《美食:从剧组征服杨老板开始》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
“这江厨发挥依旧很稳,你看他都已经做了个鸽子汤了,可似乎还要在做另外一种风味。”周振义很是欣赏道。
“别的选手都还在处理食材,他都已经做好一道了,确实快。”夏彤道。
刘逸凡听到,下场走了一圈,着重在江凛那里停留了一下,掀开他的砂锅盖子看了眼,闻了闻里面的味道。
想点评一下,又找不到地方点评。
最后悻悻的回去道:“江凛炖的汤步骤很简单,剁碎加入些配料炖着就行,所以才那么快。”他说着指了指同样选择鸽子的几位选手赞道:“这几位选手虽然慢,但步骤很是繁琐,有做香煎鸽胸的,还有法式烤乳鸽,更有爆炒鸽肉的,都很不错。”
“我倒是很期待这道鸽子汤。”夏彤注视着江凛,期待道。
而江凛那边则开始制作第二道菜。
这一道菜需要保持鸽子的完整。
江凛只将鸽子脚切掉,便冷水下锅进行焯水,水里放入黄酒和葱姜来去腥。
这道菜和鸽子汤不一样,这种用的是乳鸽,这样吃起来口感才会嫩滑。
鸽子炒着水,重起一锅开始炒酱。
热锅下入葱姜,等炒到葱便微黄时捞出放入一旁的高压锅中,他又加入桂皮香叶八角花椒和白芷一起倒入锅中,等一会炖煮用。
刘逸凡看着他的操作道:“这是要做酱鸽,都是没什么技巧性的。”
“此言差矣,这种菜对味道的把控十分重要,失之毫厘谬以千里,越简单的料理更能考验一个厨师的基本功。”周振义反驳道。
“我也赞同周大厨的观点,步骤繁琐不好吃那也不行,再简单只要好吃就行。”
“那我倒要看看味道究竟怎么样。”刘逸凡连着被两个人反驳,脸色更加不太好看。
江凛在剩下的葱姜油里加入海鲜酱和少许的腐乳汁,倒入味极鲜,再加入蚝油增鲜,胡椒粉提味。
又加入大量的白砂糖,他要做的是一个甜咸口。
最后放入这道菜的灵魂麦芽糖。
这样既有麦芽的香甜味道又能让这鸽子的颜色更加好看红亮。
江凛倒入水,大火烧开后放入生抽提味、酱油来提色。
评审席上,刘逸凡看到这里勾起了一抹冷笑,就他加糖的量,绝对偏甜,吃起来发腻。
江凛将焯好水的鸽子用凉水吧白沫冲干净,冷水一激,皮也会更加紧实一些。
他将鸽子放入高压锅中,倒入油刚才炒好的酱汁,又加入一些水。
用高压锅再压二十分钟。
那边鸽子汤小火炖煮着,这边高压锅压着。
江凛看了一眼,只见其他选手还在热火朝天的烹饪着。
便架起了了个油锅,将蚂蚱处理了一下。
在油温八成热的时候放入蚂蚱,炸酥炸脆,一股浓郁的肉香扑鼻而来,江凛将蚂蚱捞出来放到一旁控油。
将锅里油到处,江凛快速的切了点青红椒和洋葱粒,放入锅中,等炒出香味后,倒入蚂蚱翻炒。
随后一边翻锅一边撒着椒盐,让每个蚂蚱都均匀的沾上。
随后出锅。
江凛留下来一部分一会装盆,剩下的自己则一口一个,吃的满嘴喷香。
蚂蚱炸的很是香脆,一口下去,咔哧咔哧的声音不断的传出来,很是满足。
附近的选手看到他竟然还有时间吃炸蚂蚱,而且还吃的那么香。
心态都有点炸了。
江凛感受到看过来的视线,端着盘子问四周的选手,有没有想吃的。
除了怎么也下去嘴的一位选手外,其他都没抵抗住这刚出锅香脆的蚂蚱,纷纷道谢拿了一些,一边吃一边继续忙着手中的动作。
季桐桐吃的眉眼带笑的:“好久没吃过这个了,真香。”
“很少有女生吃这个的,厉害啊。”江凛说道:“你赶紧做菜吧,时间快到了。”
评审席上,刘逸凡的脸更黑了,他刚想怒斥,便听到旁边的夏彤开口:“江凛,你都和选手分着吃了,怎么不给我们吃点。”
江凛指着桌子上的一盘道:“给你们留着呢,这不是还不到上菜的时候,现在给你们影响不好。”
“怎么不好。”
“很像是我提前在贿赂你们。”
话一出,有的选手忍不住笑了出来。
夏彤无奈道:“放心,我们三个不至于被一盘蚂蚱收买,你快端上来,这就得趁热吃才行。”apbiqμνne
江凛只好端了上去。
夏彤看着被炸的金黄的蚂蚱,吃了一个,眼睛顿时一亮:“这炸的正好,很是酥脆,而且味道也很好,特别合适。”
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