第218章 凉皮肉夹馍（1 / 2）

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这边，江凛正开始准备去美食节摆摊的东西。

美食节傍晚开始，趁这个时间可以事先准备好，到时候就可以轻松一点。

“海哥，你这准备的挺齐全啊。”江凛看着不仅有蒸凉皮用的，竟然还买了专门烙饼的。

“为你做好一切后勤工作。”

江凛笑了笑，开始准备凉皮用的面浆。

凉皮讲究的是筋、薄、穰、白。

筋就是筋道有嚼头，薄就是蒸的一定要薄，穰则是柔软韧道，最后的白就是色泽白净透亮。

想要做到这几点，面浆是至关重要的存在。

江凛将醒好的面放在一个大盆里，倒入适量的水道：“海哥，你洗干净手，来洗面吧。”

“好嘞！”赵海看着那一大团面，撸起袖子，洗干净手就上去洗了起来。

“哎呀，这手感，挺奇特啊。”赵海在水里抓着面，嘿嘿的坏笑着。

“你这也太猥琐了，这面浆我都不忍直视了。”

赵海神情一肃，正经道：“兄弟，明明是你想歪了。”

“那你赶紧捏吧，这面浆还得沉淀呢。”

“放心，我这么多年的龙爪手可不是白练的！”

江凛：“海哥，你这话我很难不想歪！”

“嘿嘿嘿”

等两个人将一大团的面给揉搓完，大盆里的水已经完全变成了白色。

江凛将揉搓剩下的面筋递给赵海：“海哥，你换个盆继续揉到水不再变白就行。”

赵海接过来，颇为嫌弃道：“这面筋看着也太丑了。”

“等蒸起来就好很多了。”

面粉沉淀的过程中，江凛便开始准备凉皮的调料。

凉皮是精华的话，那调料就是灵魂，好不好吃就看味道把控怎么样。

赵海刚将面筋洗好，就闻到了一股浓郁的香辣。

十分的香醇但并不觉得呛鼻。

“先让我尝一口，闻着好香啊。”

看着他拿起勺子就准备往嘴里送，江凛连忙阻拦：“大哥，这是红彤彤的辣椒油啊，还是热油。”

“草率了，你这凉皮的料汁都调好了？”

江凛点头道：“调好了，现在准备先把肉炖上。”

赵海眼睛一亮：“我今天可又有口福了。”

肉夹馍好不好吃的核心就在卤肉上面，肥而不腻瘦而不柴口感才会更加的好吃。

江凛选择的是前腿肉，三肥七瘦，切成了两指宽的长条，怕遇到只吃瘦肉的客户，他又额外放了一块的瘦肉进去水里，让血水给泡出来。

随后便将准备好的香料香叶、白芷、八角、花椒、陈皮、肉蔻、干椒、桂皮、小茴香等放到温水里浸泡十分钟，然后小火慢慢的焙炒，等到香味散发出来后，装到卤料袋里备用。

为了让香味更加的浓郁凸出，江凛在炒锅里倒入薄油，放入姜片、大葱的葱白和大蒜，煸炒至变成红褐色，放上香菜段，等香味出来后，将这些料给放到另一个卤料袋里。

准备工作已经完成，江凛肉冷水下锅，等血沫出来后，撇干净，将肉捞出。

重新起锅烧油，开始炒糖色。

等将冰糖炒成红褐色起沫时，小火等到沫消散后，加入开水，颜色十分的红润诱人。

接着在大锅里加入热水，上好的花雕酒给到一圈，在放入生抽酱油，将刚才炒好的糖色给倒进锅里，在放入少量的盐，将汆好的肉放入锅里。

在放入刚才的香料袋和葱姜蒜袋，把刚才熬的葱油在倒进锅里，开大火烧开等肉变成红棕色后，改小火慢炖。

肉炖上了，江凛就开始准备肉夹馍的饼。biνne

刚抬眼去拿面粉，就看到赵海口水哗哗的看着炖肉的锅。

江凛忍不住嫌弃：“海哥，这刚炖上，有那么香吗？”

“你那鼻子是闻习惯了，刚才大火的时候，香味直往鼻子里钻。”说完他擦了擦口水，从口袋里掏出一个口罩带上：“我得带上，不然一会流口水该滴啦菜上面了。”

“那你赶紧带上。”江凛说着，将一袋自发粉拿了过来。

倒进大盆里，倒入温水搅拌成雪花状后开始揉搓。

等面团变得光滑后盖上盖子，让面团醒发二十分钟。

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