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第336章摆盘上的创意(求月票)
冯正明把海螺肉拆出来,认真把海螺清理干净,接着便是要把海螺片成薄片。
无论是醋椒鱼汤爆螺片,还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。
关键都在螺片上,要把螺片给片到足够薄,还要保证螺片的完整。
片的过程,不但是要把螺片给片的薄,还必须要让螺片厚薄均匀。
因为如果螺片的薄厚不均匀,后面加工的时候会有偏差。
这方面,冯正明的刀工是毫不费力。
安抚了大排档其他顾客,冯正明和三师兄干脆分工。
这道鲍鱼红烧肉简单吗?
陶景武听后点点头:“还真是,以前没觉得,现在看,厨师还真是艺术家啊。”
“没错,支持冯老板,一定要让他们知道,我们鲁菜可以很好看也很好吃。”
听到顾客们的话,冯正明笑着说:“隔壁坐的是从南方来的老板,是泉城的老板请人家,所以希望我可以亮几手,让人家南方的老板见识到,我们鲁菜的美,人家给的价格也比较高,大家平时来吃,不用在意那些摆盘。”
陶梦冉说:“在国外,顶尖的厨师也都是把菜做的很艺术化,我们国内以前的宫廷菜,还不都是做的很漂亮吗?当初摆盘的时候,还有那些各种雕花,更加漂亮的。”
关键是这道菜的调味,咸中带着酸,还有回口的一点点甜头,以及一丝丝的辣,让这道菜的口味真是非常的复合美味。
汪老板再次向冯建栋提出:“冯总,你帮忙劝劝你侄子,他这个手艺去我们那边开餐厅肯定会火爆的啦,不需要他出钱啦,我来出资啦,他可以带他的人一起过去啦,那边其他的东西,都是我来安排啦,按照他的要求安排。”
这其中有一道是鲍鱼。
冯正明微笑点头答应下来。
陶梦冉看着桌上的菜,这个时候她有些后悔,来的时候没有让五哥找朋友借个照相机来,把冯正明做的这些菜都拍下来。
冯爷爷在吃了过后,他几乎是立刻品尝出,五花肉上残留的蒲草香味。
他是把五花肉像是做把子肉一样,用泡软的干蒲草扎起来,然后炒糖色调味后,放在砂锅里进行炖煮。
汪老板突然来这样一番话,也是让大家都有些惊讶。
汪老板说:“包菜和螺片一起爆炒,确实是一个有些独特做法。”
冯正明则是全力把汪老板那边最后几道菜做出来。
只要是会做红烧肉,在里面加入鲍鱼炖煮出来就可以。
“冯老板加油,不能让他们轻看我们鲁菜。”
在包菜被炒得塌下去,几乎是将要出水的时候,把螺片下锅,同时倒入提前调好的碗汁,迅速翻炒让碗汁均匀包裹在包菜和螺片上,紧接着便出锅装盘。
上桌之后,再把滚汤的醋椒鱼汤浇在碗的螺片上。
陶景武用筷子夹起自己碗里最后剩下的青菜花。
冯正明给汪老板他们一道一道准备上菜同时,大排档这边棚子里也有其他顾客。
陶梦冉点了点头低声说:“泉城确实没有谁能超过他,即便是味道上或许能比他还厉害,但是摆盘设计上,应该是不可能超越他。”
夏蕙笑着介绍:“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法,用包菜和螺片一起爆炒,请大家尝尝看。”
听冯建栋这样一说,汪老板倒是也能够理解,只是盯着面前碗里剩下的汤汁,依旧是感到一阵惋惜。
在准备要上桌时,冯正明却又来了一个突发奇想,用青菜的帮子,做了一個雕花,用清汤汆烫过后,再把五花肉捞出来分成一块一块。
最后上桌的两道菜,分别是八珍布袋鸡和醋椒鱼汤爆螺片。
“这样,你们如果南下开餐厅,一定要第一时间联系我。”
这种现场冲烫的过程,还真的是让大家觉得很新颖。
老爷子没想到,冯正明竟然用在了做红烧肉上。
算是两道汤菜了,但口味上又是完全不同的。
先把五花肉炖煮到入味变色,再把鲍鱼加入其中一起炖煮。
等到他们偷偷地看了看,被一道道菜的摆盘给惊到。
因为煸炒过久了,包菜会出很多的水,同时螺片也会被炒得老了。
等冯正明离开,大家都在吃这份鲍鱼红烧肉。
他惊呼道:“太美了,这道菜真的太漂亮了。”
而冯正明这样的上菜方式,真的是非常赏心悦目。
冯正明让夏蕙和自己一起,用托盘端着一份一份去上菜。
螺片和包菜都是非常的脆嫩,再加上冯正明并不算重口调味,真是把包菜的清爽和螺片的鲜味结合的非常好。
“冯师傅那可是我们全省的青年厨师状元,绝对不能输了。”
汪老板感叹道:“今天算是见识到冯大厨的手艺,这每一道菜不但是味道很好,关键是摆盘上也是很漂亮,真是让人觉得每道菜都像是艺术品。”
冯建栋见汪老板如此激动,微笑安抚道:“您不要着急,正明他还是有自己的打算,他确实也说过有要南下开餐厅的想法,只不过他暂时确实去不了,他还是想要先把手上的生意做好,泉城不管怎么说是他的家乡。”
冯正明看着汪老板,看得出对方是认真的。
“原来我们平时来大排档吃饭,冯老板对我们有所保留啊?”
“没错,给我们做的菜,可没有那么漂亮。”
听到这话,汪老板马上说;“好,冯大厨你如果南下去开餐厅,一定要联系我。”
陶梦冉反倒是没有多少意外:“他的手艺确实好,汪总愿意挖走他去南方,说明汪总是个很有眼光的人。”
所以他在炖好了鲍汁后,干脆把捞出来的鲍鱼打上花刀后,和五花肉一起烧出来,并且在红烧肉五花肉和鲍鱼中加入鲍汁。
接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。
陶梦冉吃着这道菜,顿时感觉到这道菜很合自己的口味。
“对,大家别担心,我们给大家做的菜一样美味,不会因为人家多给钱,我们就不给大家好好做菜,我们保证每道菜味道都不会差。”
八珍布袋鸡口味上偏清淡一些,汤主要是体现出鲜味,还有就是布袋鸡和八珍丸子的美味。
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