第188章 麻辣水煮鱼！（1 / 2）

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水煮鱼，这道菜源自于重庆的渝北地区！

苏枫将鱼鳞刮干净，鱼鳃处理完后，手持菜刀直接开膛破肚！

有些人喜欢吃鱼鳃，不过苏枫觉得这玩意上面有寄生虫，相当于一条鱼上面的过滤网。

很多脏东西，都会过滤在鱼鳃上。

最后，将鱼的内脏全部掏出，拿清水反复冲洗干净后，拿热水轻轻的烫鱼的表面。

不管什么鱼，上面都有一层粘液。

这个粘液，会令鱼有着淡淡的土腥味。

最后进行最后的“片鱼片”！

这个步骤，许多后厨专业案板的人都会。

将鱼头剁下来，从中间将鲤鱼一分为二，将鱼骨剔下来，咣咣咣几刀剁成小块。

接着，斜刀将鱼肉一片一片的片出。

他将鱼骨和鱼肉完完全全的分开，浸泡在冷水中十分钟，让其把冷水浸泡出来，才可以进行腌制。

“锅锅，小月月撕掉了今天的作业本，嘻嘻~”

胖丫头跑到了厨房去告状了。

“瞧你高兴的样子，撕掉你的作业本，你不应该哭吗？”苏枫摸了摸妹妹的头。

“哼~”

彤彤撅起嘴巴，转身跑回了里屋。

“小月月烦死啦，打扰本宝宝写作业。”她坐在小凳子，作业放在茶几，认真的写着拼音作业。

小月月总是过来打扰她。

“咿呀啊~”小月月贴了上去，嘟着小嘴，满脸笑容看着小姑姑。

“啊啊屁呀，喊姑姑，姑姑都不会喊！”

彤彤捏着小月月的脸，嬉笑道：“喊姐姐也可以，喊姐姐~”

“姐姐~”

小月月清晰的喊出了口。

“妈妈，小月月喊彤彤姐姐啦，彤彤不想当姑姑，要当小月月的姐姐！”胖丫头兴奋的在里屋跑来跑去。

她有一个妹妹啦！

刘芳芳瞪了一眼女儿：

“小姑就是小姑，喊什么姐姐?不许让小月月喊姐姐。”

她拍了一个作业被撕烂的小视频，无奈的发给了彤彤的幼儿园老师。

作业让孙女士撕烂了，没办法，只好明天去学校单独补上了！

陈母道：“小月月真调皮，怪我没看住她，把彤彤的作业撕了。”

“亲家，她调皮和你没关系啊，撕了就撕了，孩子们玩的开心就好。”刘芳芳十分开明的说道。

“饿了~”

彤彤嘟了嘟嘴。

“你哥在给你炖鱼吃，等着喝鱼汤吃鱼肉！”

“老公，小月月不会喊彤彤姑姑，会喊姐姐。”陈梦妍哭笑不得的道。

苏枫傻眼一睁，“这哪能行，不能让小月月瞎喊”

两人以“姐妹”关系相处，只是称呼不能瞎改变。

他开始腌制鱼肉，鱼骨和鱼片分开腌。

鱼骨上撒入一些料酒、葱姜、来进行简单的腌制。

鱼片则是需要上浆，也则是裹上一层水淀粉。

上浆之前，往鱼片中撒入一些盐，拿手抓板，抓春粘性！

下一步。

他打了一颗鸡蛋清放在马铃薯粉中，加入一点清水，搅拌淀粉。

直至淀粉黏糊，没有面疙瘩后，倒入在鱼肉中抓板均匀。

让每一片鱼肉，均匀的裹上一层水淀粉，这样煮出来的鱼片，会变的更加鲜嫩，哪怕是小月月的小乳牙，轻轻一咬，鱼肉都会烂掉。

所谓。

“入口即化”！

“老板，你这个片鱼片的刀工实力，比我强多了呀，挺熟练！”马屁精夸道。

苏枫还和他讲过刀工水平不如他，只是会简单的切点菜，一点都不专业。

这杀鱼切鱼，片鱼片的“功夫”，不经常干的人，可不会这么熟练。

苏枫笑道：“乐乐，我真不会刀工真不如你。”

“老板，你太谦虚了啊”马乐乐嘴巴一抽。

这老板，简直谦虚的过分了！

将食材全部准备好后，苏枫开始操刀烹饪。

一些饭店里的水煮鱼，做法普遍是把鱼片煮熟，捞出碗中，撒入一些干辣椒和花椒、麻椒，泼上半锅滚烫的水煮鱼秘制专用油。

这样做出来的“水煮鱼”，名字上是“水煮鱼”，实则是“油泡鱼”了！

水煮鱼，首先要熬鱼汤。

锅中加入底油，将鱼骨微微煎几分钟。

刷啦~

滚烫的开水添入锅中。

只有开水冲在鱼骨，熬制鱼汤，才能将鱼汤熬成奶白色。

小火慢熬一阵，将鱼汤熬成奶白色后，倒出放在一旁备用。

苏枫也不晓得水煮鱼，水煮肉的底菜，必须要放豆芽。

汆烫豆芽作为底菜，似乎是水煮菜肴的传统？

他放了一些豆芽和豆腐，汆好后放入盆中。

接着，将鱼骨捞出摆在豆芽和豆腐上。

将鱼肉片，一片一片的下入锅中，必须小火，一旦掌握不好火候的话，鱼片会脱桨，鱼汤会像勾芡一样变的粘稠。

这样一份简单的清汤水煮鱼就做好了。

汤汁奶白，鱼肉鲜美，似乎不像是泼油过后的“水煮鱼”有食欲，不过主要是为了让小月月和彤彤吃鱼肉，喝鱼汤。

调料只放了食盐，连味精都没放。

小孩子吃，烹饪自然是越简单越好！

紧接着，他开始炒制麻辣水煮鱼的底料。

葱姜蒜三大件简单的炝锅，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，下入煮好的鱼汤。

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