第两千五百二十一章 叔叔，肘子说（2 / 2）

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从菜品上来看，银海酒店基本还是受荣乐园的影响，继承了宫府菜的菜式，和蛮州本地河帮的特色有些偏离了。

这其实也是一种经济强势地区对弱势地区的侵扰现象，属于没法避免的事情，看着外头大堂生意还挺好，但是周至真正想吃的川南特色菜愣是一道没见着。

“肘子觉得怎样？”六姐问道：“你可是挑嘴的，给点意见。”

“挺好的，”周至说道：“张大师亲自设计的火单，差不了。”

“我也问了问蛮州几个大厨的意见。”六姐说道：“他们的建议是引入一点地方特色菜式，比如急火快炒菜，比较容易体现出厨房的水平来。”

“那样绝对不行。”周至直接否决。

“为什么？”六姐有些疑惑：“我记得你挺喜欢急火菜啊，还带我去夹川马街老许那店里吃过。”

“急火菜考验火候，比如肝腰合炒，老许那里从出锅到上桌只需要十几秒时间，这里从厨房过来要多长时间？”

“还有就是老许那里都是老饕，知道老许的火爆猪肝是火候菜，刚上桌的时候有几片微微渗浆那是正常现象，将它埋到其余肝片下面，从片吃到大片，那火候就是一直刚刚好，享受的是锅气十足的美味。”

“那样的菜放到银海来会是什么结果？客户见到能够不投诉？但是如果完全炒熟再上桌，这段路走过来，余热会让火候变老了。”周至说道：“所以说，大酒楼做急火快攻菜，本身是件吃力不讨好的事情，张大师在给大酒店制定火单的时候，肯定是将这些都考虑进去了的。”

六姐现在算是明白了其中的道理：“我就说让大师傅试了几次菜，始终比不上老许的味道，原来是这个原因啊！”

“那我们反过来走，把夹川老鸡汤引进来怎么样？”

周至竖起了大拇指：“这下思路完全正确了！夹川老鸡汤虽然制作的时间比较久，但是胜在品质方便把控，文火久熬出的纯天然清汤，可以说与一切川菜宴席都可以搭上，是既稳妥，又安全，还具备地方特色的上席菜！”

麦苗对于蜀中菜式的细微划分倒是没什么研究，反而是偏宫府菜的口味没有川南地方菜式那么辣，更和她的口味，倒是吃得开心。

席上老爸询问起了自家发的项目，得知周至全力支持，甚至为了给船舶动力研究所配上神经络算力系统，几乎用白帮忙的方式提供了一批设备给科学院，再从科学院调配出一批设备给船舶动力研究所后，拍了拍周至的肩膀：“体制内有时候就是这样的，规矩太多，也是难为你了。”

“叔叔，肘子说规矩多的原因是因为纠错能力强，这本身是一种‘工程优势’，规矩多本身不是问题，合不合理，好不好用才是考虑的方向。”本章完　　filsarilhl7364八7364八270八171八5904hl

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