯定是不能跟苏师伯你们的油旋比。”
苏老师傅说:“哈哈哈,不用这么说,其实我们不用去比较,油旋和银丝卷各有各的特点,要发展我们的鲁菜,就是要有各自的特色才行。”
冯正明点头:“苏师伯说得对,我们各家酒楼都是做鲁菜,但也要做出一些差异,如果完全一样的话,也不利于我们的经营,同样不利于我们的发展。”
苏老师傅说:“这才对,就是要有差异才好。”
王老师傅自然是要点评一番今天汇泉楼的几道爆菜。
“正明你去年去聚宾园比试的时候,当时你爆菜做起来已经是很好,但还有一定的瑕疵,今天你的爆菜确实做的更好了,看得出来这一年里,你勺功再次获得提升。
今天这么多桌,你还能应付的这么好,爆菜每一道都做的很有水准,让我有些惊讶。”
冯正明微笑说:“谢谢王师叔夸奖,我们肯定还是会继续努力,把菜做的更好。”
最后是孙老师傅点出:“正明你们的烧菜,不用一定要遵循鲁菜的规矩,现在南方的一些调料也进入我们这边,适当添加一些其他地方的调料,融合不同地区味道,才能让烧菜做得更有滋有味,一定不要有地域界限。”
冯正明自然是明白,孙老师傅的这话是认可了自己烧菜上的一些调整。
原本鲁菜中的烧菜,大多都是不放辣椒,味型上也都是多以咸为主。
不过冯正明这次在汇泉楼做的烧菜,开始在其中加入一些辣椒,味型上也做了一些调整。
尤其是融合了南方一些酱料,让汇泉楼烧菜味道更加复合。
咸香依旧是烧菜的底味,在底味的基础上,利用不同地区的酱料更好调味,调和出多种不同味道来,这也属于烧菜独有的一种魅力。
孙老师傅今天在汇泉楼,通过品尝冯正明大胆融合,也获得不少新的灵感。
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