第192章 剩的萝卜皮，给黄博炒盘菜（1 / 2）

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其他三种下饭菜，苏晨已经制作完毕。

只剩下最后一道炸平菇。

这道菜说简单倒也简单，说难也难。

简单方面，平菇是常见食材，处理时只需将平菇洗净，撕成适当大的条，不需要复杂的刀功，或者特殊的处理技巧。

可困难方面，却有很多。

“晨，这个炸平菇我最在行，我来帮你控油温吧。”

食堂大厨主动请缨。

刚刚尝了苏晨做的两道菜，他也觉得有些手痒痒。

可苏晨却摇摇头。

“不用了叔叔，我也可以控制好油温。”

闻言，食堂大厨不禁一怔。

孙洪镭瞧见他的模样，也张口问道：“这炸平菇有啥难的吗？晨这三道菜做的多像样，还怕炸不好么？”

食堂大厨挠了挠头，这才开口解释道。

“洪镭哥，要想炸出来酥脆可口的平菇，这油温和面糊都是关键啊！”

“要是面糊太稀，挂不在平菇上面，炸的时候容易脱落。”

“要是面糊太厚，又会导致平菇裹糊太厚，影响口感和外观，还不容易炸透！”

“另外，油温的火候太大，会导致评估表面快速焦糊，而内部却未成熟。”

“火候太，平菇又会吸油过多，变得油腻。”

听着大厨的话，孙洪镭懵懂地点点头。

看样子是懂了。

直播间的观众，一些懂行也纷纷跳了出来。

这大厨说得对，炸平菇看着简单，但要是想做好，也得注重细节！

越是简单的菜，想做得好吃就越难！

我记得自己在家炸过一次，那叫一个失败！

孩哥刚才做饭水平这么高，应该没事儿吧？

那可不好说，这种关乎细节的手法，孩哥也有可能失误！

在直播间观众讨论之时，苏晨已经准备起来。

将洗净的平菇撕成大均匀的条状，在外人的眼中，苏晨的双手不停炫动，一整个的平菇，不出几秒钟就被他撕好。

看似枯燥又无趣的工作，可苏晨演示起来，却很吸引人的目光。

周围人都兴致勃勃地看着。

直播间的观众，也被苏晨的手法吸引。

我发现了一件事儿，虽然做饭很无聊，但看孩哥做饭却很有意思！

孩哥的手法，这简直是顶级享受！

看孩哥收拾屋子解压，看孩哥做饭享受！

好家伙，这是不让孩哥休息的节奏啊！

人孩哥怎么你了！就不能休息休息吗？

不出十分钟，满满一筐洗好的平菇，都被苏晨撕好，放入一个大盆中。

紧接着，苏晨又往里面加入盐粒。

孙洪镭挠了挠头：“这就开始调味了？”

身旁的大厨摇摇头，随后说出了苏晨这样做的目的：“下盐粒，这是为了让平菇出水，炸起来更酥脆。”

这是厨房中最简单的常识。

紧接着，苏晨又拿来另一个盆。

加入适量的面粉和淀粉，又找来了鸡蛋、胡椒粉等调料。

等面糊调好，苏晨用手挤出腌制好的平菇，放入其中。

油锅烧热，倒油。

苏晨直接将手放在油面上方几厘米处，通过温度辨别油温。

看到这一幕，身旁的大厨直接目瞪口呆。

“用手就能感受出来油温吗？这一招，我只在师傅那见过！”

一般的大厨，都是用筷子来辨别油温。

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