140、辣椒炒肉（2 / 2）
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得益于樱花国优秀的气候和土壤，樱花国青椒里面的维生素含量较低，并且味道发苦。
甚至不只是苦味，和辣也不沾边。
而是一种怪怪的味道，咀嚼时甚至有一种诡异的酸涩味。
个中滋味，只有吃过的人才能知晓。
偏偏青椒中富含维生素，所以很多家长喜欢让孩子多吃一点青椒，这也是造成童年噩梦的主要原因之一。
辣椒炒肉的制作非常简单，只是肉和辣椒的混合。
但是想要好吃，对于火候的掌握还是十分重要。
这也是非常家常的一道菜。
上辈子刘明辉做过无数次，导致辣椒炒肉也是唯几达到初级品质的料理之一。
首先准备食材。
食材倒是没有问题，从龙鲤居酒屋里顺手牵羊即可。
五花肉洗干净切片后用生抽腌制一段时间备用，辣椒则是切成合适大的段。
起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。
锅留底油，下蒜头爆香后放入辣椒段。
再撒入适量食盐，煸炒至辣椒开始爆皮。
这时候再下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅即可。
辣椒炒肉的关键就是要让辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透。
所以最后一道工序最为重要，一定要严格把控好火候。
喜欢吃辣一点的人，可以在青椒中拌入一些米椒。
这样制作出来的辣椒炒肉不仅红绿红绿的颜色更加好看，也更加有辣味。
整道菜，辣椒的味道，猪肉的香气，汤汁的油润感，完美的融合在一起。
辣炒炒肉出锅，刘明辉开始准备蒜泥青菜。
首先处理食材。
将蒜瓣切沫，青菜洗净，用手掰开。
这里不要用刀切，手工掰开能够减少对食材的损伤。
将蒜沫铺在锅底，放青菜。
然后在青菜上淋上色拉油，开大火进行加热。
加热至青菜底部那面微瘪时，翻面，加适量盐，不停翻炒至九分熟，出锅。
虽然此时青菜只有九分熟，但是在碗内放一会儿，就会在余温的作用下自己变成10分熟。
这样做出来的蒜蓉青菜，由于没有过度加热，叶绿素基本没有流失。
会保持青翠的颜色，十分好看。
不多时，一荤一素两道菜就已经准备完毕。
辣椒炒肉浓郁的肉香和青菜的清香各有特色，让刘明辉食指大动。
美食已经做好，该到了享受的时候。
分出一些给了大黄，刘明辉拿起筷子，开始享受自己的劳动成果。
首先是青椒。
辣椒炒肉的主角可不仅仅是五花肉。
炒到恰到好处的辣椒，同样非常好吃。
辣椒的香味多过辣味，没有生辣椒的呛口的味道。
入口软绵中又带着点爽脆，吸收了五花肉的油脂和味道，十分好吃。
猪肉表皮微焦，内里软嫩，散发着浓郁的肉香味。
一口咬下，油花四溅，十分好吃。
如果是辣椒混合着猪肉一起吃，口感和味道会更有层次感，是当之无愧的下饭神器。
吃完所有的菜之后，碗里还留下了一些油汤。
这些油汤更是辣椒炒肉的精华所在，蕴含着着辣椒和猪肉的美味。
直接浇在米饭上，不需要菜，光是油汤拌饭就是无比美味，让人完全停不下来。
：。：
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