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第144章神乎其技的刀工
下午时分。
佛塔寺广场人山人海,拥簇在会场四周。
会场中仅有两张灶台。
三名专业评审已经就位,分别是来自饲育局的牛安国、考古局的夏宿年,以及田野博士。
洛何走至灶台前,看到评审团时微微一愣。
合着评委都是老熟人!海岳师傅也已进入场地,站在自己的灶台前,看向洛何,微微颔首。
昨日,洛何那道“水晶玻璃烧麦”,已然得到海岳的认可。
洛何还以点头致意,两人静待本场考题的公示。
“俗语道,瓜熟蒂落,夏季又是瓜果成熟的时节,不论西瓜、黄瓜、冬瓜,皆可做成灶上的一道美食,为大众带来独到的美味。”
夏宿年宣布考题,道:“本场考题即为,瓜!”
随着考题公布,会场周围响起一阵议论声。
“吃瓜群众觉得很赞!”
“听考官这意思,只要名字里带瓜的就行吧?”
“黄瓜炒鸡蛋,我的最爱!”
夏宿年道:“在考核正式开始前,双方有半时的思考与准备时间,有所需的食材与道具可以向工作人员提出,我们会尽全力满足要求!”
用瓜制成的美食…海岳师傅摩挲下颔,眼底闪过光亮。
广州府名菜,冬瓜盅!冬瓜盅是特点是将冬瓜挖空,将其当作盛放原料的容器,蒸制后食用。
原料中包含冬菇、山药、笋段等,是夏令应时佳肴,口感清爽,滋味鲜美。
海岳率先走向站在一旁的工作人员,述说自己的要求。
洛何思忖片刻,同样走向工作人员,询问道:“我需要模具,或者你们给我几张硬纸板,我自己折……”
听到洛何描述的要求后,工作人员点头道:“没问题,模具这块我们也是有提前准备的!”
洛何要求的模具并不罕见,常被用作一道名菜的制作:
宝塔肉。
所谓宝塔肉,因成菜状如九层宝塔而得名。
这道名菜极为考验厨师的刀工,需要将肉切得薄而不断。
成菜时,浸润酱汁的五花肉会焕发出油亮的红光,吸收了酱汁与梅干菜的滋味,口感软糯咸香。
不过,洛何不打算用五花肉做原料,而是选用“冬瓜”。
众所周知,冬瓜在烹饪得当后,能做出与红烧肉相似的口感。
有道知名的素菜“金刚火方”,便是将冬瓜做成方形东坡肉。
冬瓜内嵌用鲜猴头菇做出的馅,用温油炸成金黄色,再刷上酱油蒸制。
成菜造型与口感上,皆能以假乱真。
洛何便是打算用冬瓜,作为宝塔肉的原料,来一道“冬瓜宝塔肉”!半时后,烹饪环节正式开始。
洛何与海岳各自站在灶台前,热火朝天,各自用上了拿手的烹饪技法。
海岳这边,以斩骨刀干脆利落地将排骨切成块。
洛何则将冬瓜切成方块,按照“宝塔肉”的刀工技法处理食材。
现场观众在看清两名选手选用的原料后,不约议论。
“两人选的都是冬瓜?”
“这下拼的是硬本事了!”
众目睽睽下,半时转瞬即逝。
海岳的菜品率先出炉,用保温罩盖着,端上评委席。
在三名评委好奇的目光下,海岳揭开保温罩,道:“这是我准备的菜品,冬瓜盅,请三位品尝。”
霎时间,香气四溢,瓜盅盛放着金灿灿的汤品,仔细一看有排骨、火腿、冬菇等至鲜至美之物。
仅仅嗅着这香气,就能觉察出这盅汤品的鲜美,在场不少观众流下了哈喇子。
“嘶,这汤闻起来就好喝!”
“我承认,我馋了!”
夏宿年观察菜品外形,目露赞叹之色,以手取下插在冬瓜圆口上的花,好奇道:“这是什么?”
“夜来香花。”海岳道,“将夜来香花插在冬瓜上,这样饮汤时会有扑鼻香气,更突显口感。”
“不愧是广州府的师傅,在菜的细节上把控到位。”
牛长老笑了笑,“就由我先来品尝吧!”
说着,牛长老舀了勺金灿灿的汤品,饮下后瞪眼双眼。
“鸭肉、火腿、干贝、冬菇、鸡汤。”
牛长老道:“这些鲜味放在一盅冬瓜里,口感相互交融,更因冬瓜有着解腻的效果,让这道冬瓜盅清爽鲜香!”
田野博士赞叹道:“我虽不是专业的美食家,但必须承认,这道冬瓜盅是难得的佳品。”
在场三位评委,都给出了极高的评价。
场外,林麟抱着手臂:“我怎么感觉,洛何这场悬了呢?”
“你看他的表情就知道,不用担心。”厉晚晴道。
林麟投去视线,只见洛何也用保温罩盖住菜品,准备上菜。
“他端了什么菜?我刚才没看清!”林麟好奇道。
厉晚晴目力过人,仰头望向会场后方伫立的佛塔寺,道:
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