《美食:咸鱼奶爸的逆转人生》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
水煮鱼,这道菜源自于重庆的渝北地区!
苏枫将鱼鳞刮干净,鱼鳃处理完后,手持菜刀直接开膛破肚!
有些人喜欢吃鱼鳃,不过苏枫觉得这玩意上面有寄生虫,相当于一条鱼上面的过滤网。
很多脏东西,都会过滤在鱼鳃上。
最后,将鱼的内脏全部掏出,拿清水反复冲洗干净后,拿热水轻轻的烫鱼的表面。
不管什么鱼,上面都有一层粘液。
这个粘液,会令鱼有着淡淡的土腥味。
最后进行最后的“片鱼片”!
这个步骤,许多后厨专业案板的人都会。
将鱼头剁下来,从中间将鲤鱼一分为二,将鱼骨剔下来,咣咣咣几刀剁成小块。
接着,斜刀将鱼肉一片一片的片出。
他将鱼骨和鱼肉完完全全的分开,浸泡在冷水中十分钟,让其把冷水浸泡出来,才可以进行腌制。
“锅锅,小月月撕掉了今天的作业本,嘻嘻~”
胖丫头跑到了厨房去告状了。
“瞧你高兴的样子,撕掉你的作业本,你不应该哭吗?”苏枫摸了摸妹妹的头。
“哼~”
彤彤撅起嘴巴,转身跑回了里屋。
“小月月烦死啦,打扰本宝宝写作业。”她坐在小凳子,作业放在茶几,认真的写着拼音作业。
小月月总是过来打扰她。
“咿呀啊~”小月月贴了上去,嘟着小嘴,满脸笑容看着小姑姑。
“啊啊屁呀,喊姑姑,姑姑都不会喊!”
彤彤捏着小月月的脸,嬉笑道:“喊姐姐也可以,喊姐姐~”
“姐姐~”
小月月清晰的喊出了口。
“妈妈,小月月喊彤彤姐姐啦,彤彤不想当姑姑,要当小月月的姐姐!”胖丫头兴奋的在里屋跑来跑去。
她有一个妹妹啦!
刘芳芳瞪了一眼女儿:
“小姑就是小姑,喊什么姐姐?不许让小月月喊姐姐。”
她拍了一个作业被撕烂的小视频,无奈的发给了彤彤的幼儿园老师。
作业让孙女士撕烂了,没办法,只好明天去学校单独补上了!
陈母道:“小月月真调皮,怪我没看住她,把彤彤的作业撕了。”
“亲家,她调皮和你没关系啊,撕了就撕了,孩子们玩的开心就好。”刘芳芳十分开明的说道。
“饿了~”
彤彤嘟了嘟嘴。
“你哥在给你炖鱼吃,等着喝鱼汤吃鱼肉!”
“老公,小月月不会喊彤彤姑姑,会喊姐姐。”陈梦妍哭笑不得的道。
苏枫傻眼一睁,“这哪能行,不能让小月月瞎喊”
两人以“姐妹”关系相处,只是称呼不能瞎改变。
他开始腌制鱼肉,鱼骨和鱼片分开腌。
鱼骨上撒入一些料酒、葱姜、来进行简单的腌制。
鱼片则是需要上浆,也则是裹上一层水淀粉。
上浆之前,往鱼片中撒入一些盐,拿手抓板,抓春粘性!
下一步。
他打了一颗鸡蛋清放在马铃薯粉中,加入一点清水,搅拌淀粉。
直至淀粉黏糊,没有面疙瘩后,倒入在鱼肉中抓板均匀。
让每一片鱼肉,均匀的裹上一层水淀粉,这样煮出来的鱼片,会变的更加鲜嫩,哪怕是小月月的小乳牙,轻轻一咬,鱼肉都会烂掉。
所谓。
“入口即化”!
“老板,你这个片鱼片的刀工实力,比我强多了呀,挺熟练!”马屁精夸道。
苏枫还和他讲过刀工水平不如他,只是会简单的切点菜,一点都不专业。
这杀鱼切鱼,片鱼片的“功夫”,不经常干的人,可不会这么熟练。
苏枫笑道:“乐乐,我真不会刀工真不如你。”
“老板,你太谦虚了啊”马乐乐嘴巴一抽。
这老板,简直谦虚的过分了!
将食材全部准备好后,苏枫开始操刀烹饪。
一些饭店里的水煮鱼,做法普遍是把鱼片煮熟,捞出碗中,撒入一些干辣椒和花椒、麻椒,泼上半锅滚烫的水煮鱼秘制专用油。
这样做出来的“水煮鱼”,名字上是“水煮鱼”,实则是“油泡鱼”了!
水煮鱼,首先要熬鱼汤。
锅中加入底油,将鱼骨微微煎几分钟。
刷啦~
滚烫的开水添入锅中。
只有开水冲在鱼骨,熬制鱼汤,才能将鱼汤熬成奶白色。
小火慢熬一阵,将鱼汤熬成奶白色后,倒出放在一旁备用。
苏枫也不晓得水煮鱼,水煮肉的底菜,必须要放豆芽。
汆烫豆芽作为底菜,似乎是水煮菜肴的传统?
他放了一些豆芽和豆腐,汆好后放入盆中。
接着,将鱼骨捞出摆在豆芽和豆腐上。
将鱼肉片,一片一片的下入锅中,必须小火,一旦掌握不好火候的话,鱼片会脱桨,鱼汤会像勾芡一样变的粘稠。
这样一份简单的清汤水煮鱼就做好了。
汤汁奶白,鱼肉鲜美,似乎不像是泼油过后的“水煮鱼”有食欲,不过主要是为了让小月月和彤彤吃鱼肉,喝鱼汤。
调料只放了食盐,连味精都没放。
小孩子吃,烹饪自然是越简单越好!
紧接着,他开始炒制麻辣水煮鱼的底料。
葱姜蒜三大件简单的炝锅,放入豆瓣酱炒香,炒出红油,下入煮好的鱼汤。
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