第1777章又学了一招（1 / 2）

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蒜蓉和姜蓉，混合在一起，浓郁的蒜香和姜香散发出来，弥漫在四周的香味，缓缓的散发。

两种浓郁的香味，令人忍不住的深深的呼吸着那香味。

“真香！！！！”

王倩感觉到有些吃惊，张川剁的那蒜蓉和姜蓉，混合在一起后，那香味居然比她们平时做的还要的香的多。

而且，张川制作那蒜蓉姜蓉的手法，她都看在眼里，一点儿都没有错，知道张川是怎么做的。

都一清二楚的。

但是，为什么那么的香？

“张爷，这蒜蓉和姜蓉怎么那么的香啊？”

王倩感觉到了好奇，她觉得这肯定是一门技术，如果学会了，以后做的时候也会好很多。

她眼睛眨了眨。

“你是说姜蓉和蒜蓉？”

张川打开了腐乳盖，朝着王倩看去。

王倩嗯的一声回答。

张川笑了笑，道：“很简单，那就是在剁成蒜蓉的时候，把生姜和那大蒜都拍了一下，再剁碎！！！”

“啊！！！”王倩一愣，接着道：“张爷，做蒜蓉和姜蓉的时候，我也是这样做，但是那香味，和你的一比，感觉差别很大！！”

她制作的那蒜蓉，也是按照张川的做法来做的，大家都知道，制作蒜蓉和姜蓉的时候，最好的是把蒜蓉或者是姜蓉拍一下。

然后，剁碎。

可是，她是按照这个去做的，然而她制作的蒜蓉和姜蓉，显然没有张川制作的那么的浓香四溢。

张川拿起一把干净的勺子，放到了腐乳瓶当中，然后，腐乳瓶放在了那瓷瓶的上面。

“那是你拍的是太用力了，把大蒜和生姜的纤维组织给拍碎拍烂，这样姜汁和蒜汁都流出，这大蒜和生姜，最香最浓的地方，就是那姜汁蒜汁，你都把那些都给拍碎流出，掉在案板上了，所以那蒜蓉和姜蓉的香味，都流失了，没有里面的姜汁蒜汁的补充，很快鲜味就会变淡了许多。”

张川用勺子，掏出几块的腐乳，放到了那瓷盆当中，然后用勺子，舀了几勺子的豆腐乳的汁水。

“啊啊！！原来是这样。”

王倩吃惊道，她从来没有想到，原来是因为拍的太用力，让大蒜和生姜里面的原味的汁水拍出，让其味道保持的时间变慢了许多。

这让她感觉又上了一课。

王倩蹙眉问道：“张爷，那么该如何的把那生姜和大蒜，拍的力度刚刚好的你呢？”

张川把豆腐乳放好后，拿起豆腐乳的瓶盖，把豆腐乳该盖住，他拿几块的豆腐乳就可以，只是保持那风味。

让羊肉，加一点儿独特的味道，而不是加太多的豆腐乳，让那羊肉变得咸的没办法的吃下去。

羊肉一旦咸了，就不好吃。

尤其是豆腐乳，又极为的咸，一块比一勺子的盐还要咸的不知道有多少的倍！！！！

特别的咸。

张川一边拧豆腐乳盖，一边说道：“拍的时候，力度不要太大，不能一下子把那生姜或者是大蒜拍瘪，与那案板齐平那样。”

“而是，用半大的离去，把那大蒜和生姜，拍下一半就好，这样即可打碎了那大蒜和生姜的组织，也不会让那组织破裂的太大，导致太多的姜汁蒜汁流出，形成了味道的流失。”

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