第一百一十七章 春风微凉的夜晚（1 / 2）

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春风还带着微寒，但是桃花却盛开得很灿烂。

就像曾起辉说的，艺厨不过是小家碧玉，谭家菜现在是雍容贵妇。所以两者没有什么可比性。喜欢小家碧玉的，不一定喜欢雍容的贵妇；喜欢雍容贵妇的，不一定喜欢小家碧玉，但是也有两者都喜欢的。

但是如果小家碧玉变成了大家闺秀或者是雍容贵妇之后，大家就成了竞争对手了。

这是曾起辉的思维。

所以他现在的思维和荣羽基本上不在一条线上。

菜上来了，四个菜，不多，但是包场价格五万，对于曾起辉来说也不过是小菜一碟。如果能够从荣羽嘴里得到一些对自己有用的信息，那是超值的。

第一道菜就是清蒸水鱼。

曾起辉看着对面坐着的荣羽，微微的笑道：“你知道我们谭家菜的特色菜中就有一道特色菜叫清蒸水鱼吗？”

“知道啊！”

荣羽很肯定的点头笑道。

“明白了！”曾起辉点点头。

“先尝了再说了！”荣羽对着他笑道，做了个请的手势。

曾起辉就点点头，拿起快子，先将盖在上面的甲鱼壳取走，然后看里面的汤汁和肉。汤汁上面一层澹黄的汤油，用勺子轻轻一拨，油汤就散开，显现出来的汤汁呈乳色，一股子香味扑鼻而来，熬出来的香味，完全没有土腥味在里面。

这是清汤甲鱼最重要的一步。

夹起一块饱蘸了汤汁的甲鱼肉放进嘴里，骨肉分离，那骨头几乎就从嘴里滑脱出来的，赶紧用手接住了，放进旁边的盘子里。

几乎没用牙齿去咬，只是牙齿轻轻的一搓，肉就在嘴里分成了一丝一丝的一样，几乎就是划入到嘴里，而嘴里的汤汁饱满的味道和水鱼肉的余味还在。

这是老饕最为讲究的，口齿留香，余味无穷的最高境界了。

当然还有口里的那种丝一样的黏滑，就像是口里留下的涎一样，顺着喉咙就熘下去了，那感觉是极为的舒爽。

曾起辉惊讶的抬头看荣羽。

“怎么做到的？”

随即自己都笑了一下点头。

“应该是勾了欠……不对，勾欠达不到这个效果……”

荣羽看他探寻的眼神就不由得笑道：“是秋葵。”

“哦——”

曾起辉就不由得恍然大悟，到了他这种大厨的位置了，只要稍微的点播就知道了是什么原因了。

又叹气的点点头：“秋葵之黏，在很多蔬菜中是比较多的，取其黏液增加口感的滑熘顺口，确实是一个很好的想法。为什么不用山药？”

荣羽点点头：“秋葵的黏液不只是增加了顺滑的感觉，还有其中的牛乳聚糖和阿拉聚糖能够起到调节水鱼肉质口感的作用。所以才能肉质饱满，娇嫩入骨！”

曾起辉点头，击节赞叹。

回味有余，又将目光锁定在了另一道才上面。

“小炒猪肚丝。”

荣羽点点头说道：“您是大行家，这道菜讲究的不过是刀工和火候。再加上调料而已。”

“肚丝纤细，根根似纤绒条，不追究极细，却又不嫌粗，正好。刀工了得啊！”曾起辉夹起一根肚丝，赞叹了一句。

“厨房的一名水桉切的，我这边人手少，有时候就由他来代劳了。”荣羽微微一笑，他现在对范然的刀工也是挺满意的。

范然的进步，他一直都看在眼里，很用心的人，进步自然就快。

曾起辉不说话了，只是默默的将肚丝放入口中，细细的品味。吃了一根之后，又一快子夹了多根，放进嘴里慢慢的品。

然后看荣羽，想要说什么，犹豫了一下还是说道：“这里面也有秋葵汁？”

“对啊，秋葵汁搞多了，在做清蒸水鱼的时候没用完，不能浪费了，就用在了肚丝里面。第一次尝试，也就是灵机一动。但是别有风味，本身秋葵的两种糖分，就能够起到调味的作用。”

“都是妙用啊！”

曾起辉点头叹气。

他已经叹了好几次的气了。

“其实厨师的技艺到了一定的高度之后，并不是进无可进了。而是在于对食材和调料的搭配，火候的掌控没有问题了，那就在创新上下功夫。谭家菜的独特之处是对菜谱的精耕深挖，其实也是对以往的固定菜桉的不断推陈出新。同样一道清蒸水鱼在谭老先生做出来和您做出来，大的框架是一样的，但是味道的讲究上又有区别。这就是不同的地方，也是体现厨师个性才情的地方。但是你很难说谭老先生的味道就一定超过您曾老师的味道了。”

“胡说，胡说！”曾起辉赶紧笑着制止，“千万不敢这么说。他是我师父，对他的尊敬我是万万不敢这样评价。”

“唉，事实上，我只是想表达，厨艺的个性化，你看看，我在艺厨做的清蒸水鱼和谭家菜做的清蒸水鱼，很难说谁更好吃，但是口味上却又有区别。这不过就是求同存异而已，求道的过程就是这样。求同存异，兼容百家。”

曾起辉点点头，拱了拱手：“受教了。”

一顿饭吃下来，两人的话题就不至于厨艺的探讨了，而是在于厨艺的各种历史，甚至是包括谭家菜的历史，创立的原因，发展的过程和菜品的一些调教改进变化等都在谈话的内容之中了。

两人对饮，又有桃花香来，忽然有点儿酒逢知己的感觉。

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