第74章 夏日雪媚娘（1 / 2）

《国子监小厨娘》转载请注明来源：新笔趣阁(biqug.net)

想要从新鲜的牛乳中提炼出黄油，就需要将萧念织取出来的那一层并不算厚的奶皮，不停的打发，让脂肪和水进行分离。

其中脂肪的部分，就是黄油。

如果有电动打蛋器，那么这个过程，勉强算是简单。

毕竟打蛋是个力气活,而且还需要速度。

但是，如今他们没有……

不过，让萧念织惊喜的是，邱管事几个人不愧是军营出身，一个个手速了得不说，耐力也是惊人的。

他们几个轮换着打,速度几乎要比上电动打蛋器了！

他们已经做到了自己的极限,剩下的就是萧念织的活了。

她净了手，又在新提上来的井水中，把自己的手泡凉。

等到那边有油脂开始分离的时候，萧念织就上手将那些浮上来的颗粒状的油脂取出来，放到纱布上，进行过滤。

需要把其中的水分过滤掉，保证油脂的纯粹性。

这个过程要快，因为黄油的融点实在是太低了，掌心的温度，很容易就让它融化，然后跟水进行二次结合。

如果真这样的话，那么几个手工打蛋人就是在做白工。

所以，萧念织的手不仅要凉，还要快！

同时，那边由于打蛋产生的温度，还有空气中的温度也在不断增加，这就需要加入之前冰镇过的牛乳，这样可以尽可能的保证，打发的牛乳里,温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。

手工打蛋人们干的风生水起,萧念织干的干脆利落。

晏常夏也知道，这一步估计很关键，毕竟还挺费人的。

所以，她全程乖巧的看着，没好奇出声去问，就怕打扰到大家。

黄油是一点一点提炼出来的，为了保持温度，萧念织将放黄油的碗，也拿井水镇起来，尽可能的保证黄油暂时别融化。

一直到再怎么打发，牛乳里也分离不出来油脂了，提炼黄油这一步也算是完成了。

萧念织又将装黄油的碗放到了水桶里，接着下到井里。

外面的温度还是太高了，随时都有可能融化，还是放到井里镇着安心。

萧念织跟邱管事他们一直在忙，看得晏常夏几个人眼花缭乱的。

他们没去前面折腾，就在宿舍区这一片的小厨房。

不过有魏王在,倒是不怕工具或是食材不够用。

黄油已经有了,接下来能做的事情就多了！

萧念织心里有很多东西都想制作出来，但是看着天选手工打蛋人还在，她的心思不免浮动了一下。

如此炎热的天气，来一道清凉甘爽的甜品，才够滋味嘛。

雪媚娘就是其中不错的选择。

正好，邱管事他们还在，可以帮着把奶油也打发了。

雪媚娘想要做的好吃，糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了！

这一点，萧念织昨天已经给了魏王那边清单，对方也都准备好了。

萧念织先去煮的牛乳，今天一早送来的，需要高温杀菌之后，才可以放心食用。

糯米粉需要水磨糯米粉，因为制作出来的流程多，所以最后出来的成品也更加的细腻。

这个还得多亏了魏王和晏常夏，毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究，普通人家，哪里舍得又是洗米，又是过筛的。

过程中还不知道要浪费多少呢！

而淀粉则需要选择玉米淀粉，这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。

这两种食材之间的配比，在三点五比一左右的样子。

上下有一点差异的话，问题不大。

其实制作雪媚娘，没有黄油也可以。

但是如果添加黄油，会增加奶香味儿，让味道更加的醇厚。

看着萧念织像是变戏法似的，麻利的将各种食材倒进盆里，没一会儿又上锅蒸，晏常夏又忍不住好奇了。

雪媚娘的皮上锅去蒸的时候，萧念织也没闲着。

昨天说了，要给晏常夏制作奶冻，她肯定是需要动手的。

奶冻好做，但是萧念织为了增加弹滑的口感，需要多添加一种食品胶。

这种食品胶的主料是鱼膘，辅料的话，动物身上的胶原蛋白就可以。

说白了，猪皮和鸡爪都是可以的。

只不过，猪皮更好处理，所以萧念织选了这个。

猪皮的量不需要多，主要还是借助鱼膘本身的胶质黏性，猪皮不过就是辅助提香罢了。

这两种食材处理的时候，需要焯水去腥，去油脂，去杂质。

想要最后的食品明胶更加的干净剔透，处理的过程就需要十分上心。

这个熬煮成功之后，就可以下到井里，等待成型了。

之后，切成薄片，再晾晒出来，就会得到一个优雅的名字。

本章未完，请点击下一页继续阅读！