第72章 大锅菜、八大碗（2 / 2）
《陆嫣陆晟》转载请注明来源：新笔趣阁(biqug.net)
第二天中午一过，徐氏叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺子，院里已经起好了几个临时灶台，就等着一会儿用。陆嫣也进了厨房。
除了肘子，都是当天准备就可以的。但是各种食材的处理方式还是有所不同。
比如说扣肉，陆嫣之前看师傅的做法，是要蒸两次的。大块的五花肉冷水下锅炖煮两刻钟，捞出后留下两块一会儿大锅菜用。剩下的在表面抹一层酱油腌制，然后下油锅炸至表皮起泡泡。捞出切成厚片，什么也不放上锅蒸一刻钟，把油蒸出来。这油倒到另一个碗里留着以后还能用。蒸出油的肉片，用酱油、盐、糖、葱丝姜丝拌匀，均匀码进碗里。锅中烧水，加入酱油、葱姜和准备好的香料，煮开一刻钟，把东西捞出来，料汁倒进码着肉的碗里。
肉菜还有蒸丸子，蒸丸子和其他先煮后蒸的不同，它是需要先炸的。肉馅加入盐糖酱油调味，团成圆球，下锅炸到深褐色。把丸子码进碗里，也倒入蒸肉时倒入的料汁。
肉菜还有一道白菜肉卷。白菜肉卷准备起来要容易很多，把白菜叶焯水。让它变软。然后中间铺上调好的肉馅，用白菜把肉馅卷起来，依然是码到碗里，再倒上料汁。
昨天就炖好一直在汤里泡着的肘子取出来，去骨，改刀切成厚片，码进碗里。一个大肘子能出三碗。锅里炖肘子的原汤加点酱油，倒入放肘子肉的碗里。
四个肉菜全部准备好了，陆嫣把它们一个个摆进大蒸屉，抱到院里蒸上。它们要蒸半个时辰才能好。
相比起来素菜就容易很多，需要提前处理的只有豆腐。豆腐切成三角形厚片，放入锅中炸至两面金黄。海带焯水切丝、粉条泡软、萝卜焯水切块，这些东西全都留出一部分一会儿大锅菜用，剩下的全都码进碗里。素菜也需要调一个料汁，用刚才煮肉和炖肘子的汤加盐、糖、酱油调味，倒入码着素菜的碗里。
陆嫣把素菜也一碗一碗放进另一个大蒸屉里，抱到院里蒸上。素菜蒸的时间短，两刻钟就足够了。
八大碗全都蒸上，接下来就是做大锅菜了。其实做八大碗的时候已经把大锅菜的菜差不多备齐了。只需要再切个大白菜。
五花肉切成厚片，锅中放油，放入五花肉煸炒，炒出香味，放入葱段姜片，再放入酱油。放入白菜、炸豆腐、海带丝和粉条，加入盐和胡椒粉调味，盖盖炖煮一刻钟。
大锅菜
这边几口锅全都在热火朝天地干着活，那边徐氏的饺子也包的差不多了，韭菜鸡蛋的、猪肉大葱的、猪肉白菜的，几人坐上大锅烧上水，在旺火下一会儿水就咕嘟咕嘟开了。徐氏把白胖胖的饺子下进锅里，不一会儿饺子们就争先恐后地浮了起来。滚开三遍水，饺子就可以捞出来了。
哈哈哈夹带私货一张我自己包的饺子
天色也暗了下来，陆家在院外摆的几张大桌子已经坐满了，街坊邻居们互相唠着闲嗑，就等开席了。
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