第617章 制作腊肠（2）（2 / 2）

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将调配好的腌料汁倒入五花肉里，务必让每条五花肉都能腌制入味。

由于现在是冬天，猪肉即便在常温下放置一天一夜，也是不会变质的。因此陆乔乔打算先腌制一个晚上，明天早上再晾晒。

切肉是大工程，就算刀再利、手再快，也不是轻松活。所以陆乔乔搬来另一个案板和菜刀，和李雪梅一道处理这堆成山的猪肉。

光是用来制作腊肠的猪肉，便将近有六十斤。当然，陆乔乔一家几口人，是吃不了这么多的。她和李雪梅准备多做一些，到时候给每个员工发上两根。

片刻之后，这几大块猪肉便变成了无数条猪肉条。接下来，只要对它们进行腌制，便可以酿肠了。

母女二人向来喜欢吃香的喝辣的，所以在其中一部分肉里加入了少许辣椒面。毕竟带辣味的腊肠，吃起来会更加过瘾。

（我今年吃过一次四川做法的腊肠，里头加了一些花椒粒，简直好吃得不得了。隔着老远都能闻到香味，真的是香到没朋友！）

关于腊肠的配方，不同的地域，腌制方法也不一样，陆乔乔用的是粤式腊肠的配方。

她特意找到一节被磨得十分圆滑、完全没有竹刺的竹节，准备将它作为灌肠器。

这根竹节的粗细程度，有点像是初中时代音乐课上所用的竖笛。

陆乔乔取一段肠，将它套入竹节的外沿。另外，还要在肠的末端打个死结。

接着，便正式进入主题了。

左手握住缠绕着肠衣的竹节，右手用筷子夹上几条猪肉，放入竹节里。轻轻用筷子往下一压，这些猪肉便乖乖地落入了肠衣里。

灌肠的时候，不能让肉太紧实了，需要在每节腊肠中留些缝隙。一来是为了方便分段绑绳子，二来是为了防止肠衣被撑破。

制作腊肠，也特别需要耐心，不能一昧地追求速度。否则肠子破了，又得浪费不少时间。

如是再三，陆乔乔很快地就把这一长条猪肠给酿好了。接着，又开始酿第二条肠子。

这做好的腊肠，肠衣是淡粉色的，特别透明轻薄，还能清楚看到肠内的猪肉。从外观上看，就是s版的火山石烤肠。

也不知过了多久，李雪梅和陆乔乔轮番动手，终于将这一堆的猪肉山给“消灭”掉。取而代之的，是一条条的腊肠。

昨天，陆乔乔特意去买了好些棉线，用来给腊肠分段和固定，以方便晾晒。

天气好的话，只需要半个月功夫，这些腊肠和腊肉便能晒好。常温下，只要保存得当，之前能放四五个月。