第242章 会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼（1 / 2）

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晚上六点，七号餐房。

“江，今天的菜做得很好吃，我已经很久没吃过这么正宗的赣南菜了，真是太谢谢你了。”

刘熙宁因为要赶飞机，所以一桌人都吃得很快，还不到六点就吃饱了，当然了，桌上的菜盘子肯定全清空了，要不然他们也停不下来。

她脸上带着一些满足，又转头看了看潘静辰，接着对江渔说道，

“我回去以后，这边的事情就要多多麻烦你了，要是有什么问题，你可以随时给我打电话。”

“好，我知道了，师姐你就放心吧。”

江渔笑着点了点头，又说道，

“我餐厅这边的事情很忙，实在是走不开，所以我就不去机场送你了。”

刘熙宁一听，连连摆手说道：“不用不用，我经常飞来飞去的，要是每次都要人送，那还不得麻烦死？”

“嗯，那就好。”

江渔又笑了笑，转身从身后的颜彤彤手里提了一个保温饭盒过来，递给了刘熙宁，解释道，

“今天也是凑巧，有一桌客人正好点了信丰萝卜饺，我想着这也是赣南的十大名吃之一，干脆就多做了一些，师姐路上要是饿了，也可以拿来填填肚子。”

“信丰萝卜饺？”

刘熙宁一听，整个人都呆了一下，好一会儿才回过神来，深深地看了江渔一眼，有些动情地说道，

“江师弟，谢谢你！我已经好多好多年都没吃过这个了……”

信丰萝卜饺虽然叫饺子，但只是外形像饺子，用料却完全不同，它的饺子皮并非是用面粉做的，而是用红薯淀粉做皮，用白萝卜、猪肉和鱼肉调馅包成饺子的形状，然后再上屉蒸制而成。

蒸熟的信丰萝卜饺，皮薄且晶莹剔透，里面的馅料隐约可见，口感q弹软糯，味道香辣爽口，汁鲜味美，吃过一次绝对忘不了。

“师姐，你可别再谢了，我耳朵都起茧子了！”

江渔一听，连连摆手，苦笑着说道，

“我刚刚都已经说了，这可不是专门给你做的，是有客人点了这道吃，我就顺便多做了一点……”

刘熙宁点点头：“我知道，我知道的！”

“……”

江渔一脸无语，看她这副表情，明显是不相信自己说的，那她到底知道啥了？

想到这里，他忍不住浑身一颤，打了个激灵：

不会的，不会的，人家可是娱乐圈里的大明星，怎么可能会有这种想法？

一定是自己想多了！

江渔赶紧甩了甩脑袋，将自己脑海里乱七八糟的想法给甩了出去。

说实话，看到刘熙宁的反应，他心里都已经开始后悔了，早知道会这样，他当初还不如省点力气不给她做这信丰萝卜饺了呢！

正想着这些，他眼角往边上一瞥，就看见站在边上的潘静辰撇了撇嘴，眼神幽怨地看着自己，声滴咕道：

“怎么就只给阿宁啊，我也想尝尝阿宁的家乡味……”

“呃，辰姐，可不是我没想着你，主要是时间太紧，我只能做这么点……”

这下是真尴尬了，怎么就忘了还有个女的呢？

江渔挠了挠头，有些不好意思地笑了笑说道，

“辰姐你不是还没那么快回去么？等哪天你想吃了，我再做给你吃好了。”

“算了，我就这么一说。”

潘静辰忍不住抿嘴一笑，意味深长地说道，

“你真要是专门给我做吃的，我害怕有人会不开心呢。”

江渔：“……”

我听不懂，我装傻成了不？

幸好刘熙宁还要赶着去机场，她也没有在这边多停留，又跟江渔聊了几句之后，一行人就匆匆下了楼，直接上了停在食堂门外的商务车，直奔机场而去了。

江渔站在食堂门口，看着车子缓缓驶离，也忍不住长舒了一口气，感觉一下子轻松了不少，就好像是卸下了压在身上的千斤重担。

走了好，走了好啊，这要是不走，真要发生了什么误会，那得多尴尬？

刚刚那一会儿，他光是站在那儿，就感觉浑身上下都不自在，也就是当时脚下的地面是水泥浇的，要不然他非得用脚趾头抠个洞出来钻进去不可。

回到楼上的厨房，江渔收起了心里的杂念，继续忙活了起来。

这会儿才六点来钟，四个包厢里的客人来了也没多久，他还有好多菜都还没开始做呢。

江渔洗干净了手，看了看贴在墙上的菜单，正打算开始做菜时，旁边的杜光宁忽然低声说道：

“老板，这，这道菜可能还是得你亲自动手做……”

“嗯？”

江渔一脸疑惑地转过头去，只见杜光宁一脸尴尬，他指了指操作台的盘子上放着的一条刚刚宰杀清洗干净的鱼，有些为难地说道，

“‘秋’字号包厢里的客人本来点的是红烧鱼，我这还没开始做呢，他那边又说红烧鱼不要了，改成‘松鼠鳜鱼’……

这，这松鼠鳜鱼，我不会啊！”

