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两人坐下后,妹热情地过来倒茶水,并送上菜单。
虎永刚指着窗玻璃上贴着的“火腿木瓜鸡”说道:“我们就是看到那个进来的,有吧?”
妹笑道:“这是我们店的主打菜啊,怎么会没有呢?”
虎永刚问她:“这个又是火腿、又是木瓜、又是鸡的,是汽锅鸡吗?”
妹说:“不是。”
“那是火锅吗?”
“也不是。”
“那就是红烧鸡?东北人喜欢吃鸡炖蘑菇,你们是用火腿和木瓜来烧鸡吗?”
妹扭腰、跺脚、轻笑道:“我也说不清楚啊。你要想知道怎么做的,就到后厨去问厨师呗。”
虎永刚文言,真的站起身,对宁静说了一声,就往后厨走去。
那厨师一点也不保守,有问必答。
虎永刚以为那鸡是乌骨鸡。
那厨师露出不屑的神情:“你们汉族人喂饲料,三个月就下锅的乌骨鸡,怎么能和我们本地放养了一年多的黑肉跑山鸡相比呢?”
好吧好吧!你们这里的散养鸡好,这“火腿木瓜鸡”是怎么做的呢?
厨师问:“你们点了这道菜了吗?”
虎永刚点点头。
厨师说:“那好,你看着我给你们做。对了,你们几个人?”
虎永刚说:“两个。”
厨师说:“那给你们做半只就够了。”
说着,就拿了一只打洗干净的黑肉鸡,一劈两半,一半丢回筐里,一半开始剁成块。
虎永刚见那只鸡也没多大,就让厨师把整个鸡都给他做了。
厨师说:“那你们两个人,就不用点其他菜了。”
虎永刚说:“就吃这只鸡就行了。对了,你们这里的野生菌多,可以帮我加一点进去煮吗?”
厨师很爽气地说:“没问题。”
说着,就把剁好的鸡块放到一个大碗里,加入草果粉、胡椒粉,倒了一点高度白酒进去腌制。
然后他拿了宣威火腿切了一点片,又拿了一个酸木瓜,切成藕片那样,把籽去掉。
接着就起锅放油,热油爆香姜蒜、干辣椒后,把腌好的鸡块倒进去翻炒,待鸡肉炒出油后,加入适量的清水,又放了一个葱结进去,盖上锅盖,大火烧开后,改为火慢炖。
厨师说:“你回去坐着等吧。我这里你也没什么看的了,十分钟后把酸木瓜片倒进去再烧一会儿就可以出锅了。”
虎永刚回到大厅,问那个和宁静闲聊的妹:“你们家有自己酿的酒吗?”
妹说:“有啊,我们家有火腿酒。”
虎永刚笑道:“吃火腿鸡,配火腿酒,这倒是不错。不过,还没听说过,火腿怎么酿酒呢。”
妹说:“这酒就是这个叫法,其实也是我们老板用糯米、麦、和玉米等原料,再用他家的祖传秘方酿造出来的。我们家的酒不仅喝不醉,还能提神醒脑呢!”
虎永刚笑道:“这样说来,我是非尝不可了!先给我们打半斤来吧。”
宁静问他:“菜都点好了吗?”
虎永刚说:“一只鸡,加上宣威火腿、酸木瓜,我又让加了一些野生菌,荤的素的都有了,先吃吧,不够再点呗。”
宁静说:“应该够了。”
妹把那火腿酒送来后,虎永刚让她装了一碟油酥花生米过来,夫妻俩先酌一杯。
一会儿,妹端了一个砂锅送过来,人未至香味先到,那黑肉鸡和宣威火腿的香气、夹杂着野芫荽特有的清爽味道扑鼻而来。
吃到嘴里,那鸡肉紧实、火腿腊香、木瓜浅酸和野生菌清香的口感,让虎永刚和宁静都胃口大开、欲罢不能。
再喝一口那浓郁醇香的鸡汤,更有沁人心脾之感……
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