第40章 品云雾茶（1 / 2）

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前文再续，书接上一回。

前边讲到凌家子弟在黄山的第五天，在松谷草堂休整一天。

这天的上午，有的凌家子弟需要自行修补走破的鞋和被荆棘勾烂了的衣服，就坐在回廊边的连接廊柱的长椅上缝补。

有的凌家子弟主动找道长要活干。

三叔四叔、大哥及我，则和一个老道长，围坐在回廊中间的四方天井中央的石台石櫈旁，一起品尝黄山雾茶。

只见石台上已罢放好大小两个茶壶、一只公道杯、一只茶夹、几只茶杯和茶托等茶具，石台旁的碳炉上燃着松木炭火，上放一个铁壶，泉水已在壶内烧开，氤氲的水蒸汽徐徐上升。

老道长拿出一个装着茶叶的小瓦罐，把茶叶倒在茶则上，用茶匙量取适量茶叶投入小茶壶中。

老道长边投入边说：黄山雾茶的浓度高，宜选用腹大的茶壶冲泡，可避免茶汤过浓。茶壶以陶壶、紫砂壶为佳，在泡茶时，切记不要将盖子盖死，否则可能会将茶闷坏，冲泡不出雾茶应有的口感与香气，冲泡时投放的茶叶份量占壶身二成就够了。

老道长将铁壶中烧开的泉水倒入大壶中，老道长说：雾茶不适宜用刚烧开的水，要稍微放凉一下，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。

我坐在大哥身边，很自然地接了老道长这句话，我说道：对，泡茶的水温最好是八5度。

老道长听了一怔，不由自主地看了我一眼。

我这才想起，明代对具体的温度并无概念。

过了一会，老道长用手轻触大壶的温度后，认为水温降到适合的温度了，就将大壶的水往小茶壶里倒，接着道长手持小茶壶晃了晃，停留2秒后，倒掉茶汤。

老道长说：“此工序叫做洗茶”。

老道长洗茶后，再往小茶壶倒入大壶的热泉水。

老道长对我们说：“这才叫泡茶”。

在茶叶被水浸泡的同时，老道长手持铁壶，将烧滚的水往公道杯和茶杯上浇洗，再用茶夹夹住小茶杯，将它摆放到我们面前每人一只的茶托上。

在等待十数秒后，老道长把茶漏放在公道杯上，将小茶壶中的茶水通过茶漏注入公道杯中，随后拿起公道杯，按顺时针的方向将茶水平均倒入我们面前的小茶杯里。

只见小白瓷茶杯中，茶汤色清澈碧绿，汤面水汽夹着茶香缕缕上升。

此时老道长右手向旁一摆，像是在打太极，声音似乎从很远的地方传过来：各位，请用茶。

我们用两只指头拾起小茶杯喝茶，雾茶香气清鲜、优雅，有着浓郁的青兰花香气。

老道长说：每年清明过半月，松谷寺前山坡上，长满各类灌木，樱花、桃花争奇斗艳，枝头喜鹊跳跃，不断催促着道长采茶；此时的茶树开始长出新叶，娇嫩的茶叶略显清秀，不似山下茶树般肥大；寺里的道长们采撷嫩绿的茶头，加上一片茶叶，亲手炒制顶级黄山雾茶，这种茶叶叫“一旗一枪”。

老道长边说，边用茶夹从小茶壶中夹出一小撮茶叶，放在一只白色的大茶碗中，注满水，此时大茶碗里的茶叶，上下沉浮，舒展游动，老道长说：“这就是茶舞”。

我们看到干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶。

老道长细心地给我们讲解，我们普通人喝茶只为解渴，道长们则认为喝茶、乃至生活中的一言一行，无不都在悟道，所以才会一丝不苟，严格践行着茶艺的每一个微小的步骤。

道长们通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。

中国的茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，历史渊源深远流长，自成一派。

唐代煮茶，多用姜盐添味，称姜盐茶。

宋代初期流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤色白如乳。

明代起开始流行泡茶，明代泡茶的方法一直沿用到现代，并经后人认真研究、发扬光大。

我能在明代亲尝只在古籍里见过的著名的“黄山雾茶”！且全程观看到明代正宗的茶艺表演，真是三生有幸！

黄山雾茶，产自明代黄山的半山腰，也只有黄山半山腰独特的地理小气候，才可以造就茶叶芽嫩、汁多，香气清新、口感顺滑，闻名遐迩。apbiqμνne

到了现代，黄山变成风景名胜，防火育林的关系，山上已禁止劳动生产，茶株因无人维护，早已散落于黄山大山之中，不得其踪迹、亦难以寻觅，这种茶就失传了。

现代的黄山边上也有茶园，生产的名茶叫“黄山毛峰”。

下午接近傍晚的时候，大哥凌轩拉着我的手，在松谷草堂附近散步。

只有大哥和我，一高一矮的两兄妹，手拉着手，迎着金色的夕阳，走在青色的古道上。

远处群峰环绕、雾缭绕、枫松相间、五彩缤纷，两人踌躇而行，背后拖着两条长长的影子。

大哥早已习惯了我这么一个小孩，口吐未来言。

凌轩身处明代，对我所讲的很多现代词语和信息，用他从古籍中学到的四书五经，是不能解释的，但是他却像和蔼的家长对待自己家胡言乱语的小孩子一样，宠溺地听着我讲，从来不会对我的话，发出辩驳。

这是真正具备大智慧的聪明人才有的海量包容。

我经常会在两人单独相处时，把现代生活趣事讲给大哥听，他听得津津有味。

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