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东北的野猪,和南方的野猪不一样。
造成区别的原因,就在于东北的冬天格外的寒冷。而且,也往北越是如此。像赵军家所在的地方,冬天山里最冷的时候,能达到零下四十多度。
在这冰天雪地之间,野猪要抵御严寒,又难以觅食。所以,它们必须在秋天食物充足的时候,积攒足够多的脂肪。
如此,一是扛饿二是扛冻。
所以,这时候的野猪身上不但有肥肉,更有板油。
老太太出来看给猪开膛,屋里的女人们紧随其后,都纷纷放下手头的活出来看热闹。在众妇女的注视下,张援民给野猪开膛破肚,王强、赵军将野猪两半分开,摘出下水、灯笼挂。
「嗷嗷嗷」看到这一幕的黑虎,扯着链子嗷叫起来。虽然今天在山里的时候,黑虎光看热闹没出力,但不给它肉吃,它可不干。
赵军上前两步,指着黑虎喝道:「你给我消停点儿。」
赵军此话一出,黑虎瞬间老实了,但即使不出声,也急得它绕着狗窝打转。
「哎呀,这膘。」这时,老太太上前使手指量着野猪膘,然后对王美兰说:「兰子,一会儿我给你们做红焖肉。」
别看这猪不大,生前才一百八九十斤,但它是隔年沉,并不代表它不胖。而且单看它那圆屁股就知道这猪膘肥、能出肉。
一听老太太都主动请缨了,王美兰笑着点头道:「行,大娘,一会儿你搁咱屋里做。完了,那个川子啊。」
「妈。」赵军闻声,连忙上前听命。
王美兰指着那被王强使刀从脊骨处劈开两半的野猪,对赵军说道:「一会儿跟你老舅、你大哥把肉卸了,该喂狗的喂狗。然后血脖肉送屋来,留着剁馅子。那个排骨、大骨头、方子肉,都可劲儿给我往锅里烀。」
「好嘞!」
赵军这边答应,那边王强就剔下来一条里脊肉,并将其交在王美兰手里。这里脊肉,是用来炒菜的。
王美兰手提一条里脊肉,带着一众妇女回屋,她们要开始备菜了。
在王美兰的指挥、分配下,众妇女分头行动,赵玲将里脊肉都切成片。
金梅则把焯完水的豆角丝装盘,在盘子一边放了十来片的瘦肉片,这个是一会儿要炒的。
徐春燕将切成段的蕨菜干和瘦肉片装盘,这也是一道炒菜。但炒的时候必须得使荤油炒,而且必须得多放荤油,要不然山野菜咋做都不好吃。
杨玉凤把泡好的茄子干装进盆里,正好张援民送进来两条腰盘肉。
这两条肉加在一起大概有十斤,杨玉凤将腰盘肉从中间一分为二。她把下面的两块五花肉都交给老太太,一会儿她老人家要亲自掌勺做红烧肉。
而杨玉凤把较肥的腰盘肉切成大片,这肉一会儿先炒,等炒出油来,再把茄子干放进里面跟肥肉一起炖,那别提多香了。
王美兰也没闲着,她麻利地将大叶芹、瘦肉片码在盆里。
她们整得这些,基本都是炒菜。杨玉凤处理的茄子干是炖菜,但因为茄子是烀熟再晾的,本身就是熟的,下锅咕嘟一会儿也就好了。
所以,这些菜都不能做太早。这边都准备差不多了,这时候王强端着一大盆板油进来了。
王美兰看了一眼便对金梅说:「梅呀,使你家锅焅大油,我去拿俩土豆、胡萝卜,咱再炸点素丸子。」
「闺女啊。」这时,刚把五花肉切成麻将块的老太太忍不住了。她下意识地想伸手去拉王美兰,但突然反应过来自己手上全是油,于是便对王美兰说:「咱整的是不是有点大扯了?过年也不能这么吃啊?」
「没事儿!「王美兰冲老太太一摆手,豪气地道:「咱家有这条件!」说完,她转身对赵玲说:「快,妹子,跟你金姐切那板油。」
王美兰一声令下,不但赵玲上手,就连杨玉凤、徐春燕也都过去,帮着金梅切板油。等都切成块好拿到隔壁,使老李家的锅焅油。
这时,王美兰从屋里出来,准备去窖里取土豆跟胡萝卜。她出来时,就看见赵军在喂狗,而王强和张援民在洗猪肠子。
看着屋里、屋外和谐的画面,王美兰美滋滋地一笑,还满意地点了点头。屋外的大锅里,满满一锅肉和肉骨头。
至于脊骨,早就赵军剁了,分给了猎狗们。而锅里的骨头,是排骨和哈拉巴骨。在剔排骨的时候,王强没少留肉。再加上大块的方子肉,肉香味在院子里飘散。
在一旁的门板上,摆着剩下的猪头、猪尾巴和四条猪腿。除此之外,还有没被喂狗的野猪肝、野猪肺、野猪连体。
这些平时都是喂狗的,但今天吃杀猪菜,这些内脏也一样都不能少。
至于野猪心和野猪肚,都已经被下到锅里了。而猪肝煮时间长会老,所以暂时就没下。野猪肺呢,是要用来炒辣椒干的,一会儿过水打个焯再切片。
至于野猪连体,这个可是了不得了!
连体,就是猪脾。一个猪,就这么一个脾,炒菜不够凑一盘的。
但这个东西,在杀猪的时候,趁着它刚从猪肚子里出来还热乎,这时候烤着非常的好吃。
等喂完了狗,赵军一腾出手来
,就拿木棍把野猪连体穿上,并将其放在灶坑边,使木头火慢慢烘烤。
另一边,张援民和王强联手,把野猪肠子内翻、外翻。全都清洗干净以后,大肠单放,肠分成苦肠、粉肠,这就等着灌血肠了。
但灌血肠不但得用猪血,还得合以肉汤。现在大锅里肉还没烀好呢,赵军他们也不着急,去仓房里往出搬桌椅板凳。
今天,赵军家摆两桌都坐不下,不但东屋、西屋都得支桌,外屋地也得整上一桌。等锅里的肉和骨头都烀熟的时候,赵军拿笊篱把它们都捞到大盆里,足足装了两大盆,王强、张援民一人抱着一个盆就往屋里跑。
接下来得切方子肉、撕拆骨肉,但当两盆肉往炕上一摆时,王美兰就招呼众人道:「咱们趁热乎,赶着撕就赶着吃,都先搂饱了再说。」
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