第84章 南茶北酒（1 / 2）

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前文再续，书接上一回。

前边细述了明代士人纵情享乐的深层原因是因为明朝朝廷对文人的打压，长达十五年的文字狱，让读书人不敢将美好未来寄望仕途。

明朝政治上与文化学术上的压抑气氛，让士绅寄情玩物，成为社会风尚，反而大大刺激吃、喝、玩、乐的一片繁荣，商业由此蓬勃发展。

这时，小道士进来告诉老道长，午饭做好了，老道长就让我们一起先吃午饭。

我们几个人到了吃饭的院子，这时候，在松谷草堂附近游玩的凌家子弟们都回来了，他们都在兴奋地议论着上午游玩的趣事。

三叔走上前，告诉年长的那几个凌家子弟，让他们下午继续在松谷草堂附近自由活动，不能走得太远，且必须带上小道士。

话说采药人早上带四叔他们下山后，顺便转一转回自己家，看一下家中情况，还未回来呢。

中午吃过饭后，众人稍作休息。

午后，我们四人心照不宣地齐聚在后院的侧厅里。

凌轩对老道长说：道长，请教一下，我们家族做好了入滇后兼营酿酒业，有什么需要注意的事项？

老道长听了后，沉吟了一下说：

明朝人无论官场或民间的人情往来上，待客一般用茶，而非酒。

只有情厚或者是远方来的客人，才用酒招待。

明朝有“南茶北酒”的说法，是指明代的名茶产自南方，名酒产自北方。

南方日照强，气候适宜，土地肥沃，茶树长得好，故产名茶，这是理所当然的事。

明人袁宏道对明代的名茶进行了排名，他认为岕茶第一，之后是天池、松萝、虎丘、龙井。

岕茶产自罗岕属湖州长兴县(即现代的江苏宜兴），在明朝，芥茶是贡茶。

长兴县产的茶，在唐宋称之为阳羡茶，到了明朝称之芥茶。

唐人称，江南之茶，首称阳羡。

岕茶的生长环境相当独特，二山之间，中间有条大涧溪，清澈的山泉水在流淌，滋润着山涧二边的茶树，洗漱着茶根。

凌家族人入滇后，寻山地广种茶园时，不妨参照岕茶的生长环境。

三叔和凌轩频频点头称是。

老道长又说：

明代酒的品类相当丰富。分为四种，分别是大内酒、大官之内法酒、士大夫家酿、民间市肆所酿之酒。

大内酒一般是明代宫廷自用之酒，由宫廷的太监负责酿造。

大内酒成品的名字也十分讲究，满殿香、秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花醖、菊花酱、芙蓉液、君子汤、兰花饮、金盘露、竹叶青等，多达六七十种。

大内酒顾名思义，专供宫廷内饮宴使用。

大官之内法酒，是因为明朝的时候，有光禄寺，是外廷负责内府饮食的机构。大官之内法酒就是光禄寺负责监制的酿酒。

明朝士大夫家里开局造酒，已然成风，就是士大夫家酿。

民间市肆所酿之酒，就是民间平民百姓的酿酒工坊了。

南茶北酒，北方水土重浊，但所酿之酒，反而轻清，与其水土大相迥异。

北方名酒中，清丰吕氏所酿，可称北酒之最上上品；南和刁氏稍次之。

至于南酒，苏州的三白酒，还可以饮；但是宁波与绍兴所产的三白，以及其他各种酒品，烧灼肠胃。

听了老道长的话，三叔与凌轩面面相觑：说起来，安徽也算是南方，想不到的是，在老道长眼里，南方的酒如此不堪！

俗话说得好，不怕没好货，就怕货比货。

有些东西本来在我们的认知里，已经是最好的了，但是一经比较，立见高下优劣。

这就是人们经常说的“货比三家不吃亏”。

三叔说：道长，凌家数代人均有认真学习酿酒，还总结了许多酿酒经验。直到了这一代，朝廷开放了酿酒专卖，我们还以为有了酿酒的商机。

老道长说：

技多不压身，艺高人胆大。

学到的知识，有一天不期然会用得上。

明朝太祖皇帝对民间开放酿酒业，很多人都在自己家里自酿；有些人更开发成养生酒。

明人高濂就配制了许多药材酒，有些酒从酒名，是不知道具体加了什么药材的，例如桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒；有些酒从酒名，就可以知道酒里加入的主要药材是什么的，例如五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天冬门酒、松花酒、菊花酒、五加皮三骰酒。

但是这些药酒的品质，高下不一，或色味冠绝，或品在下中；或色味不佳，不堪入杯，难尽人意。

说起来西南三省：南、贵州、四川，其中的贵州、四川都是名酒产地，白酒销量位居全国，但是唯独南少有名酒。

我所说的名酒，是指得到大多数人认同的品质好酒。

三叔问道：道长，这是何解呢？

老道长说：

这与南的少数民族众多是有关系的。

南地广人稀，但分布着二十五种少数民族，而全中国才五十六个民族，占了近半！各个少数民族的饮食味蕾均不同，众口难调啊！极难能有一款同时适应如此多民族口味的酒。

得不到顾客的追捧，产品就不能声名远播。

贵州和四川的曲香、浓香、酱香型白酒，很受中原喝酒人士的欢迎，但在南却受冷遇；南的少数民族也自己酿酒，他们更喜欢自己酿的小灶酒。

凌轩此时问道：道长，那么说来，我们到了南，酿酒是否没戏了呢？

老道长说：

也不能这么说。

未曾尝试，怎么知道行不通呢？

老道长拿起茶杯，示意我们喝茶。

我们一起喝了口茶，小道士还是为我们准备了一大壶的松针煮茶。

凌轩及时地为空杯续上茶水。

老道长说：

我跟你们说一说在南较为出名的一种酒，叫苏里玛酒。

苏里玛酒经考证，已有2000多年的历史，长期以来采用家庭作坊生产，产量低，口感好！

酿造苏里玛酒的是充满神秘色彩的摩梭族人。

摩梭族人是一个不在我国56个民族划分内的少数民族群体，他们主要居住于四川凉山盐源县与南丽江宁蒗两者之间的泸沽湖畔。

四川摩梭族人被划为蒙古族的一个分支，南摩梭族人被划为纳西族的一个分支。摩梭族人人口极为稀少，他们有自己的母语摩梭语，但是没有自己的文字。

摩梭族是中国乃到世界唯一保持完整的母系氏族社会，实行“男不娶，女不嫁”的“走婚”制度，与外界沟通极少。apbiqμνne

苏里玛酒不但是摩梭族的传统酒精饮料，也是泸沽湖畔纳日人、普米族人家家户户待客必备或者自己享用的一种黄酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又胜过啤酒。

这时凌轩觉得很奇怪，就问：道长，什么叫啤酒？

我抢着回答说：啤酒是用大麦芽和小麦芽为主要原料，加入酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

老道长对我点点头说：瑶瑶说得对。

三叔和凌轩听了后，看来他们一点都没听明白，但他们也没有继续问了。

老道长继续说：

苏里玛酒中的“苏里玛”，又名“日几”或“克日”。

苏里玛酒以青稞、糯米、苦荞、玉米、大麦和高原红米等为原料，加入泸沽湖的湖水煮熟，然后烤干至带点锅巴的焦香，用当地山上特有的植物根茎，特制酒曲，搅拌均匀后，装入酒坛密封起来发酵而成。

工艺说得详细一点是这样的：

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