第107章 打击（1 / 2）

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郑思源是个行动派。

陈英俊也是个行动派。

第2天两个行动派就在云中食堂遇见了。

郑达在隔壁区给郑思源买的房子是精装的，提着行李拎包入住就行，郑思源收拾完新家就直接去云中食堂找秦淮。

不是为了上班，是为了问秦淮所谓的大单到底是什么，微信里没说清楚，顺便也帮黄胜利和郑达看一下秦淮现场吊汤的水平如何。

郑思源到的时候，陈英俊，陈惠红和秦淮三人正齐聚一桌喝高汤，食堂里没有闲聊的大爷大妈，大家知道秦淮今天是要谈正事纷纷回去了。

“思源，你来啦。”秦淮见郑思源来了，连忙起身，“我去给你盛一碗汤？”

郑思源点头，秦淮去厨房盛汤，陈惠红热情给郑思源打招呼。

“郑师傅，好久不见。秦说你要过来交流我都不敢相信，大家都等着盼着郑师傅你再过来呢！这是我弟，陈英俊，你要是不介意叫他俊哥就可以。”

陈英俊立刻起身：“郑师傅，我是你的忠实粉丝呀！你在姑苏的糕点店我让助理专程去买过，不知道你有没有印象，我让他一次性买了40斤酥饼！”

郑思源：……

ahifashi。

“有印象。”郑思源艰难点头。

很难没有印象。

三人互相寒暄两句，陈惠红作为中间人简单介绍了一下大单的具体内容，秦淮端着高汤来到桌边。

郑思源端起汤，先用勺子在汤里搅拌了一下，似乎是在看汤清不清，然后浅尝一口。

“你的火候确实进步很大，这个汤实际喝起来比视频里看着还要好。”郑思源一向是不吝啬夸奖的，“浮沫撇得很干净，不过大火的时间稍稍有些长，所以汤不够清。就算吊的不是清汤，汤的干净程度也是决定口感和味道的关键因素之一。”

“不过比你之前煮的鸡汤好多了。”

陈英俊有些茫然，显然是不明白为什么郑师傅一喝汤就开始教学。

郑思源也就简单说了两句，放下碗一脸正色看着陈英俊：“陈总你的要求我刚才都听明白了，我想问一下，你对三档点心礼盒的点心有具体要求吗？”

“没有，我充分相信郑师傅和秦师傅你们两个的手艺。”陈英俊就差把我是难得一见的好甲方几个字写在脸上了。

“既然礼盒分三档，那最低档的礼盒就放基础款的点心，中档的放荷花酥，高档的放面果儿如何？”郑思源提议。

“面果儿？”陈英俊的脸上是和陈惠红昨天的同款迷茫。

“一种点心，有很多造型，我今天正好要做。您要是不介意的话就在这里等几个时，不过我会的面果儿都是最基础的款。”

“今天…就做苹果吧。”郑思源已经准备开始干活了，用实际行动证明自己确实是个行动派。

陈英俊有些茫然地看着陈惠红，陈惠红给了他一个眼神，表示别问，等会等着吃就对了，不然我今天叫你来干嘛？

陈英俊了然。

两人把椅子挪到窗口边，在外面围观，秦淮和郑思源换好衣服进厨房开始干活。

食材秦淮都备好了，昨天晚上郑思源列了一个单子给秦淮。

郑思源开始揉面，秦淮搬个板凳坐在边上看。

“平心而论，我真的很不推荐你现在学面果儿。”郑思源道，“如果是落落想吃，我给她做几次，她吃了之后就会发现面果儿其实也就这样，很快新鲜劲就会过去。”

“啊，面果儿不好吃吗？”秦淮震惊。

“不是不好吃，是我和我爸做得不好。”郑思源道。

面团很快在他的手下成型，只见他用力反复揉搓面团，手法娴熟，搓比揉多，一看就知道是固定流程。

“面果需要想象力。”郑思源道。

“我知道，你昨天说过。”秦淮点头，“它的造型是多变的，能做得多精致多好看，主要靠厨师的想象和艺术审美。”

“不只是造型。”郑思源摇头，“味道上也是一样，面果的味道是否惊艳，其实也很考验厨师的想象力。”

秦淮：？

“就拿这个最简单的苹果为例，一个成功的面果儿，乍看上去是苹果的样子，切开里面也是苹果的样子，吃起来有苹果的味道，闻起来有苹果的清香，才是合格的。”

“可是样子好复刻，香味也能做到，味道却很难保证。”

“想要让苹果的面果儿有苹果味，就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里，可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗？”

“一味简单的把苹果揉进面里，做出来的内馅，一刀切开能是苹果里面的颜色吗？”

“如果用传统的枣泥馅，那吃起来和苹果又有什么关系呢？”

“苹果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。更不要说还有猕猴桃、桃子、荔枝……”

“传统的水果、蔬菜面果儿，味道是难点。”

“那更难的，翠竹报春，凤凰飞天，鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味？凤凰又该是什么味道？这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳，这完全靠厨师的想象力和创造力。”

“所以我说我和我爸都做不好面果儿，我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的，我爸就是怎么做的，我爸是怎么做的，我就是怎么做的。”

“用黄师傅的话来讲，一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代，那一定是一代不如一代，失传的手艺会越来越多，最后师门没落。”

秦淮已经有点听懵了。

超纲了，这完全超纲了。

这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

“就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想象力。”

“按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”

郑思源开始拌馅。

“正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。”

秦淮表示学到了。

馅料做完，郑思源把面揪成一个个团，擀成厚厚的皮，开始包馅。

他不光自己包，还分了一半面团给秦淮。

“包圆，包成苹果的形状，你可以靠自己想象一下，你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道，“如果你想练技法的话，单纯地包这个也挺有用。”

秦淮拿着面团，第1次意识到自己确实没有什么想象力。

诶，苹果是什么样的来着？

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