第十九章：灯影牛肉（1 / 2）

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做好了宫灯后，李逸才直起身来。

随意看了眼直播间，他看到了观众的疑问，就解释：“我的天下一绝牛肉面是套餐，套餐里除了有一碗牛肉面以外，还有一份灯影牛肉，一份乾坤蛋。

这个糖架宫灯就是用来做灯影牛肉的食材。”

说完后，他就从下方的冰箱里拿出了一个磁盘，磁盘里放着一条牛里脊肉。

里脊肉上的筋膜已经被完全切除，通体红润，很是好看。

随后，李逸就打开了一旁的刀箱，用手指轻轻一夹，就夹出了一把一尺来长，但刀身很宽，而且极薄的刀来。

握着刀，他拿起里脊肉，放在了案板上，然后用刀在里脊肉的最右侧切了一块下来。

刀刃仿佛没有遇到任何阻挡一般，只听“沙”的一声，刀刃就直接没入了肉中。

李逸轻轻一甩刀身，那块块外侧的肉就被弹进了盘子里。

里脊肉的横截面暴露了出来，就像是用裁纸刀裁过一般，光滑无比，格外平整。

随后，李逸没有停顿，再次下刀。

沙~！

又是一声轻微的声响，刀刃贴着横截面，没入了里脊肉里。

这次，李逸横转刀身，拿起了刀来。

在灯光的照射下，可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄，几乎能透过光来一般的牛肉片。

直播间里的观众也看到了这一幕，顿时弹幕纷飞。

“哇！好薄啊！都能透光了！”

“真的假的啊？主播这是开特效了吧？肉怎么可能切到那么薄？”

“66666”

“卧槽！牛哔！主播可以去兰州拉面店里上班了，这刀工太牛了！”

“我不想吃牛肉面，我只想要主播手里的那把刀。”

“楼上的，兰州没有拉面，只有牛肉面。”

“这就是灯影牛肉吗？真的能透过灯影哎！”

李逸用刀刃挑着牛肉片，就放在了盘子里，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。

随后，他拿出了一个平底锅，放在了灶台上，打开了阀门，点燃了火焰。

火焰腾起后，他直接将手掌放在了锅底上方，用掌心感受着温度。

“主播这是要干嘛？”

“卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！”

“主播不怕烫吗？”

直播间里，观众开着玩笑。

李逸没有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。

灯影牛肉的制作难度很高，高就高在必须要掌控好温度火候，差一点都不行。

光是学会找到最准确的火候，他就学了整整两年。

在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。

随后，他飞快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了锅底。

牛肉片丝滑的贴在了锅底上。

锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛肉的香味瞬间腾起。

如此薄的牛肉，是很容易熟的。

如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。

用热锅来煎，是很容易煎糊的。

但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。

这也是李逸格外关注火候的主要原因。

如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。

如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。

还好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。

李逸盯着牛肉片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了个面。

随后，他每隔一秒就会翻一次面。

而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。

这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。

煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。

因为脱水变得更加纤薄，牛肉片显得更薄了。

李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。

煎牛肉片用的是微火，气味飘散得不快。

但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。

餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了这股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。

“这味道……”

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