150、水煮肉片（1 / 2）
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由于早餐吃的比较早。
再加上怕大黄饿肚子，刘明辉开始匆匆准备起今天的午餐。ww
翻看了下食材，刘明辉决定制作一道水煮肉片当主菜。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓,最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片的主要食材是猪里脊肉。
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素。
好的里脊肉要求色泽红润、质地紧密、富有弹性。
具有其他部位猪肉所没有的鲜嫩和美味。
将猪里脊肉洗干净之后切成合适的肉片。
然后用鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊。
均匀涂抹在肉片上，腌制备用。
猪里脊肉经过腌制之后，会拥有更加滑嫩的口感。
接下来开始处理配菜。
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。
葱洗净切成葱段。
干辣椒用剪刀剪成段待用。
郫县豆瓣剁碎待用。
豆芽洗净，滤干水分备用。
起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
转大火，将葱段放入炒锅内炒香。
再放入白菜、豆芽炒至断生，铺在大碗内待用。
锅烧热，再倒入适量油。
放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
然后加入高汤煮沸。
这里没有高汤可以用水代替，但是味道会少几分鲜美。
此时将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
待肉片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖等调料调味。
然后将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜、豆芽的大碗中。
再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。
喜欢蒜末的还可以再加点蒜末，均匀撒在肉片上。
最后锅烧热油至九成热冒烟后，将热油均匀浇在肉片上即可。
这里的油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片完成之后,焦香四溢，闻着让人胃口大开。
虽然是普通的中饭，一人一狗吃。
但是光一道水煮肉片还是有些不够。
所以刘明辉还准备了一道配菜——滑蛋豆腐。
滑嫩的鸡蛋,和爽滑的豆腐组合在一起。
能给人带来独特的享受。
滑蛋豆腐？首先要做滑蛋。
将鸡蛋打在大碗中,放盐快速搅打成蛋液。
然后加入一杯三十多度的清水,再放放一匙化猪油或调和油。
这样蒸出来的鸡蛋口感会更好。
搅匀后放沸水锅蒸成嫩蛋。
这一步,刘明辉已经趁着制作水煮肉面的时候完成。
接下来就是准备豆腐的部分。
将豆腐切成一厘米见方的丁。
番茄、香菇、火腿肠均切粒。
淀粉里加适量水成水淀粉备用。
锅中加入适量水或者高汤,煮沸后下豆腐烹煮片刻。
然后下入番茄。
烹煮片刻后继续下入豌豆、香菇、火腿肠、盐煮几分钟。
等到所有食材成熟之后，加入水淀粉进行勾芡。
这一步非常关键，勾芡收汁的效果决定着成品的好坏。
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