第239章 溜肉段（1 / 2）

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“江厨，你看这削好的土豆够不够，不够我再削点。”彭彭指着盆子里的土豆问道。

江凛扫了一眼回道：“再削五个吧。”

“好嘞。”

“江厨，这蒜剥的够了不。”张义兴端着半碗蒜问道。

“够了，葱再剥两根。”

“行。”

等所有需要到的食材配料准备好，江凛便开始行动了起来，他先将一大盆的土豆拿过来，动手开始切丝。

随着咚咚咚的响声，一整个土豆十几秒的工夫就切成了粗细均匀的细丝。

“噗咳咳咳。”喝着水的秦宵贤惊讶的张大嘴巴，看着一个又一个土豆飞快的变成丝呆呆的说道：“这速度变戏法呢。”

“江厨，你这切的能不能慢点，不然我拍着像加了特效一样。”摄影师不好意思的打断道。

江凛切土豆丝的手一顿，刻意放慢了速度：“这样的速度可以吗。”

“可以了。”

一盆土豆很快的都切成了丝，江凛递给彭彭道：“用水多洗几遍将淀粉洗掉，然后用水先泡上。”

切好了土豆丝，他就开始处理溜肉段用到的肉，肉选用的是前腿肉，切成两公分长一公分宽的大小，等肉全部切好以后便开始上糊。

在肉里加入盐、胡椒粉和黄酒，最后滴上少许的香油来增香去腥，抓拌均匀以后，将泡好的水淀粉加入进去，用手不断的抓捏着，让淀粉进入肉的纤维中，炸出来更加的酥脆可口，抓均匀后加入少许豆油，让淀粉糊更润滑一些，炸的时候也不容易崩油。

“江厨，你看这油温是不是可以了。”彭彭喊道。

江凛看了一眼点头：“可以了。”

等肉均匀的挂上淀粉后，江凛抓着肉，手距离油锅很近一个一个的将肉段放进去，看的一旁的紫风胆战心惊的，生怕一不小心手碰到油锅上。

她蹬蹬蹬的跑到厨具那里拿出一副长筷，递了过去：“江厨，你要不用筷子吧，万一烫到手。”

“没事，我会注意的。”江凛笑道：“不然你拿着筷子和我一起往里下。”

“好啊。”紫风高兴的应下来，走到他旁边用筷子小心翼翼的夹着肉段往里面下。

“你可夹的要紧一点，不然容易崩油哦。”

“我会注意的。”

肉段下锅，瞬间就涌起了密集的小泡，等一锅下的差不多了，江凛就停手了。

剩下的肉段只能第二锅再炸，不然下的太多，容易粘连起来。

他拿着大漏勺，等定型以后捞出，然后开始第二锅的炸制。

等所有的肉段都定型了以后，便让彭彭继续传火，等油温快到一百八十度时，开始进行第二遍的复炸，让肉段更佳的脆和上色。

肉段下进油锅，江凛拿着大漏勺一边颠勺一边敲，防治肉段粘连，也能将里面的肉打散，口感更加的嫩，等最后炒的时候也会容易入味一些。

等油锅里的密集的小泡变得越来越少时，用勺子敲下肉段就能感受到很清脆的碰撞声，这就算炸好了。apbiqμνne

将肉段复炸好以后，将切好的青椒放进漏勺中，快速的过一下油，捞出。

刚炸出来的肉段香气扑鼻，油香带着肉香直往鼻子里钻，尤其是从起床到快中午都好没吃饭的众人们，这种香味简直是致命的诱惑，眼睛都一个个直勾勾的看向那一盆热腾腾的炸肉段，不断的吞咽着口水。

尤其是近距离的摄影师，那带着热气的扑鼻的香味简直备受折磨，一张嘴口水就哗哗的往外流。

“我的天呐，这炸个肉都这么香！”秦宵贤愣愣的说道。

看着他们的样子，黄小厨恨铁不成钢道：“你看看他们的样子，丢人。”

何老师嘿嘿笑道：“你先把你的口水擦干吧。”

听着他们此起披伏的吞咽声，江凛将炸好的肉段装了一碗递给紫风道：“你们先尝尝。”

然后又对着摄影师说道：“兄弟，你也先吃点，我都怕你把口水滴锅里。”

紫风拿着碗，身边一下涌上了一大堆的人，满满的一碗瞬间少了一大半，她连忙拿了一个塞进嘴里，眼睛登时就睁的老大，入口便是浓郁的油香，一口咬下去，就能听到表面酥脆开裂的声音，咔擦咔擦，热气裹挟着肉香在口中爆开肉汁，外脆里嫩，带着淡淡的胡椒香，吃的她意犹未尽。

一碗的量，二十多个人都刚尝个味碗就空了，于是看着江凛的目光更加热切，秦宵贤可算知道他们为什么会对江凛那么热情，这也太他娘好吃了。

江凛在大碗里倒入酱油、盐、味精然后倒入水混合均匀，在加入水淀粉汁就调好了。

大锅留底油，葱花蒜片倒进去爆香，等香味出来了倒入肉段青椒，吧调好的料汁溜边倒下去翻炒，大火在淋入用葱姜蒜八角大料炸出来的调料油，继续翻炒，直到汁均匀的裹在每一块肉段上。

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