第8章 星记茶餐厅开业（2 / 2）

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渐渐的进来的顾客越来越多，桌子坐满了大家就自发的开始拼桌。没地方坐了，也有人直接打包带走。江丽和小钰两个人收银忙得眉开眼笑的。晚上八点，由于提前半小时就停止售卖了。并给店里的每一位顾客送上点小礼物。所以才八点准时关门。

所有人都坐好等钰儿盘点今天账目，报出：今天全天总营业额22八6元整。喔，所有人都兴奋起来，大家一起鼓掌。

江海站起来，手往下压，示意大家不用鼓掌了：感谢大家辛苦一天，结果是喜人的。接下来，想必也是大家最喜爱的环节了。我给每人准备一个小红包，算是开工利是。金额不多，所有人都一样。16八块，寓意大家一路发。

大家又是一阵欢呼，老板大气，老板你最帅。

等大家平静下来，江海也表情严肃起来：接下来，我说的话，请江丽和王晓钰做记录，以后整理出来，所有人都要监督学习，以后进新员工得先学习好了才能上岗，把这个刻在骨子里，

第一点，待会后厨把所有剩下的茶点菜品端出来，大家分一分。带回去，不管你是自己吃也好，送左邻右舍也好，送亲戚朋友也好。如果实在没人送，就送给街上的流浪乞讨人员。星记茶餐厅，不卖任何一份过夜的茶点。这句话写在点餐牌上，收银台醒目的位置，这个收银台是给收银人员看的，不是给顾客看的，让你每收一份钱的时候能看到，此为永例。茶餐厅开不下去了，我宁愿关门，但是做餐饮的这份业界良心，我希望永远不要关门。

短期也许是亏点，但是只要几天时间，估算出每天的大概使用数量。也不会亏，反而能吸引人。

第二，进门位置，永远保持至少有一位服务员，引导顾客坐下以后，第一件事不是点单，而是先倒一小杯茶汤。我们店，冬天供应红糖姜茶，夏天供应绿豆汤，全年供应开水，凉白开。记住，以上供应免费。

第三，顾客点餐下单以后，10分钟内必须开始上菜。因为我们茶点，大部分都是先准备好的，所以这个做到是没有问题的，如果超过20分钟没有开始上菜的，谁点单的谁负责，请你主动为顾客买单。大厅服务人员请相互监督，因为没有监督到位引起客人投诉，所有人扣除顾客点单的双倍费用，扣的钱我不要你们的，充入团建基金。以后大家出去团建，先用团建基金的钱，不够的才由店里补。

第四，客人买单离桌，三分钟内必须收拾干净，餐具调料盒，点餐牌，烟灰缸，必须摆放整齐。桌面，沙发，地面。卫生要求请参考今天开业时的标准，我们留有照片，大家可以拿去对照。如果是客人造成特殊污染，短时间内无法清理干净。请用餐布覆盖封桌。在任何情况下，都必须收拾好了再让客人坐下点单。我们宁愿损失一位顾客，也不愿意降低对卫生环境执行标准。再说了，执行这样的标准，顾客损失是暂时的，他一定会再回来。

第五，财务制度，以后店里只留头天的营业款，每天上班店长第一件事，先把前一天营业款一分不差交到财务，财务当天必须存进店里对公账户。如果店里需要超过一天营业款以上的开支，请提前一天报到财务。财务通过并签字以后安排资金。我们店现在由王晓钰任店长，江丽任财务。

好了，接下来辛苦大家分完茶点打扫卫生就下班吧。回去想想对于我今天的要求，还有什么漏洞，以及好的建议。明天或者以后都可以随时找我谈，建议一经采纳。是有奖金的哦。

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