第154章 凉拌猪耳朵（1 / 2）

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“喵~”

苏枫习惯性的摸了摸大白的猫头。

这只猫已经成为了餐厅的常驻员工，每日都在柜台上躺着，舒服的吹着凉风，谁摸谁撸都可以。

尤其是一些比较喜欢猫咪的女顾客。

吃饭十分钟，撸猫就至少八分钟。

“老板，要订52份鸡腿饭，52份凉粉，我爸爸说中午会有人来取饭，订金发500块，已经发给你啦。”

摸了摸猫头后，准备洗手开始制作猪耳朵的苏枫，收到了黄蓉微信发来的语言。

“k，没问题！”

哪怕没有订金。

小黄蓉开了这个口。

他依然会把鸡腿饭和凉粉准备好。

“乐乐，中午十二点要打包50份鸡腿饭和50份凉粉，多准备一些。”

“好的老板。”

马乐乐点了点头。

他在切卤味一锅炖的莲藕片。

一锅炖的素菜，有藕片、豆皮、还新加了海带，都卖的很火。

不管煮多少，都不够卖！

每天中午都是满满一大桶。

底汤美味，哪怕脚下的鞋垫子扔进去，都能给你卤香咯！

“老板，咱这装备又升级了啊？这是蒸箱？要拿这个蒸米饭吗？”马乐乐问道。

崭新的蒸箱，上去忍不住拿手摸了摸。

感觉材质很不一般。

苏枫微笑：

“电饭煲可以退休啦！”

那玩意适合摆摊出去携带，对于餐厅鸡腿饭的“米饭”根本供不应求，一次性煮不到五十份。

通常煮完一锅，将米饭全部倒在盆里，立马衔接着时间去煮第二锅。

昨天他从声望值商城购买的“完美级蒸箱”，完美的解决了米饭供不应求的这个问题。

中午蒸一蒸箱大米，怕是到了夜晚，米饭都够用。

“把米饭放在托盘里洗吗？”郭悦小声问道。

苏枫笑了笑，

“对啊，放在托盘里洗完就可以蒸，教你如何用蒸箱蒸米饭，你先给蒸箱里加水。”

他教了一遍小郭悦如何使用蒸箱。

丫头很聪明，一学就会。

“取的时候一定要等里面的水蒸气散掉一些，不然会烫手，注意安全，必要时戴个手套。”苏枫提示道。

蒸箱这玩意。

在北方的酒店后厨，归类为“上什（a）”负责操作，这个档口主要用于做一些蒸菜。

郭悦点了点头。

“明白啦老板！”

苏枫开始制作猪耳朵。

猪耳朵洗净过后，放入锅中，加入葱、姜、花椒、花雕酒一顿熬煮。

小火慢炖40分钟。

猪耳朵才可以煮熟。

他没有卤煮，而是选用最简单的煮肉方法。

煮熟后捞出拿清水冲了一遍，放在一盘的盆里递给了马乐乐。

“乐乐，会切猪耳朵吗？”

“切成丝不就行了嘛！”

“切成厚厚的薄片~”

哪怕苏枫的刀工技术欠缺，还是给马乐乐演绎了一遍如何切猪耳朵，斜着刀切，才能切出厚厚的薄片。

“明白了，得斜刀切。”

马乐乐恍然一笑。

他一点就通透。

苏枫道：

“配菜我提前泡了点腐竹，待会再切一点葱丝、香菜，这道凉拌猪耳朵的配菜就齐全了。”

“没问题！”

猪耳朵、腐竹、葱丝、香菜。

苏枫舀了几勺辣椒面和蒜末放在一起，滚烫的热油泼了上去。

呲啦。

蒜香与辣香味相融合。

味道嘎嘎上头。

再往里加入陈醋、香油、姜水、蚝油、生抽、食盐、少许的味精，白糖。

倒入猪耳朵中。

为了干净，拌凉菜时，苏枫通常戴着一次性手套。

小手使劲抓啊搅啊拌啊。

晶莹剔透的猪耳朵，包裹着一层油辣子和蒜末，香气四溢，令人食欲大动。

苏枫忍不住抓了两根猪耳朵放入嘴巴尝了尝。

嫩嫩的肉里夹带着一些脆骨，牙齿咬起来时嘎嘣脆，还会发出响声，口感真的是绝绝子！

曾有美食家说过，长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。

比如，走动的猪蹄，摇动的尾巴，张合的嘴巴，以及扇动的耳朵！

特别是猪耳朵，它的本质不是用来听人话的，更不是用来听猪话的，而是天生用来当下酒菜的！

“飘香的凉拌猪耳朵，一盘起码卖30元，加个6，售价36好了！”

思索间。

苏枫给猪耳朵定了价。

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