《陆嫣陆晟》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
陆嫣也没夸什么海口:“几位大哥今天在这住一晚明天再走的话不耽误事吧?我想研究研究,明天你们来看看?”
“不耽误不耽误!”领头的镖师立刻摆手:“那我们明天上午过来?”
陆嫣一口答应下来:“行。”
几人走后,陆嫣思考了很久,构思要怎么去做这个走镖行商路上带着不容易坏的吃食。分两种情况,有水源和没水源的情况。
没水源,就干吃的话,干饼就腊肠就不错。有水源,可以烧开水,那方便面无疑是最好的选择。
但是现在因为时间紧,而且也没有牛油,所以很难复刻出现代那种方便面,只能做一个简化版的意思意思。
首先是粉包的制作。陆嫣来了这么长时间,一直没用过鸡粉和味精,是因为她有信心做菜的时候即使不放也能做好。但如果是配一煮即得的汤料包的话,这两个东西还是有才更好。做好了自己平时炒菜也能用。
味精的制作并不难。香菇洗干净,切碎成条。无盐的虾米或虾皮也洗净,控干水分。锅里不放油,倒入香菇,不停翻炒,炒干水分,炒到一捏就断,倒出来备用。再把虾米倒进去不停翻炒,炒干水分,中间把紫菜撕碎放进去,继续炒。炒到一捏就碎,倒到盛香菇的碗里,搅匀,打碎成粉,味精就做好了。
然后做鸡粉。鸡胸肉煮熟,煮的时候放入葱姜香叶花椒和酒去腥,煮熟后捞出,撕成条,再放到烤炉里去烤成干。香菇干虾皮再次放到锅里炒干,把鸡肉、香菇和虾皮打碎成粉末,鸡粉就做好了。
煮面的粉包很好调配,花椒打碎成花椒粉,盐、糖、花椒粉、胡椒粉、味精与鸡粉适量混合在一起搅匀,粉包就完成了。
然后是酱料的制作。方便面里的酱包,大多是放牛油炒的,这样才能凝结成块。但陆嫣没有牛油,只能尝试做个拌面酱,凝不了就凝不了,用罐子装也一样。
猪肉切成肉末,葱姜蒜切末,香菇洗净切丁。锅中烧油,放肉末炒散,加入葱姜蒜末,炒出香味,再加入香菇丁。把水分全部炒出来,加甜面酱和红油豆瓣酱,炒出红油,加黄酒、盐、糖、酱油调味,再加几勺刚做好的味精,翻炒均匀,炒出酱香味,加水熬煮一刻钟左右,猪肉、香菇与酱香味充分融合,酱料就做好了。
香菇肉酱
这个香菇肉酱陆嫣自己也留出了一份,拌面抹馒头都好吃,懒得做饭的时候直接用,省时省力。
现在就差面饼了。其实这次的目的是做这种路上吃的东西,并不是真为了复刻方便面,所以面饼也是没必要完全搞成大波浪那样,也没什么必要油炸。面饼做成那样,主要为了定型,还有就是能长时间存放。
其实挂面干粉条之类的存放时间也挺长的,主要就是因为水分被晒干了。如果想要存放久,就要没有水分。但想要没有水分,也不是只有晒干一个办法。守着烤炉是干什么呢?烤干也是完全没问题的。
像平常做面条一样和面,抻出面条来。找一个大碗,把面条铺进去蒸熟,再放入烤炉里,烤它,直到水分烤干,变得酥脆,面饼就也准备好了。
材料全部准备好,剩下就是分装问题了。陆嫣用油纸包装料粉,一份就是现代方便面粉包那么大。肉酱不凝固,没法用纸包装,只能找了个罐子装,大概是现代老干妈瓶子的三倍大。面饼定型了,但还是有些容易碎,所以全装在了一个竹筐里。一个面饼煮出来就是一大碗的量。
陆嫣把所有东西都搞完,已经到了晚上。
陆晟散学回来,看着准备好的东西啧啧称奇,强烈要求留点尝尝。
陆嫣很理解陆晟这种好奇心理,留了两份下来,等送走了张昶他们,可以给他做个豪华版的方便面。
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