《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源:新笔趣阁(biqug.net)
冯正明去送请柬的时候,汇泉楼这边何云庆和顾志成也带着人在忙碌中。
何云庆对汇泉楼以前的服务人员,和新来的一些服务人员进行着一些告诫。
“试营业的时候,所有包间必须要两个人为顾客服务,记住你们自己负责的包间,优先要把自己包间的客人服务好,任何包间出现问题,都要第一时间通知领班。
点菜的时候不要抢着给顾客推荐,一定要先询问顾客是不是有什么需求,口味上有没有什么要求,是不是有什么忌口,顾客忌口的这一点尤其重要,一定要问清楚,推荐菜品的时候要注意这一点。
然后在推荐菜的时候,优先推荐主厨告诉你们的每日主打菜肴,通常主厨会提前告知你们,必须要记清楚是哪几道菜,根据顾客的要求,优先推荐主打菜肴。”
何云庆算是把自己多年的经验,毫无保留地告诉了在场的服务人员。
不愿意被泉城本地的同行看到他们失误,从而背地里笑话他们的能力。
这可能是不少餐馆和酒楼忽略的一点。
在这一点驱使下,他们很自然会更加认真。
这一点驱使下,也会让他们空前的团结。
何云庆告诫服务人员的同时,后厨里顾志成也和青年厨师们进行交流。
恐怕聚宾园的口碑会彻底毁掉,也会走向汇泉楼被冯正明承包前的结局。
孙海点点头:“标准是我们的底线,要守住。”
冯正明满意点点头:“这才像样,我们这群年轻人,要给一些等着看我们笑话,对我们年轻人不信任的人一些惊讶,让他们见识见识,年轻人的真正实力。”
冯正明看向后厨里的青年厨师,再看看年轻的服务人员。
所有人一起一页一页翻到最后一页。
此时的汇泉楼里,几乎所有人都拧成了一股绳。
看着菜单上的照片,会给人一种想要凑近嗅一嗅香味的错觉。
即便是相互之间有竞争,也属于内部的一种良性竞争关系。
夏蕙说:“师叔的眼光永远都是那么好,难怪师叔做菜也都那么漂亮。”
菜单的封面是用人造革,摸上去还算是比较凉和滑。
酒楼后厨出菜,不可能像是家里做菜,或者是一些私房餐馆,一道菜一道菜的给客人出菜。
在考核中,也都是完全被顾志成他们青年厨师们碾压。
齐家乐边笑边说:“顾哥你看你这么严肃,搞得我们都不自在了,主厨不在的时候,我们大家还是自在一些,别那么严肃。”
但何云庆依然很认真说清楚,而且安排了汇泉楼的老人带新人。
顾志成笑了笑才继续说:“玩笑归玩笑,做菜的时候大家还是要认真,不能因为主厨不在,我们做菜就不严谨了,一定要保证每道菜都展现出我们的水准。”
不过两个被留在汇泉楼的以前厨师,面对顾志成他们这几個青年厨师,多少是表现出一种谦恭的姿态。
姚振辉跟着附和道:“是啊,我们这群年轻人接手汇泉楼后厨,本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上,更加不能出错让他们看笑话。”
也是为什么同一家酒楼,可能出菜的品质会出现极大的偏差。
鲍峰说:“当然,菜做不好,可不光是丢汇泉楼和主厨的脸,也是丢我们自己的脸。”
何云庆听到这话,扭头环顾翻修后的汇泉楼一圈。
众人先是有些不算整齐的回应:“有。”
冯正明拿出手上菜谱的样本让大家看看。
从这一点上来说,暂时后厨里的青年厨师们中,还没有第二个人能办到这些。
说完包间的一些服务上注意点,何云庆又说了一下大厅服务的关键。
每个人心里都铆足了一股劲,要好好的证明给别人看一看。
“坐在大厅里的顾客,每一桌必须要有一个人负责,记住你接单顾客坐在哪一桌,你要对那一桌的客人负责,优先服务那一桌的客人。
因为在冯正明对他们考核的时候,每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。
一旦点单量上去了,很多菜厨师一个人根本就完成不了。
何云庆首先开口说:“这做的太精致了,这份菜单光是看着,应该就会让很多人恨不得点上一本吧?”
这就不是一个人能干的事情。
真的会让人觉得,照片上的每道菜都仿佛就在眼前。
后来又是主动邀请冯正明去比厨,更是向顾客做出听取意见和认真改进的姿态。
这样一本很精致的菜单。
“传着看一看,我觉得这一版的菜单看着还行,都觉得没问题的话,就让那边按照这个样本给我们把菜单做出来。”
这也就让他们更加急切,想要在泉城打出自己的名气。
但是厨行内的人都很清楚,这一点是很难办到的。
打开后,里面每一页都是彩色的。
说的东西确实是重复,但何云庆依然认真进行告诫。
首先是他们不够标准。
需要后厨里所有厨师相互分工合作去完成。
现在全都被印在菜单的一页一页上,真的是让大家觉得有一种看画报的感觉。
汇泉楼后厨留下的几个年轻厨师,通过这段时间在干饭铺后厨观察。
当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己,是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。
何云庆笑着点头:“对对,要年轻,要有活力,汇泉楼才能更好。”
这一声呼喊,把所有人都召集到汇泉楼的大堂里。
听到这话大家都纷纷赞同,都觉得冯正明的眼光确实好。
工序要进行拆分,明确能够分好每一个步骤让谁去做?以及要怎么做?
所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜,往往是只能在比赛中做,不可能推广到酒楼里去做给顾客平时点单。
顾志成说:“总之,我们把菜做好了,是为我们自己争光,无论如何不能被泉城的同行们看了笑话。”
如果顾客有无礼的行为,告诉领班,或者告诉我,不要直接去争吵。”
如果连最基础的标准都做不好,又怎么能够把菜给做好?
有了标准,后厨里所有人都遵从那个标准的情况下,会把每一道菜都能做的几乎相差无几。
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