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第191章 大锅烩菜好吃的秘诀!(1 / 2)



《美食:咸鱼奶爸的逆转人生》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)

“苏老板,我也想跟着你一起拍短视频,不说就当网红,打打下手什么滴~”马乐乐嘿嘿一笑,老想入镜了。

别说。

餐厅现在的确火的一塌糊涂。

马乐乐仅拍了几个日常工作的短视频,名字改为苏记美食—马乐乐,从几十个粉丝涨到了一千多人。

“没问题啊,改天带你拍,给你小子入入镜!”苏枫爽朗的道。

“老板别的都无所谓,过年了,回到乡里乡下,给亲戚朋友一看,俺也是大网红店里的员工,还上镜了!”

苏枫冲他笑道:

“哈哈,完全莫得问题,你不嫌累就好,我都是抽空上午上班之前,或者中午的休息时间拍。”

“老板我看你拍的视频了,拍摄剪辑太专业了!”

苏枫提了两块豆腐和一颗大白菜,叮嘱道:

“这干粉条先拿温水泡好,豆腐切成片,待会把豆腐炸一下,中午我们的员工餐吃大烩菜!”

“好嘞~”

马乐乐点点头。

要说烩菜这玩意哪个地区最出名,最好吃。

河南的大烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”等各种做法。

上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”。

做烩菜很讲究和艺术。

比如用火吧,有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。

再比如这用锅吧,有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。

再比如这配料,连葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。

因而这烩菜也有高下粗细之分。

但是无论你怎样做,它都是烩菜,都不失色味厚重的特色。

只不过有人喜欢做得精致些,有人习惯做得简单些罢了!

再加上有两名日结临时工打杂,员工多了,吃饭还是统一一些好,谁想吃什么,就吃什么,显得杂乱。

大烩菜就是不错的选择。

豆腐过油后,切成了小块。

再将切好的滚刀块土豆,进入油锅直接炸个半熟。

这样与白菜、粉条炖在一起后,熟的时间会快一些,不用等太久。

“大烩菜啊,我们酒店的员工餐经常吃大烩菜,不过舍不得放料,一点都不好吃。”马乐乐叹道。

从他的话语中来讲,对之前工作的地方,可谓全是埋怨。

比起酒店的后厨,餐厅的后厨,简直是地狱和天堂的区别。

临近中午,其他人忙和着,苏枫独自给做着员工餐。

“滋滋~~~”

锅中舀入一勺猪油,一勺豆油。

下入切好的一盆五花肉,倒入锅中开始煸炒。

将油脂煸炒出后,下入葱姜蒜炒出香味,烹入料酒,生抽,下入配菜、土豆、白菜、炸豆腐。

十三香、食盐、生抽、老抽、鸡精!

为了使颜色好看一些,使得汤汁浓稠一些,等炖十分钟后,苏枫将粉条放入铁锅中。

最后,还切了一个小柿子扔入锅中来提鲜。

一般来讲。

烩菜都是配馍吃。

花卷、馒头、少数地方配米饭。

苏枫还往里锅里放了些腐竹和香菇。

干菜类有着浓郁浑厚的香味,更能最好地吸收汤汁的味道。

干豆角、粉条、干豆皮、干香菇,腐竹等。

经过长时间的炖煮,香味都会最大程度的散发和吸收。

大锅菜不怕味道浓,越香越好。

烩菜也可以多放提鲜的菜类,如菌类、笋、海带等能提鲜的食材。

也是很适合在烩菜里出现的,越煮越鲜,香味扑鼻。

“这一锅烩菜好香啊”

张大娘夸道:“小苏,可惜你娶了小陈,大娘的女儿也去年出嫁了,不然非得让你当大娘的女婿。”

大娘生猛的一句话令陈梦妍不敢开口,而苏枫则是在呲着牙笑。

“张大娘,可惜了啊,看来我错过了一段缘分~”

“可不是嘛~”

张大娘抬手拍了下苏枫的胳膊,“不然,有你这样的大厨女婿,大娘每天都能美味佳肴,享嘴福。”

苏枫不敢说话了。

瞧男人被大娘说的一脸囧的模样,陈梦妍捂嘴偷偷笑。

“呼~~”

苏枫掀开大锅盖,闻着烩菜的香气。

这一碗地道的大烩菜,味道真是让人心旷神怡。

出锅的烩菜,味道鲜美,唇齿留香。

苏枫瞬间感觉自己的嗅觉和味觉被占领和征服。

锅里豆腐里圆融的小孔和粉条在肉汤中浸饱渗吸,汁水丰盈,他撒入一把绿油油的葱花点缀。

包括现在的一些地区,红白喜事还会上烩菜。

当然。

乡下大席吃烩菜的较多,酒店办宴席的烩菜就少了,主家会觉的“大烩菜”不够档次,有点掉面。

老家有句土话。

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