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，是姑苏十大经典名菜之一，在海内外久享盛誉。

这道菜工序细腻、造型别致，成菜后整个鱼身上的肉炸开外耸，“头昂尾巴翘”，就像是松鼠一样。

更让人感兴趣的是，当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样“吱吱”地“叫”起来。

杜光宁之所以会感到为难，是因为松鼠鳜鱼这道菜，难的不是它的烹饪方法，而是它的刀工。

要用花刀将一整条鱼像切腰花一样，切成10八颗蒜瓣籽大且鱼肉不散不掉，形如菊花盛开，那可真不是一般的厨师能轻易做到的。

“行，这道菜我来做吧，你先去准备其他的菜吧。”

江渔看了杜光宁一眼，点点头说了一句。

杜光宁做一般的菜还行，但以他的刀工，来做这道对刀工要求很高的淮扬菜，多少是有些强人所难了。

听到江渔的话后，他也是长舒了一口气，连连点头应道：

“好的，那我去做油焖大虾。”

油焖大虾不用刀工，甚至都不用刀处理大虾，这下总该是没问题了。

江渔：“……”

这杜，该不会是被刀工菜给吓傻了吧？

一道松鼠鳜鱼而已，不过是淮扬菜厨师刀工的入门级考验罢了，这才哪儿到哪儿啊？

这要是让你做文思豆腐，把一块内酯豆腐切成头发丝那么细的豆腐丝，而且还不能断不能乱，那你还不得发疯？

摇了摇头，江渔没再多去想这些事，伸手将放在菜盘子上的那条鳜鱼拿过来放到了砧板上，另一只手取过来一把刀，就开始动手处理起来。

他先是准备将鳜鱼的鱼骨鱼刺处理掉。

江渔一手摁住鱼身，一手持刀，沿着鱼鳃后的部位各划一刀，把鱼头整个的切下来。

这鱼头要保留两边的鱼鳍，这样一会儿摆盘时，鱼头才能够依靠鱼鳍的支撑立起来，形成“昂首”之势。

随后，他又将刀贴住鱼嵴骨横着将鱼身两边的鱼肉片开，一直片到尾部但不切断，随后再心地将鱼肚上的鱼刺用斜刀的方式片下来。

接下来，则是切花刀。

把鱼身在砧板上铺平，竖着下刀拉出间隔05厘米的刀口，紧接着，江渔再把鱼身横放在砧板上，继续斜着下刀，片出菱形的刀纹，深及皮肉的45处，刀刀精准，不能切破鱼皮。

第三步就是炸制鱼肉了。

江渔将切好花刀的鱼肉加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清等抓拌均匀，连同鱼头一起再撒上淀粉。

撒淀粉的时候，江渔做得极为心细致，以保证鱼肉上的花刀缝隙里也要裹上淀粉，等将鱼头和鱼身全都裹上淀粉之后，他再将多余的淀粉抖落。

紧接着，江渔便起锅烧油，等到锅里的油温差不多时，他先将裹好淀粉的鱼头放进锅里，再拿着勺子慢慢浇淋热油，一直到鱼头炸至定型时，将它捞出来，沥干多余的油。

随后，江渔又用手捏着鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅里，用快子夹住鱼尾定型，同样用勺子淋油在鱼身上，炸至定型时出锅沥油。

稍等片刻后，江渔又将鱼头鱼身再次放入油锅中复炸，炸至鱼头鱼身变得金黄时，捞出沥干多余的油，即可摆上餐盘。

最后一步，就是熬制酱汁了。

重新起锅烧油，江渔先往锅里放入番茄酱，炒制一会儿后加入料酒、食醋、白糖、盐，以及少量的清水，等煮开之后再加入适量淀粉勾欠。

做到这里，只需要往摆好造型的盘子里浇上卤汁，这道松鼠鳜鱼就基本上完成了。

但在餐厅里，浇淋卤汁一般是在餐桌上进行的，要是这道松鼠鳜鱼不会“吱吱吱”地像发出松鼠的“叫”声，这道菜就相当于做失败了。

因此，在将卤汁出锅之前，江渔就转头招来了颜彤彤，对她说道：

“颜，这道松鼠鳜鱼现在可以上菜了，你先走一步，我随后就来。”

“哦哦哦！”

颜彤彤倒是不知道为什么江渔也要跟着去包厢，不过师兄既然这么吩咐了，那她照着做就对了。

她伸出双手，心地将已经摆好了松鼠造型的椭圆形盘子端了起来，径直就朝“秋”字号包厢里走了过去。

等颜彤彤走出厨房以后，江渔手上一用力，直接端着装有滚烫卤汁的铁锅，跟在后面追了上去。

颜彤彤进了包厢以后，将手里的菜盘子往桌上一放，脆脆地介绍道：

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