第7章 预习酿酒（1 / 2）
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凌家为日后家族大计，决定从族中子弟选派了十名子弟前往濉溪城学习酿酒技术，大哥凌轩、二哥凌辕都在名单之列。
带着家族的厚望，十名凌家子弟告别家人，踏上了前往濉溪城之路。
安徽濉溪
一壶浊酒喜相逢，说的就是安徽濉溪。
明代任柔节以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句赞美濉溪佳酿。
濉溪地处北纬30度，在安徽北部，有淮河流域流经，年平均气温11到16摄氏度，年平均降雨920毫米，非常适合酿酒所需微生物的培育和生长。
安徽濉溪城酿酒业从元代开始就是中原酒业中心。
明代的时候，朝廷放开了酒业专卖，让民间酿酒业兴盛，在濉溪城的酿造作坊就有20余家。
凌家的酿酒渊源
为什么凌家决定让家族子弟学习酿酒技术？
这跟凌家历代走南闯北，见识广博很有关系。
元朝时，酒还属于政府管制范围内，民间不能私自买卖；现在明朝了，明太祖朱元璋开放了酒业由政府专买的权限，将酒的卖买还于民间，民间的酿酒业这个时候始兴方艾。
凌家数代多位前辈早在元朝时，就曾有意让家族子弟到酒坊做帮工学徒，从旁学习酿酒技术，这不是仅仅只是为糊口生计，而是前辈们高瞻远瞩，嗅到酒业未来的发展潜力。
凌家很有远见，每一个前往酒坊学习的子弟，均刻意地做好学习笔记，记录整套酿酒技术。
传统的酿酒技艺，分为井水、纯粮、古法、家传、人工酿造不同种类，形成的出品，各有不同特色。
凌家子弟自小就由家人传授各种家族笔记内容，对酿酒这些技术都耳熟能详。
大哥凌轩、二哥凌辕被指派前往濉溪城学习酿酒，在出发前，他俩就专门做了一次课前预习。
出发前那几天，七兄弟连同我这个小妹妹，一起窝在书房里，除了吃饭、睡觉，大门不出。
大哥凌轩、二哥凌辕加紧背诵传统酿酒的十四个步骤：
怎样精选原料？
从古井取水时需要注意什么情况？
制曲的秘不外传的方法有哪些？
如何操作入甑蒸煮?
怎样决定适时摊晾？
怎样确定适量下曲？
如何观察控制发酵的适度糖化？
如何正确操作入窖发酵？
二轮蒸煮需要注意什么？
怎样量质摘酒？
老坛封酒要注意什么？
老窖藏酒要注意什么？
如何秘法调酒？apbiqμνne
最后如何包装成品。
大哥凌轩曾跟从父辈们一起外出采购酒品，在采购时学习品酒。
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