第30章 制作蟹黄包（2 / 2）

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小伙子有上进心，很勤快，早晨天刚亮就去批发市场买菜。

她宁家的资产上千亿，再过三代都花不完，小陈愿意开餐厅，稳稳当当的过日子，生活过的有意义，她这个丈母娘还是要全力支持！

不过女婿太辛苦了她也心疼。

“待会再去隔壁打印一张招人的单子贴门上。”

锅里的汤熬好后，陈子秋拿漏勺简单的过滤。

冷却后，保鲜膜封存放入冷藏。

冷藏好的皮冻与螃蟹的蟹黄肉，蟹腿肉融合搅拌。

起锅，开火，锅底放一大勺油，先把葱姜炸香后捞出葱姜，拿料油放入蟹黄炒出红油，再加入蟹肉翻炒就得到了秃黄油！

调味不需要太复杂，这玩意吃的就是个鲜，只加入了少许的盐和生抽，滴了两滴香油。

不到三点钟，周华大姐提前二十分钟就来上班了。

今天包子的馅料加了“蟹黄包”，“蒸饺”，任务比昨天又繁重了一些。

蒸饺最关键的步骤，并不是调和馅料，而是和面。

蒸饺皮因为要隔水蒸熟，所以常常会在笼屉里保温，拿出来吃的时候不能粘连，吃起来要柔软劲道，稍微放凉口感也不会发硬。

所以要烫面，烫面就是用开水和面，用烫面做才能有柔软的口感。

和面时，陈子秋往里掺了一些猪油。

猪油有很好的乳化作用，可以让蒸饺皮更柔软油亮，不容易粘连。

因为是用开水和面，面团很容易表面风干，所以要在擀饺子皮时，他指点周大姐随时密封保存，这样可以使蒸熟的蒸饺皮不仅吃起来柔软，还不容易粘笼布。

五点多钟。

李长根李大爷和梳着大背头的龙德庆大爷来了。

“哎呦喂？”

矮胖墩李长根睁大眼睛发愣。

“小陈老板，你这一个包子咋卖八八啊？你确定是一个不是一笼？”

龙德庆同样吓一跳，“卖这么贵啊？咱龙城三线城市，你整一线城市的物价？”

蟹黄包八八元一个。

翡翠虾仁蒸饺3八元笼。

这笼可不是蒸包子的大笼屉，而是小笼包的笼屉，一笼有八个蒸饺。

“制作成本贵啊，咱龙城螃蟹比南方贵多了，利润没多少！”

陈子秋这是实话。

毫无科技和狠活，全部人工操作，食材价格上去了，包子的价格自然不低。

他担心卖不出去，所以只包了24个。

“这太贵了，蒸饺也贵的离谱，来一笼蒸饺，一碗蛋汤”龙德庆赫然一惊，蛋汤10元一碗？

昨天孙女云露来光顾餐厅，老板娘竟是三中的英语老师。

龙德庆人岁数上来了，人老了，记忆力衰退。

经过孙女提醒，才发现宁婉儿眼熟，以前去学校给开家长会的老师。

“来一个蟹黄包尝尝吧”小老头李根生坐了下来。

“大爷您稍等，包子还得三分钟，蒸饺要现蒸。”

“好好好，蒸饺就得吃现蒸的！”

两位大爷决定早些吃晚餐，早吃早消化，吃完去公园散步，看大娘跳广场舞。

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