第184章 平桥豆腐（1 / 2）

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“豆腐做的菜嘛”看着那琳琅满目的食材柜，夏蝉衣口中嘀咕了一声。

“呵，学妹这是想不到做什么吗？按照美食社昨天对学妹的期盼，学妹可千万不要辜负了他们才行哦。”旁边一道压低了的带笑声音从耳侧传来，一道带着淡淡香风的味道从她侧旁走过。

夏蝉衣有些诧异的抬眸看去，正是昨天在相邻厨台的那位学姐，好像叫做林婉馨的。

她一双漂亮的眸子眯了眯，林婉馨说的话虽然像是鼓励，但她却觉得里边含满了讽刺和酸意。

“那就不劳学姐你费心了。”只是轻扫了林婉馨一眼，夏蝉衣就挪开了视线继续落在了那琳琅满目的食材柜上。同林婉馨说的不一样，她不是想不到做什么，而是想到的太多了，光就乾隆皇帝的御膳就有十几种了，羊肉炖豆腐，滋补极佳；鸡汤豆腐，同样营养价值十分丰富；鹿肉丸子炖豆腐，那更是强身益体的绝世好菜，还有盐水豆腐、红白豆腐，什锦豆腐、锅塌豆腐

等等，真是数都数不清了，而且出色的美味豆腐菜也十分的多，一时半会儿还真决定不了到底要做哪道名菜。

最后考虑到了时间的问题还有食材和养生的问题，她最终选择了——平桥豆腐。

说起平桥豆腐，它是属于淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处，它绝就绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，心慢用。

平桥豆腐同样也是深受乾隆皇帝喜爱的一道菜品。

据说传平桥是隶属于淮安的一座古镇，濒临金行大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟就路经了这里。

当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。

林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前他就派人打探过皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？

因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

这也就是平桥豆腐的由来。

想想这些菜的典故由来，其实相当的有文化传承意义，也因为这典故才让这些传统名菜变的更加有意义，更加有味道。

若是可能，夏蝉衣还真是想将每一道菜的相关典故、传说、道消息给写上，但是现在她却不能，因为这里是星际，一本说中断了无数文化传承的星际，若是她真将这些传统底蕴的文化拿出来，怕是有无穷无尽的麻烦等着她。而且不仅仅是她，还有可能是她身边的人，所以这个想法只能不了了之。

只是她还在心中存了个念想，等她在星际中站到了一定的高度，等她在这星际之中有了绝对的安全保障，她会慢慢的为之前做过的名菜添上典故，将这些名菜的背后的故事分享给全星际热爱美食的人们。

夏蝉衣眸光微动，没顾得上在一旁脸色难看的林婉馨，自顾自的就开始挑选起了食材。

食材选用的是精豆腐，肌肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾米等等，她速度极快的挑选完成，然后再林婉馨恼恨的眼神下，带着这些食材就返回了厨台。

其实平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂，只是有点考究而已。

它得先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。

若不是时间关系，她连豆腐都想自己现场制作的，不过就这拿回来的豆腐也算是十分不错，看来是美食社中的高手准备的，用来做这平桥豆腐质量精细倒是也过关。

然后就开始进入正式的烩制，烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。

烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许豆粉和味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉，这样可以使其味道更加的美味。

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