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第335章以假乱真赛螃蟹(求月票)
汪老板来泉城已经有一段时间,自然不是第一次吃九转大肠。
甚至这道菜在泉城不同馆子里,做出来不一样的滋味,汪老板几乎都品尝过。
不过今天,冯正明的这盘九转大肠,让汪老板品尝到不一样的滋味。
汪老板在其他家吃到的九转大肠,可以说都是有比较重的酸甜口。
一度让汪老板觉得,九转大肠是不是就是一个酸甜大肠头?
今天吃到冯正明做的这道菜,让汪老板一下子品尝到了不一样的滋味。
酸、甜、咸、苦。
这四种滋味是真的能够品尝到。
真的是一种,酸中透着甜,而咀嚼后又能够品尝到大肠底味中的咸。
当咀嚼到最后,再回味耳朵时候,会品尝到胡椒粉的辣,以及最后一点点砂仁肉桂粉的苦涩。
“确实好吃,和其他馆子里的味道真是不一样。”
混合上大肠头的那种软糯,还有大肠头本身的油脂。
汪老板说:“我们来,吃过好多家啦,味道基本上都差不多,都是一种酸甜口,有些偏甜,有些偏酸啦,我吃下来,觉得真的都一样啦。”
她很清楚,冯正明做的这道九转大肠,在味道上有多么的正宗。
陶梦冉回过神来,她说:“没错,这是最传统的味道,如果只是酸和甜,无论是偏甜还是偏酸,吃不出咸、苦和辣来,都是不对的。”
这个味道,可能是如今泉城大大的餐馆酒楼,几乎就没有能够做出来的味道。
或许对大部分泉城本地人来说,这个味道的九转大肠反倒不是他们印象里的味道。
而冯正明那边,正在把之前熬鱼汤剔下来的大黄鱼的鱼肉蒸熟取出,然后把鱼肉捏成一缕一缕的之后,再和鸡蛋混合在一起。
她这些年也在其他一些餐馆酒楼里吃过。
原来最正宗版本的九转大肠,就应该是这样的一个味道。
因为那时候还太,所以对味道的记忆不对?
九转大肠就应该是外面大酒楼里做的那个味道。
最终把蛋清混合黄鱼肉炒的垫底,再把蛋黄混合大黄鱼肉炒出来的盖在上面,并且稍稍淋入一些姜醋,还在旁边搭配上一碟姜醋,如此一盘赛螃蟹便算是完成。
可能因为这個味道已经很久没有人做出来。
然后汪老板指着盘子说:“但今天这个九转大肠不一样啦,酸、甜、咸、苦、辣,真的都有吃出来,味道融合的很好,会有那种酸里透出甜,甜后面有咸,还有苦和辣,真的是不一样的味道啦,好吃的啦。”
作为泉城长大的,陶梦冉以前跟着父亲吃过老师傅们做的九转大肠。
今晚冯正明的这道九转大肠,确实是让大家都吃的很意外。
陶梦冉微笑回应:“谢谢汪总夸奖,我其实不太会吃,我只是时候吃过这个味道。”
“是的,在其他馆子里,真是吃不到这样的滋味。”
其他人也都回味了一番,也都是忍不住称赞起来。
陶梦冉没有第一时间理会自己哥哥,她其实也被这道九转大肠给惊到。
一个九转大肠吃下来,几种味道的交织,真是恰到好处。
全程用火水炒,让鸡蛋慢慢的凝结起来。
“这才是正宗的九转大肠的味道吗?”
陶梦冉以前和父亲一起品尝过老师傅做的九转大肠后。
但他们做出来的味道,就不是陶梦冉记忆中第一次吃的味道。
现在陶梦冉可以肯定,不是自己的记忆出了偏差,九转大肠不是只有外面大酒楼里做的那个味道。
陶梦冉以前一度觉得,或许是自己记忆中的味道有偏差?
听汪老板如此认真评说了一番,大家都知道汪老板对这盘九转大肠很满意。
不是说那些大酒楼里做的味道不好吃。
酸甜兼有着咸,再加上胡椒粉的辣,和最后的一点点苦头。
这样一来,加重了一些颜色,并且还透出一些咸味。
汪老板吃下去回味了一会,终于开口感叹道:“好吃,真是美味。”
陶景武见妹妹不理自己,他只能是去跟汪老板他们聊。
“哈哈哈,应该是,大家要记住这个味道,以后吃到不一样的味道,一定要及时指出。”冯建栋自然是立刻帮侄子说话。
今天冯正明的这道九转大肠,真的是陶梦冉记忆深处第一次吃到的味道。
汪老板说:“既然陶姐时候吃到是这个味道,那这肯定是最正宗了。”
“这里的九转大肠,味道上确实不一样,和我们本地其他大酒楼里都不一样,我都是第一次吃到这样的味道。”
接着冯正明分别把蛋清混合的鱼肉和蛋黄混合的鱼肉下锅水炒。
一部分混合鸡蛋清,一部分则是和鸡蛋黄混合,并且冯正明还在鸡蛋黄里加入一些咸鸭蛋黄。
汪老板笑呵呵看着陶梦冉:“看起来陶姐也是很会吃。”
陶景武仔细回味了一下,对身边的妹妹低声说:“这九转大肠,真是味道不一样啊。”
这盘菜出锅,还没有去上菜已经把在场的学徒们给惊到了。
沈荣森更是不可思议地说:“原来真的有这盘菜啊?我以前听一位厨师说起过这道菜,说是可以做的以假乱真,甚至比真的螃蟹还要美味。”
夏蕙仔细打量着问:“这个是不是和我们家的那个仿熊掌类似啊?”
陈安邦说:“真的好漂亮。”
孙海突然说:“如果再有一个蟹壳,应该不会有人怀疑不是螃蟹。”
杨斌说:“你这个比师父教的还要以假乱真啊。”
冯正明微笑说:“我只是稍微做了一点点改良,好了好了,上菜去。”
这次冯正明没有亲自去,而是把这盘菜交给夏蕙去上菜。
当这盘赛螃蟹上桌,也是把在场的人看的有些不可思议。
汪老板问:“这是螃蟹肉?这个季节可以有这样的螃蟹肉可以吃吗?”
这话让大家都觉得不可思议。
因为现在明显不是吃螃蟹的季节。
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