《陆嫣陆晟》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
想着肥皂晾干后放在年礼里送一送,做了一大堆,熬了一盆油还剩下一盆猪油渣。
猪油渣趁热撒点盐,当零食吃都好吃。但是陆家三口平时没少吃肉,吃了几口吃个新鲜就算完事了,剩了大半盆猪油渣,全让陆嫣蒸了包子。
晾干的萝卜干切碎,拌上猪油渣,包成白胖胖的包子,再经过大火的历练,油脂都从油渣里渗出来浸润了萝卜干,萝卜干也变得油润油润的,整个包子就是一个香。
过年就是要吃肉,油渣吃完还有吃不完的肉。陆嫣又切了一大块肉,剁成肉末,下锅炸丸子。
一个个肉球,在一下进油锅时立刻噼里啪啦地叫了起来,随着叫声越来越低,它们的身体慢慢变成焦褐色,油炸的香气也飘满了院子。陆晟和银子都被这香气吸引来,围着锅不肯走。
陆嫣怕银子被火烫到,专门给银子准备了一碗不放盐的,炸好让陆晟给它拿出去。陆晟端着碗,用脚尖碰碰银子,示意它跟着走。银子是个聪明狗,看懂了主人之间的交流,兴奋地一个劲跳着扒陆晟裤腿,尾巴摇成了螺旋桨。
陆晟把丸子倒进银子的狗盆里,拿着碗火速窜了回来,陆嫣就也捡出刚炸好的丸子给他吃。
刚炸好的丸子还烫的厉害,陆晟吹了两下,没敢直接吃,咬破脆脆的外壳,让里面的热气散一散,再一整个放到嘴里嚼。外壳酥脆,内里软嫩,纯肉的丸子越嚼越香,肉汁溢满整个口腔。陆晟边吃边陶醉地眯着眼,好幸福,最喜欢的其实是受着锅吃到第一口的感觉,总感觉自己被特别地宠爱了。
除了炸丸子,卤肉也做了不少,一大锅卤味炖的时候味道无比勾人,周围邻居每天闻着陆家的肉味一整天,已经麻了。从来没觉得过年这么难熬过。
除了卤肉,陆嫣还想试试熏肉。熏肉比平时炖肉多一个步骤,就是做好后熏制。制作过程也有不同,要把肉先酱了。
甜面酱也得熬,但是那东西熬起来也容易,水、酱油、糖、面粉混在一起搅匀,放锅里熬就是了。陆嫣先熬好了甜面酱,炖肉的时候加入了甜面酱,今天的肉香味立刻变得不一样了,还有一股浓郁独特的酱香。
熏制这一步最为关键,陆嫣找陆老大要了一堆柏树木屑,还有家里之前晒的干橘子皮干山楂,一起放到了锅里。在锅里支上铁篦子,把酱好的肉放在篦子上,盖盖点火。木料慢慢被烧出烟,被困在锅里散不出去,浸染了上面的肉,熏两刻钟就好了。
熏好的肉有种独特的烟熏味道,陆家三人一开始有点接受不了,后来吃习惯了越吃越上瘾。陆嫣中午烤了一炉烧饼,烧饼夹熏肉。晚上又烙了一锅饼,做熏肉大饼。
抹了甜面酱、夹着熏肉和葱丝的熏肉大饼深受陆家众人喜爱。陆晟还自己通了往里抹辣椒油的吃法,并强烈要求陆嫣第二天出朝食的时候卖,反正卖不出去他都能给吃了,浪费不了。
陆嫣是个听劝的人,第二天朝食就卷了十个熏肉大饼带过去。
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