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在配菜间将自己要做的菜全部处理完毕后,江渔就将配好的菜放在不锈钢小推车上,推着车就去了操作间。
陆舒武则要慢了许多,毕竟他的刀工现在已经比不上江渔了,速度自然跟不上。
眼见着江渔已经出了门,他连头也没抬,只是切得更认真了。
操作间里,马国强和何春晓已经调好了几种馅料,这会儿正一人一团面,正在操作台上做最后的工序。
江渔凑上去看了看,几个大碗里分别装着香葱鲜肉馅、香辣豆腐馅和香菇青菜馅,这些包子馅虽然还是生的,却依然能够闻得见一股淡淡的鲜香味。
光是看馅料的调制,实际上就已经能够看出一个白案厨师的水平了。
尤其是香菇青菜馅的调制很容易出水,一旦出水多了,包子就很难包起来,容易破,但江渔刚刚仔细看了,这香菇青菜馅里面,并没有什么水分,很清爽。
见江渔过来了,何春晓笑了笑没说话,继续揉着面团,马国强却是笑着开口道:
“小江老板来了,我们做了三种馅料,有荤有素,今天做豆沙包是来不及了,还得做豆沙,太费时间。
不过,馒头和花卷倒是可以做一点。”
“嗯,有这些就够了,豆沙包不着急,等自己做了豆沙再说吧。”
江渔点了点头,笑着说道,“那你们先忙着,我去炒几个菜。”
“好,小江老板你忙你的,不用管我们。”
马国强笑嘻嘻地点了点头,继续低头揉自己的面。
二食堂灌汤包小店里的炊具厨具,前两天就已经全都运到这边来了,包括那些蒸灌汤包用的小蒸笼,也都运了过来。
江渔将小推车推到灶台边后,并没有立刻做炒菜,而是准备先处理粉蒸肉和银鱼蒸蛋。
这两个其实都是蒸菜,并不是炒菜,准备工作做好之后,只需要上锅蒸就可以了,跟剁椒鱼头的做法差不多。
粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆,先是将五花肉切成厚片,再加入酱油、盐、蚝油、鸡精、香油和蒜末等调料拌匀腌制。
这一步,江渔之前在配菜间里时,就已经完成了。
接下来,他只需要等到五花肉腌制入味后,再加入蒸肉用的米粉抓匀,让米粉均匀地裹在肉片上。
然后把去皮切块的土豆放进碗里,再把裹了米粉的肉片铺在土豆上面,用保鲜膜把碗封起来,扎几个小孔,就可以上锅开蒸了。
银鱼蒸蛋就更简单了。
将鸡蛋打入大碗中,搅散成蛋液后倒入适量温水拌匀,撇去浮沫,加入适量的精盐调味,再把用温水泡软的银鱼干放进去,同样盖上保鲜膜,扎几个小孔,然后就可以了。
江渔将这两个蒸菜的准备工作都做完后,就拿到电蒸箱那边,分别设置好蒸制的时间,就开蒸了起来。
等他忙完这些,陆舒武正好也推着小推车出来了,他看到江渔似乎还没有开火,忍不住有些好奇:
“老板还没开火啊,这是在等我一起吗?”
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