第十五章特色菜式（2 / 2）

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眼下最要紧的，还是推出些特色菜式，她粗粗拟定了些，除了饼子、馎饦、咸菜等常见菜式，她还打算加上爆炒田螺、泥鳅豆腐汤、清蒸螃蟹，等后面入了冬，再买些猪下水做做卤菜。

此前李大娘将鱼带给她时，自家那块池塘她便去看过了，里面还有不少田螺和螃蟹，此时她正准备做些河鲜菜式看看反响。

正好先前说好的帮工也就位了，就等着明日过来做工了。

二娘不用归家，还有了活计，此时心里也安定了许多，便问主动揽起了活计，还对叶霓言道：“天都黑了，你身子尚未好全，还是早些歇着正经。”

“唔，豆子还未泡下。”

明日一早，叶家还要煮上许多，按照惯例，第一锅都是做成豆花，再撒上些盐巴葱花便是难得的美味，家里的都爱吃，但又吃不完，剩下的都被四娘拿去叫卖，过来买的多是村民和脚夫，时间久了，居然也换得不少豆子，倒是聊胜于无，起初叶霓还留神些，后面发现四娘鬼精着，便也都随她去。

二娘道：“我来吧，你去歇着。”

“恐怕歇不得。”

叶霓摇头，她将水缸里养着的田螺都捞出来，被面粉盐水泡了一会儿，这时泥沙也吐得差不多了，她又拿出之前做的猪毛刷，田螺算不上什么正经菜色，这时候的人又没吃过这些，若想要他们接受，第一次做肯定要洗刷干净。

二娘去那水缸里一瞧，除了田螺，还养着好些河蟹。

“好好的水缸不存水，怎得还放这些东西糟蹋？”

“那螃蟹也是要洗的，只要做法得当，也是难得的美味。”

“不过是泥巴里爬的，怎能美味？”

“二姊明日便知。”

眼下正是螃蟹肥美的时候，这些个螃蟹也是又大又肥，蟹膏鼓鼓囊囊的，连壳都差点顶开，叶霓看了也是口水直流。

二娘是个手脚麻利的，三下五除二便将豆子泡上了，便挤开叶霓，接手了刷田螺的活计，那田螺被面粉和着盐水泡过几轮，本就干净许多，此时又被刷洗，早就脱胎换骨。

“瞧着倒是那么回事。”二娘笑道。

“不错，就是做起来费神。”

“怎得，还要做什么？”

叶霓拿出早就备好的竹签子，往里面一挑，肥嘟嘟的田螺肉就被挑出来了，去掉不能吃的尾巴也还剩下许多。

四娘睡不着，也巴巴地跑来看，只要是吃食，她就热情高涨，因此也抱着叶霓问：“阿姊，我来可使得？”

“嗯，你瞧仔细了，尾巴这儿软些的，都要丢干净了。”

“为何要丢掉？”四娘看着丢在地上的那些，只觉得心疼。

叶霓恐吓道：“若是不丢，肚子里就会长出虫子来，日日啃食，最后肚子都被啃烂了。”

“阿姊，我丢，我丢便是。”

四娘被吓得不行，连连摆手，尾巴上不能吃用的部分，丢起来也是眼睛都不眨的。

田螺尾巴上都是些排泄物和内脏，里面有许多寄生虫，这时候的人不理解寄生虫的存在，叶霓只好编些话来吓唬，但也不算骗人，因此她说起来也是脸不红心不跳的。

丫头心灵手巧，她指点了几遍之后也就上手了，还因为顾忌叶霓的话，剔除尾巴后还要再检查一遍。

田螺的活计算是都交出去了，叶霓便用姜片擦洗螃蟹，既然家里几个的都没睡，她打算先蒸几只螃蟹开开荤。

此前已经用盐水泡过，泥沙老早吐干净了，又被姜片擦洗了一遍，如今这些个大螃蟹个个都挥舞起了大钳子，势要叫叶霓见识一番它们的厉害。

二娘没见过这阵仗，远远看了一眼便直呼吓人，叶霓则不同，她摸出几根麦穗，几下就把螃蟹捆得结结实实。

又在陶釜里滴了些豆油，放入切好的姜片和打了结的香葱，倒了些黄酒去腥，等这些备好之后叶霓便起锅点火。

“要怎么吃？”二娘看得云里雾里。

“放在蒸屉里即可。”

四娘一见做上了吃食，便舍了手里的活计要去看火，二娘一边刷洗着田螺，一边往锅里去看。

不过一刻钟的功夫，蟹黄的香气已经传遍整个屋了。

四娘急道：“阿姊，可做好了？”

“差些差些。”

又过了一刻钟，四娘又问：“好了么？”

“唔，这次差不多。”

一听这话，四娘连忙丢了手里的活计，好在她急着叶霓的话，先是乖乖洗了洗手，然后才踩上马扎解开蒸屉。

二娘也探头去看，那些个螃蟹个个都肥嘟嘟的，被草穗子捆得结实，此时正冒着鲜美的香气哩，她忍不住咽了口口水。

“三妹，这螃蟹外面都是硬壳壳，如何下嘴？”

叶霓掰开蟹壳，用汤勺挖了些蟹黄膏，“这黄色的地方最是鲜美，一定要趁热吃。”

听了这话，二娘咽下了要留到明早吃的话，乖乖地尝起了蟹黄。

不得不说，虽然还是有些腥气在，但滋味确实鲜美无比。

二娘叹道：“活了这么多年，我居然不知晓螃蟹还有这般美味在。”

“确实美味，但吃起来也费劲。”

因此叶霓虽说打算把螃蟹作为特色菜，却不打算主推它。