《陆嫣陆晟》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
饿了一上午的人,吃这种工作餐,吃起来还是越快越好,真要准备什么精致炒菜汤汤水水,实在不那么方便。
要说方便,打卤面肯定是最快的,又快又好吃。陆嫣决定多做几种卤,让他们挑着吃。就做肉臊子、炸酱和茄子肉丁这三种吧。
炸酱不用热着吃,先炸酱。陆嫣的习惯做法其实是黄豆酱和甜面酱1:1混合做酱底,但陆嫣现在手里没有黄豆酱,只有甜面酱,所以陆嫣换了一下,用甜面酱和量少一点的豆瓣酱混合了。
甜面酱与豆瓣酱混合,加入黄酒搅拌均匀。锅里炸葱油,油烧热放入切好的葱丝,八角白蔻草果放进去一起炸,炸制葱丝变得焦脆,再把锅里的东西全部捞出。料油里下去切碎的肉末,肉里的水气会慢慢进到锅里,一直把水气熬干油变亮,再下去混合好的酱,熬煮一刻钟,炸酱就做好了。
炸酱面
接下来就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分开放,先把肉肥瘦分开,分别切片。锅中烧油,下肥肉,把肥肉划拉散,然后减一些火,让肥肉出油。肥肉充分吐油之后,下入瘦肉片,炒散。肉炒散后加入白酒去腥,再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。炒香后加醋,醋的多少看个人口味。之后再加入酱油和盐,搅拌均匀。保持火煨三到四刻钟,期间缓慢搅动几次,最后再加入细辣椒粉。等到辣椒粉彻底熟透,一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。
肉臊子
最后要炒的是茄子肉丁卤。茄子切丁,撒盐拌匀放在一旁,把里边的水杀出来。起锅倒入五花肉丁,翻炒几下加入葱姜和自己家腌制的豆瓣酱炒出红油,再加入茄子丁翻炒。然后倒入酱油、盐、糖调味,再加入半碗清水。调一碗水淀粉,锅里的水快收干的时候倒入水淀粉,锅里的汤汁变得粘稠就可以了,出锅前可以撒上一把蒜末。
茄子肉丁
卤做完了,煮面是很快的。陆嫣也不想先煮了等人来了放坨了,于是先把面抻好,等着他们来了立刻下锅。
过了没一会儿院里就传来动静,陆晟站在厨房门口给她说了一句:“人都来了,你煮面吧。”
陆嫣点了点头开始煮面,陆晟招呼几人坐下喝水。几人也是累坏了,坐下吨吨吨喝了一壶水。
刚放下水碗,陆嫣的面已经煮好了。陆嫣端着一盆面出来,手里拿着四个空碗。陆晟也折过去帮忙,把三碗卤都端了出来。
“面自己盛,别客气,想吃多少吃多少,不够我再下。”陆嫣把碗和筷子摆到递给四人:“卤是炸酱、肉臊子和茄子肉丁,想吃哪个吃哪个,想怎么吃怎么吃。”
几人也不客气端过碗自己忙活起来,也招呼陆晟陆嫣:“你们也吃你们也吃。”
陆嫣给了陆晟一个空碗,让他在院里跟几个差役一块吃。自己转身去了厨房。
厨房里有她单独盛出来的卤和面,她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。今天陆老大看没什么事又上工去了,只剩徐氏自己在屋里,陆嫣想陪她一起吃。
那炸酱滋味咸香,每一口都能吃到肉粒,肉香与酱香融合的恰到好处,再加上切好的黄瓜丝,清新爽口;肉臊子口感酥软,红润油亮,肉香浓郁;茄子肉丁看着最为诱人,茄子软嫩入味酱香浓郁。每个卤都十分好吃,再加上陆嫣自己炸的辣椒油,一会儿一碗面就见底了。
差役们吃完这一顿,在院子里歇了一会儿,辞别陆家人,前往下一个村子。
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