《美食:咸鱼奶爸的逆转人生》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
牛与猪不同,需要提前经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏,制成标准二分体,选手们再进行分解。
不然的话。
将会十分繁琐。
“欢迎回来,这里是由娃哈哈独家赞助播出的……“特级厨师交流赛”的下午档特殊节目节目环节。”
“我们要进行的是“庖丁解牛”,由参赛的厨师,将完整的猪、牛,进行分割,骨、肉、每个部位的肉、进行处理,评价标准为:用时最少,处理最干净,便可拔得头等!”
主持人微笑挥舞麦克喊道:
“请各位参赛的大厨,展现出你们鬼斧神工一样的刀工技巧吧,比赛,现在开始!!”
“呼~~
苏枫深吸一口气。
开始了啊……
牛肉身上的部位,可大致分为,臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分,在此基础上最终进行12-17部分的分割。
主要包括:牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉。
部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙!
分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块:
牛柳、西冷和眼肉!
牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排,在中餐中一般用来熘炒!
眼肉在西餐中通常用来烧烤!
苏枫先是先剥去肾脂肪,手持锋利的厨刀沿耻骨前下方把里脊剔下。
由里脊头向里脊尾,逐个剥离腰椎骨横突,取下完整的里脊。
西冷,牛背的最长肌,西冷也叫外肌,主要是背最长肌。
他沿最后一节腰椎向下切,切完之后,沿着眼肌的腹壁一侧向下切。
逐个把胸、腰椎骨剥离。
先剥离胸椎,抽出筋腱。
紧接着,分割牛上脑,上脑的分割是剥离胸椎,去除筋腱。
牛胸肉的分割是在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离,修去部分脂肪。
“卧槽!!”
“主播这也太熟练了吧?”
“要说苏大师,没有宰过牛,我都不信的!”
“速度太快了。”
一开始的分割比较慢,然而,等到把一些部位分割结束,开始进行骨肉分离时,他左右手一把锋利的大刀,右手小刀,互相交错,一刀,一刀,左右手,展现出了无敌的默契配合。
刷刷刷!
刷刷刷刷!
他挥舞着两把刀,可谓真的是刀光寒影,刀锋闪闪发光,不断的剔着骨头上的肉,速度快到闪出了一道道残影。
牛的皮肉,筋骨,不断的被分离,剥离
“卧槽,牛逼!!”ъine
“主播太牛了”
“这”
这???
牛大爷惊了。
这是在玩杂技吗?
“偶买噶,上帝!”法国名厨凯丽瞪大双眸,惊呼道:“这是来自东方的神秘刀法吗?太让人惊讶了。”
西餐,最多的肉就是牛肉,牛排,她还是第一次见现场分割牛肉。
只见,苏枫直接将大串牛肉挂了起来。
两把刀互相交错,刀光闪闪之下,一片一片的牛肉,宛如下雨一般,从空中飞落。
如此动作,直接震撼了全场。
连“刀神”王泰都忍不住的目瞪口呆,手里的动作慢了几分,“这小子……专业的?”
“他不会宰牛长大的吧?”
“这就是传说中的刀法吗?”
“酷,实在是太酷了!”
一些围观的特邀嘉宾们满脸震撼,眼睛一眨不眨的注视着苏枫的神级操作,甚至连电视台的直播镜头,全给到了苏枫的身上。
他这一套骨肉分离的操作,可以称得上是行流水,游刃有余。
书法家一头雾水。
其实,他这样的书法家,内心深处的傲气,是看不起这些耍菜刀,轮勺子的厨子。
哪怕刀耍的再好,勺子轮的再快,终究是个厨子,上不了什么台面,没什么水平档次。
而,书法,却不一样。
不过苏枫的这番操作,还是让他震撼不已,惊到了他的灵魂。
震撼了!
为了直播效果。
苏枫嘿嘿一笑:
“从今天开始,我牛肉苏,就是这条街,最靓的仔,谁赞成,谁反对!”
“我赞成!”
“我发对!”
“我一万个赞成……”
直播间热闹了,弹幕满天飞。
刀神王泰懵了。
他脸上的笑容,瞬间凝固了。
卧槽。
尼玛?
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这是一本全新的四合院 什么? 我是何雨柱? 胡小虎有些惶恐 不过没关系,既来之则安之 我不要再做舔狗 我的人生我做主 白莲花,圣母婊,白眼狼们,有多远滚多远! (请勿完全照搬原剧)
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