第190章 调整菜单（2 / 2）
《美食：特级厨娘只想悠闲摆摊》转载请注明来源：新笔趣阁(biqug.net)
反正十一月中旬正是马蹄大下市的季节，猪皮则是随时都有，在虚拟空间练好，再买新鲜的做就是了。
赵晓婧径直进入虚拟空间，开始做试验。
首先按孙德海说的做法将皮冻做出来。
赵晓婧将买好的猪板皮一一摊开在砧板上，拿火枪烧过之后，又用刮毛刀将表面上烧黑的猪毛根部刮干净，之后冷水下锅，加白酒，煮五分钟捞出。
这时的猪板皮有些微微的卷，但胶质还没有煮出来，精华没有流失，捞出来冷水清洗一遍后可以看到表面白色的油脂。
赵晓婧一手抻住肉皮，将刀身倾斜，以片的手法除掉表面白色的油脂，剩余片不掉的再细细刮掉，直到肉皮呈半透明的状态。
做好这一步，已经去掉了猪皮上八0％的油脂。去掉油脂，煮出来的皮冻才能够清澈透明，不肥不腻，只剩满满的胶原蛋白。
油脂刮掉后，再将半透明的肉皮切成筷子粗细的条状，之后将肉皮条放入盆中，加碱面和水，用手用力攥住不断搓洗，大概搓洗三分钟，搓至肉皮没有那么粘手的程度开始冲洗。
这一步仍然是为了去油脂，经过碱面的揉搓，可以把猪皮上的油脂很好的吸附下来。
第一道冲洗之后，肉皮的表面肉眼可见的浮上许多油花，盆中加水之后水是也浑浊的。
赵晓婧抓搓几次之后继续换水，一直换到第三道，水才变得干净清澈。
其实从去猪皮上的油脂到抓洗猪皮这几步完全可以用快捷模块代替，因为需要的只是时间和耐心，要说技巧的话也只是刀功技巧。
但皮冻赵晓婧是第一次制作，从头到尾她想自己参与其中，只有自己动手感受制作过程，看见食材在手中的变化，才能足够了解食材。
毕竟一个好的厨师可以用工具，但不能全部依赖工具，不然离了工具一无所长，那还能叫厨师吗？
将猪皮条泡上水放在一边，赵晓婧又开始煮熬皮冻的料水。
料水不需要太过复杂的调料，只需要加入大块的葱姜，八角，香叶。
将香料加水，火煮十分钟，煮至香料的味道全部进入水中，这时再将香料捞出，只留香料水。
赵晓婧捞出猪皮条放进高压锅，按照1:6的比例倒入香料水，之后盖上盖子，上气压20分钟后关火，再焖半时开盖。
赵晓婧想了想，将熬煮好的猪皮带汤水分成了两份，一份捞出猪皮，缠了保鲜膜直接放冰箱冻上。
另一份放进了破壁机连汤带皮打碎，再用快捷模块过滤出汤中的杂质，也缠上保鲜膜放冰箱冻上。
这是当天给孙德海打电话询问时提到的，孙德海没做过汤包，但自己做皮冻时是连皮带汤一起冻进冰箱的，吃的是连皮带冻的嚼劲。
相关小说推荐
转职老板，全国天才替我打工
【全民转职】【与国家合作】【群像】【新职业】\n在全民转职世界当老板是什么体验？><><\n————\n易天穿越到全民世界、转职日当天。\n在这个时代，转职日不是庆典，而是赌局。><><\n职业觉醒，完全随机。\n有烂人一步登天；更有天才坠入泥潭。><><\n而易天觉醒职业——【老板】！\n招聘员工，投资职业；员工越强，老板
女生 43万字 15小时前
我老婆是房姐
都市 125万字 15小时前
白眼狼拔我氧气管，重生八零改嫁了
前世，顾挽星掏心掏肺的相夫教女，牛马半生，却被白眼狼亲闺女拔氧气管，不得好死。><><丈夫有白月光，女儿要嫁给白月光阿姨的儿子，临死还要句句剜心。><><“妈，这病你别治了，省下钱让我们过得舒心一点不好吗？”><><“妈？你别怪我，怪就怪你自己比不过柔姨。”><><“妈，你安心的去吧，以后我嫁给旭东哥
女生 12万字 15小时前
三生三世之凤凰翎
一个是远古神兽美丽之鸟凤凰化身，一个金龙之身，她性暴记仇，她温和善良，千年之前，凤凰拥有三眜之火，笼罩全身，每次飞到一个地方，那个地方必定发生火灾，金龙出现，为避免世间火劫，她把她引到神湖，用神湖之水浇灭凤凰身上的火气，从此，人间花红鸟鸣，美丽至及。千年之后，为报千年之前毁身之仇，她寻遍海角天涯，终于在神湖边与蛇大
玄幻 133万字 15小时前
小米重工，第一次创业！
林易重生了。回到了没有科技平权的2009年，这个时代，有的全是各种低配高价的产品。><><他看着自己的【遥遥领先】系统，决定好好搞一番事，没有业。但是他没钱。><><但是他又想到了某个账户上躺着冰冷40亿的男人。><><“雷啊，借点儿！”><><“雷啊，想不想疯狂一把？想不想整顿世界？”><
游戏 52万字 15小时前
替嫁太监三年，哥哥们跪求我原谅
【先虐后爽+全家火葬场+绝不原谅】><><梅宫雪是在十岁时，被亲生父亲寻回家的。><><渴望亲情的她百般讨好家人，相信能用真心换真心。><><可明明她和梅香寒都是侯府的女儿，为何哥哥们只向着妹妹说话？><><直到，她被迫替梅香寒嫁给太监，受了整整三年非人的折磨。><><她终于意
都市 49万字 15小时前