第30章 平桥豆腐惊四座 天资聪颖慢成长（2 / 2）
《文状元抗倭寇》转载请注明来源：新笔趣阁(biqug.net)
说起平桥豆腐，那自然不能不说平桥。平桥是距淮安府山阳县南二十余里的一偏僻的集镇，史书记载早在宋元时就已形成了城南的一个较大的环境优美的集市。
南来北往的商贾官宦大多在此落脚，因此平桥商业发达，极大地带动了当地经济发展。自然也就促进了佛教文化的兴起，一度庙宇香火兴旺，尤以兜率庙为最盛，久而久之渐渐形成了一年一度的三月初一庙会一一人会，亦称笑人会。
庙会期间举行各种群众文艺表演，开展各式商贸活动。河下吴承恩有诗云：“短篷倦傍河桥泊，独对青旗枕臂眠。日落牛蓑归牧笛，潮来鱼米集商船。绕篱野菜平临水，隔岸村炊互起烟。会向此中谋二顷，闲措黎杖听鸣蝉。”
平桥镇上的吃店店主为招揽顾客，争相改进烹调技艺，逐渐形成了独具特色的菜肴，“平桥豆腐”就是其姣姣者。
胡师傅用鲜鲫鱼脑加鸡汤与豆腐做成的一道烩制的“胡氏豆腐&ot;。平桥豆腐的烩制过程是这样的，首先做豆腐时，生浆、熟浆都要用细白布将浆水过滤一下，这样做成的豆腐才细，点用盐卤，如此豆腐才又细又嫩又清香，千万不能用石膏点。
其次是将豆腐里的黄花水排出，方法是将豆腐放在清水锅里煮一煮，水一开当即捞起，再次用刀将豆腐切成碎薄片放在凉水里养一会儿。
然后配好佐料，鸡肉丁、碎肉丸、碎鱼丸、鸡蛋丝、虾屑、笋屑，瓜子仁松仁均捣成碎屑、葱、蒜、姜、淀粉、胡椒粉、猪油、酱油、盐等。
张大厨将炒锅上火，烧热后用猪油滑锅，顿时香味扑鼻。然后放入葱姜，随后将准备好的盐卤豆腐及其他佐料，同时放人锅中炒拌几下，最后再放人鸡汤、酱油，等锅慢慢烧开。
“张师傅，今天这道平桥豆腐一定会让师傅名声大振。”荷官看到张大厨娴熟的操作禁不住说。
张大厨并不回应，他的全部心思都用在做菜上，就在这时锅开了，细如发丝的豆腐在沸腾的锅中翻滚着。他用勺子搅了搅，又盖上。不一会儿他舀入少许淀粉勾芡，然后静等锅透。
最后时刻大厨揭开放人适量胡椒粉、蒜屑、萏荽，再一开立即起锅，分成了八个大海碗。此刻又香又嫩，油而不腻，嫩而不滑，素则清心，荤则人肺的美味平桥豆腐就烩制而成了。
其他菜按照顺序上了，楼上人声鼎沸，食客们大声地聊天，谈论着天南地北新鲜事，品味着酒楼正宗的淮扬菜做得是否够味。
桌上的狮子头只剩下几片绿叶，嘉宾们吃得特别开心，交口称赞酒楼的菜地道。
“平桥豆腐来了！”几个店二同时上菜，三楼主宾桌更是二八佳人亲自上菜，男宾忍不住多看了几眼。
欲知后事如何，且听下回分说。
相关小说推荐
食戟：开局一座居酒屋，馋哭众人
在喧哗的都市当中，有着一家只在晚上7点到12点之间经营的居酒屋，这里的料理都很高级，都很美味，但价格却并不昂贵！任何一种普普通通的食材，只要在店主张凡的手里，便能尽情闪耀着熠熠生辉的光
57万字 9个月前
机娘世界，校花女友一碰就炸
都市 78万字 10个月前
穿成侯门主母，我成了京圈白月光
一朝穿书，开局即寡妇，膝下还有三个不成器的孩子时刻准备弑母，方许谁也不惯着，直接家法伺候。 拳打宠妾灭妻混账大儿，脚踢夫君万岁恋爱脑小女，还剩下个黑心次子躲在一旁瑟瑟发抖。 智障大儿：母亲，为何您就看不到她的好？ 方许：滚。 脑抽小女：母亲，只要能与他在一起，女儿宁可什么都不要！ 方许：你也滚。 腹黑次子：母亲，骂了他们两个，就不能骂我了哦。
女生 61万字 9个月前