《美食:咸鱼奶爸的逆转人生》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
“老板,你这过油肉拌面42元一份,无限续面,肉是牛肉还是羊肉?”一名鼻梁高大,眼睛深邃,一眼看上去就有异域风情的妹子,开口问向苏枫。
身旁,还有两男两女。
一家人从新疆地区来龙城开了一家烧烤店,刚好在餐厅附近的不远处,来光顾用餐,想着是鸡腿饭,却发现了新上的过油肉拌面。
“选用的是鲜牛肉,放心吃。”苏枫愣了愣神回道。
还以为几人是穆斯林,只吃清真食物。
他这个餐厅可是正儿八经的汉族餐厅,没有任何的清真标识。
其实也有一部分维吾尔族并不信仰穆斯林,只是不怎么吃猪肉,习惯吃牛羊肉,并没有繁琐复杂的饮食讲究。
“味道呢?是新疆那边的过油肉口味吗?还是龙城本地的过油肉口味。”女人继续问道。
单人42元/份。
她还有点舍不得吃。
苏枫微笑:
“放心吃,绝对吃的过瘾,煤省龙城正宗新疆拌面,您尝一尝!”
另外一名客人嘴巴一抽。
这句话好像他娘河北正宗安徽牛肉拌面?东北正宗四川麻辣烫?河南正宗新疆大盘鸡?新疆正宗河南胡辣汤?
“来五份招牌过油肉拌面,两份翡翠凉粉。”
“好嘞~您先下单。”
“马师傅,肉切好了吗?”苏枫已经改了称呼,称呼马乐乐为“马师傅”,毕竟小伙子刀工一流,除了年轻之外,算的上是一名师傅。
“切好了!”
牛肉切成大片进行腌制。
腌制牛肉,苏枫只放了花椒粉、姜粉,鸡蛋清、玉米淀粉。
抓拌均匀后倒入一层油锁住肉的水分。
如何详细的腌制肉,苏枫教给了马乐乐。
下次他省去腌肉的步骤,让马乐乐提前腌制好存入冷藏,需要时,拿出来直接开炒即可。
甚至。
一些快餐店。
过油的肉,都会提前过油放在一旁备用,炒制时,后厨会展现出极快的上菜速度。
配菜有青红椒、洋葱、木耳、西红柿丁。
因为是拌面。
放入一点西红柿丁,炒制出的汤汁会很香。
“呲啦~~~”
油温热后,下入牛肉大片进行过油。
他将肉片捞出,漏勺撑在油盆上,把配菜倒入漏勺中,将锅里的滚烫的油浇在配菜上,滚烫的热油顺着配菜淋入至油盆中。
配菜简单的拿油冲,而并非拿油炸,可以很好的保存配菜的鲜,嫩,口感不会太老,能保留它的脆!
猛开大火。
锅中留入底油。
下入葱蒜爆香,先放入西红柿丁。
“刷刷刷~”西红柿丁炒出汤汁后,下入配菜、牛肉、食盐、少许味精、生抽酱油。
他手腕抖动。
一组旋风小爆炒。
十秒过后。
一勺、一勺、又一勺,将炒好的浇头过油肉倒入碗中。
“魏师傅,面条煮好了?”
“嗯,已经煮好过了凉水,能上桌了!”
郭悦喊道:“12八号客人的过油肉拌面好啦~”
“哇,看着很不错哎~”
“还放皮牙子(洋葱)哎,闻起来超香!”
女孩立即将浇头整盘全部浇在了面条,鲜红的汤汁、浓香的肉片、绿色和红色的辣椒,以及黑色的木耳,面菜合一,色泽斑澜,香气扑鼻!
她迫不及待的夹起一筷子面条。
“哧溜~~~”
演绎何为暴风式吸入!
“歹,太歹了,好歹啊,香香的,不错,快尝尝,苏老板做的过油肉拌面,不比家乡路边的板面馆做的差!”
她嘴巴不停。
狂旋!
面爽滑劲道,肉软嫩弹牙,菜爽脆解腻,汁咸香微辣,一时间多种口感汇于舌尖。
爽死了。
对于新疆人来说,三天不吃拉条子,浑身都要打摆子!
这句话一点都不夸张。
吃到了一份好的拌面。
“每人先加两份面。”
加面对于商家来说,永远不会亏本。
这样拌面,吃的爽,吃的过瘾,客人下次才会来,回头客才能攒的更多。
“好嘞~”
魏师傅点头应声!
“我也来一份过油肉拌面,面记得过一遍冷水!”
“我也要一份”
“妈的,选择困难症啊,到底是大块的红烧牛肉面,还是吃新品过油肉拌面?”一名客人抓耳挠腮,见大家吃的过瘾,给他难倒了。
真恨不得长三个胃。
一样吃一遍!
马师傅拉面。
马乐乐负责做鸡腿饭、凉粉。
郭悦给排队的客人打包装盒,而魏师傅的徒弟小马则是打杂,谁忙帮谁,多招了两人,厨房的工作效率,比起上周来讲,可谓是大大的提升了!
大家有序不紊。
每个人都进入了工作状态中。
“每人再加一份面条!”
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