第三十六章 情人节之约（2 / 2）

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“下午三点！”

“算上吃午饭，准备出门，汇合和通勤的时间，算还有三个时好了，你猜能做几轮巧克力？”

“……十轮？”

ia！保三郎一巴掌扇到园子的后脑勺上：“一轮半！你难道不知道为了保持巧克力的口感和外观，一般都是选择风冷至室温再冷藏至脱模的吗！光一个凝固都要多久！”

“而且我猜你是打算让我当试吃员，然后慢慢调整吧？但是买这么多！？你是打算让我七窍流血而死吗！？”

园子也有点傻眼：“那怎么办？”

“凉拌加咸菜！”保三郎恨铁不成钢地看着园子，“别多想了！依照现在的情况调味只有三、四次机会，冷凝只能一次成功！就算口感差、有裂纹也只能那样了！现在，去准备锅子！”

“好吧……但是，三，好像你也没动手做过菜吧？怎么对手制巧克力这么熟悉？”

保三郎面色一僵，然后恼羞成怒：“要你管！你要是再多嘴，我就让你自生自灭去！”

保三郎才不会说，穿越前光棍将近三十年的他，在情人节自己给自己做过巧克力，通过这种行为自我欺骗，假装自己也是有女朋友的！

……

诸位听过一个笑话吗？

问：如何五步画出一匹马？

答：第一步，画两个圆圈；第二步，画上脚；第三步，画上脸；第四步，画上毛发；第五步，再添加其他细节就大功告成啦！

其实巧克力也差不多。

第一步，买可可液块和可可脂；第二步，加热融化；第三步，添加其他素材；第四步，倒模；第五步，冷藏后就大功告成啦！

稍微有点区别的是，做巧克力的细节体现在各个步骤而不是最后一个步骤直接让一个傻瓜的会的教程翻转成“给跪，学不来！”。

可可脂和可可液块大致上是1：2的比例，但和厂家加工经过研究后的精确比例不同，手工巧克力打得具体比例相当需要经验。可可液块实际上就是普通的可可豆去壳后精细研磨而成的，温度稍高就会具有流体的性质，需要经过冷冻处理才能凝固成块，所以叫液块。也因为这个原因，光用可可液块制成的巧克力即使是在冷冻处理后也极难脱模容易不成型，可能用手一捏都会变形。

因而在这时候需要加入可可脂来提高巧克力的硬度。但可可脂加多了，口感会偏涩且油腻，所以具体的比例满考验经验的。

经常在动画中看到可爱的女孩子直接用锅加热巧克力，还会被超级黏着的巧克力沾满，那努力的身姿让人怜爱，但实际上却不建议这么做。首先可可在高温下会迅速分离水和油脂而且很难再混合，等于是瞬间提高可可脂的所占比例，虽然也不是不能继续制作，但这明显属于制作失败了……然后就是即使是不粘锅，在融化可可液块的时候，良好的传热性会让部分可可已经开始融化，主体却保持块状，搅拌的话则会在锅底黏上大量的可可，不止浪费（如果是铁锅那这一锅巧克力就算毁了）还难以清洗。

有条件的话可以使用专门的锅具，没条件的话可以用隔水加热的方式融化可可脂和可可液块。

在保三郎这个“老手”的指导下，园子起码在这两步免去了大量当做交学费的时间，所以只要在第三步的时候稍微上点心就好。

值得一提的是，虽然名叫牛奶巧克力，但从原料开始制作的时候里面往往加的是奶油而不是牛奶，不然不好平衡脂类……另外，白巧克力也不是牛奶加得超多所以变白了，而是只使用可可脂而不用可可液块（或者可可粉）制作巧克力——这也是白巧克力很多时候算作糖果（ady）而不是巧克力的原因。

园子往搅拌均匀的可可浆里又加了一勺蜂蜜，混匀后用筷子沾了一点：“嗯！味道很不错！三郎！你也来尝一尝！”　　filsarilhl5八5八05242074309八hl

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